這一聲不大不小，引得院子裏的其他人也好奇的湊上前來。


    聶靈兒將去頭的魚按在粘板上，手中那分量不輕的鐵質菜刀貼著魚身的中心骨，自上向魚尾割去。


    “這裏要一氣嗬成，將魚身的肉分離出來，慢一些沒關係，要保證魚肉的完整性�！甭欖`兒道。


    虎子明白的點了點頭。


    上下兩麵都這麼切，便將魚肉從魚身的中心骨分離了出來。中心骨上麵還會殘留魚裏脊的肉，聶靈兒直接連肉帶骨切成小塊備用。


    而後將分離出來的魚肉翻個，魚皮朝下，自魚尾斜刀開始片肉。


    “魚肉不易片的太過輕薄，尤其是做酸菜魚所用的肉片要稍微有些厚度，吃起來口感才會更好。”


    看著聶靈兒手起刀落，一片一片的魚肉片便被斜刀切了出來，新鮮的魚肉呈現好看的粉紅色，每一片幾乎都一模一樣。


    片魚肉片是刀工師傅的基本功，可此時看到聶靈兒這般自如的表演，也著實讓人覺得賞心悅目。


    寶兒忍不住道：“姐，你真厲害�！�


    “這沒什麼厲害的，像虎子這樣有天賦的人，看兩遍就能學會了。”聶靈兒道。


    倩兒則開口說：“以前吃的魚不是燉的就是蒸的，我還沒見過把魚片成肉片的，姐，這也是你自己想出來的嗎？”


    聶靈兒聞言卻淡淡的笑了，否認道：“不是姐想出來的，自古就有片魚的做法，淮陽好多酒樓的椒麻魚和溜魚片，都要把魚片成片兒來製作！”


    倩兒聞言不由了然的點了點頭。


    一共四條草魚，聶靈兒本打算演示三條，讓虎子片最後一條。


    卻不想她才片了兩條，虎子已經主動開口：“姐，我會了，我想試試！”


    聶靈兒眨了眨眼，繼而笑了，將手上的菜刀遞給虎子：“好，注意安全，別割到手�！�


    虎子接過菜刀，站到了聶靈兒剛剛的位置上，而後學著聶靈兒的日子開始片肉。


    第一條魚他的動作還稍顯緩慢，但緩慢卻並不笨拙，依照虎子自己的方法，在學一個新的刀工手法的時，一開始最重要的就是要找準節奏。


    第二條魚開始，虎子的動作就快了許多，魚肉大小也幾乎沒什麼差別，雖不想聶靈兒片的那麼完美，但第一次能片成這樣，也足以見得他的天賦驚人。


    聶靈兒很滿意，不吝嗇的開口表揚：“很好，虎子你是我見過在刀工上最有天賦的人�！�


    這是句實話，聶靈兒見過的刀工師傅不在少數，很多人都是十年磨一劍，靠著努力成就手上功夫。


    可虎子真真是有著得天獨厚的天賦，不論教給她切什麼，他都能很快找到自己的節奏和方法，進步也是神速。


    雖然目前教給他的都是些基礎的刀工手法，但聶靈兒相信，日後的花活兒到了他手上，也一定難不倒他。天籟小說網


    虎子聞言憨憨一笑，能被姐姐誇獎，他心中歡喜極了。


    切好的魚片撒入鹽抓拌均勻，而後用清水反複清洗三遍，將魚肉的雜誌的血水清洗幹淨。


    而後用花椒粒、蔥薑水、四個蛋清、適量生粉抓拌均勻後進行醃製。


    到此，聶靈兒迴過頭來繼續做【酸菜汆白肉】，將放涼的五花肉切成片。


    起鍋坐油，而後下入切好的酸菜絲進行煸炒，大火的煸炒下可以將酸菜裏麵的水分炒出來，同時能夠逼出酸菜的香氣，且能讓它在燉的時候更容易吸收肉湯的香味。


    這酸菜與熱油，會激發出一種特殊的香氣，有些上頭。


    這味道一飄出來，正在包餃子的秦大娘便忍不住開口了：“哦呦靈兒，這酸菜炒起來香的很��！”


    “秦大娘且等會好好嚐嚐，你一定喜歡的�！甭欖`兒笑著應。


    酸菜炒至微微幹，倒入剛剛盛出備用的肉湯，大火煮開後，放入切好的五花肉片。


    因為五花肉剛剛已經提前燉煮了四十分鍾，軟爛程度其實已經差不多可以，這時再扣蓋燉煮二十分鍾左右，讓其吸收酸菜的味道便可。


    調味在出鍋前進行，隻需要用鹽和少量提鹹的胡椒粉就行，搭配酸菜的味道和五花肉的肉香，整道菜風味醇厚且獨特，光是聞著就讓人蠢蠢欲動。


    燉肉的功夫聶靈兒也並未閑著，第三道和酸菜有關的菜也開始上手製作，第三道菜叫做【酸菜粉】！


    因為酸菜是白菜醃漬而成，所以這道菜也被稱之為【漬菜粉】！


    此菜是一道快炒菜，白話說就是酸菜炒粉條。


    熱鍋涼油，因酸菜吃油，所以鍋內要多放些油。先入瘦肉絲煸炒至變色，再加入蔥薑絲翻炒。


    這時將清洗後攥幹水分的酸菜絲倒入鍋中，烹入少許黃酒，適量醬油，鹽和少許白糖提鮮，開始不停地翻炒，直到炒幹酸菜內的水分。


    每當做菜的時候，聶靈兒的表情都格外專注，火光下，她的皮膚盈盈的閃動，有時還隱隱泛著薄汗的晶瑩，有一種別樣的嬌美。


    秦玦坐在梁下，目光不時的落在聶靈兒的身上，就這樣看著她，心下都會覺得分外平靜怡然，有一種說不出的愉悅感。


    酸菜炒透之後，加入少量開水，然後將提前泡軟的粉條倒入，蓋上鍋蓋煨上五到十分鍾。


    最後入老抽調色，大火翻炒至鍋內水分吸幹，出鍋前撒入少許蒜末可讓這道菜的香味激發出另一個層次。


    隨著【漬菜粉】的出鍋，大鍋內的【酸菜汆白肉】也燉煮好了，兩道菜前後起鍋，滿院子飄香。


    見有菜做好了，屋裏陪著老太太說話的人也都相繼出來了，大家夥支桌子的支桌子、搬凳子的搬凳子，紛紛開始幫忙。


    “這一大盆，靈兒，這菜太帶勁了！”聶遠山走進了，看見那滿滿一個大盆的【酸菜川白肉】，屬實是讓他驚到了。


    那五花肉冒著油光，晶瑩剔透的，瞧著就有食欲。


    聶靈兒笑著道：“今兒人太多了，得管夠不是？二伯端去用小盆分成三份，我這手上還有菜沒做完呢！”


    “得勒，交給二伯！”聶遠山說著，便迫不及待的端起那盆【酸菜汆白肉】，迴身便吆喝：“瞧瞧這菜，夠硬的！”