有魯菜、蘇菜和粵菜基本功打底，楊振興對於川菜的學習更加得心應手。


    直接略過了基本功的要求，他沒幾天就已經開始接觸川菜菜式的烹製。


    不過學習進度雖快，但楊振興卻受盡了折磨。


    沒辦法，不同於魯菜的五味調和、蘇菜粵菜的清淡求本，川菜的調味實在是太重了！


    這裏說的重自然指的是辣味。


    黃師傅在動手教楊振興菜式之前，首先教給他的是辨認不同的味型。


    麻辣味、荔枝味、辛辣味、酸辣味、魚香味、辣子味、陳皮味、椒麻味、家常味等等近三十種味型。


    不光要品嚐辨認，還要初步學會如何烹調出這些味道。


    最重要的是，嘴上說麻辣味道什麼味道的，其實每一種味道還有仔細區分。


    最常見的麻辣味，主要是辣椒、花椒、鹽、料酒製作而成。


    但花椒和辣椒的運用卻要實際當中因菜製宜。


    有用郫縣豆瓣醬的，有用辣椒的，有用紅油辣椒的，有用辣椒麵的。


    花椒也分整粒用和敲成末用。


    這還沒完，根據不同菜還要加入白糖或者豆豉、五香粉之類的。


    雖然做出來都是麻辣味，但仔細品嚐卻能發現麻辣跟麻辣的不同。


    再舉一個栗子，就拿魚香味來說。


    魚香在川菜裏算是全國知名的味道，比如魚香茄子、魚香肉絲是所有人耳熟能詳也都品嚐過的名菜。


    魚香味指的是在烹調過程中能夠產生烹魚的味道。


    主要來源則依靠辣、酸、甜類調料來調配。


    辣多見使用魚辣子，也就是泡紅辣椒。


    這是川府常見的一種泡菜，也能製作成魚辣子醬。


    除了魚辣子之外，還可以使用郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅辣椒粉、幹辣椒、薑蒜等等。


    酸味的配料不用於辣味，分為四種。


    一為香醋、白醋、醋精等酸性調料；


    第二個是檸檬汁、石榴汁、紅果、酸梅、番茄（醬）等酸性水果、果汁和果醬；


    三則是酸黃瓜、酸白菜等自然發酵的酸泡菜；


    最後是酸奶油、酸牛奶等自然發酵的乳酸品。


    甜配料常用的有綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖，以及甜的瓜果、果汁、果醬、蜜餞果鋪和水果罐頭等等。


    這中間又有酸甜和甜酸兩種異類綜合味道。


    像是山楂、柑橘、菠蘿、葡萄和酸蘋果等等，都屬於酸甜和甜酸。


    家常的話一般都用魚辣子、蔥薑蒜和白糖香醋製作。


    但是在飯店裏，可不能這麼湊合，當然也能這麼湊合，畢竟沒幾個能吃出來。


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    楊振興學藝，自然不能湊合，他需要把上麵每一種涉及到的配料全都用不同的組合方式製作一遍。


    然後親自品嚐後記住每一種組合出來後，到底是怎麼樣的味道。


    等後麵學習需要用到某種味型的菜式時。


    隻要說出味道的要求，就可以立馬想到該用哪些配料如何調配出需要的味道。


    你想想，光魚香味就有這麼多可以搭配使用的配料。


    所有味型二十多種三十種呢，總共算下來又得需要多少配料和組合？


    光記住這些組合配方就夠吃力的了，關鍵還要記住味道。


    想想都覺得可怕。


    而且楊興盛從小就十分保護楊振興的味覺。


    楊振興也聽從爺爺的教育，從來都不抽煙喝酒，吃刺激性的食物。


    現在突然麵對眼前辣味占據一半以上的味道，讓楊振興痛不欲生。


    這也是為什麼前麵會說他受盡了折磨。


    不光是精神上，最主要還是他的口腔和舌頭遭到了嚴重打擊。


    連續近一個月的時間，楊振興的嘴唇都是微微發腫的，舌頭和整張嘴都感覺不是自己的。


    吃飯沒有滋味，喝水也喝不出什麼感覺，關鍵上廁所變得十分辛苦。


    周圍的人還有高園園這段日子以來沒少調侃楊振興。


    高園園甚至還給他起了個外號，叫香腸。


    因為楊振興的嘴唇總是腫腫的，跟香腸一樣。


    楊振興也厚著臉皮仗著高園園給他起外號，成功攻略了高園園的初吻。


    也讓他因為這件事多少舒坦了幾天。


    畢竟每天被人調侃，吃飯喝水乃至上廁所都變得麻煩，心再寬心情也會不好。


    拿下二壘後，楊振興和高園園的關係同樣進一步變得密切。


    隻要兩人出去約會，總要抱著啃幾次。


    好在身體的異常沒有持續太長時間，一個月後，楊振興就逐漸適應了辣味。


    再品嚐比較辣的菜，身體也不會出現一些不適癥狀。


    不過上廁所依然十分掙紮，想要完全適應還需要更長的一段時間。


    ……


    自從又拜了黃師傅為師以後，楊振興徹底成了京城飯店的名人。


    看著他上午到川菜廚房跟著泰鬥學習川菜，下午到粵菜廚房繼續跟著泰鬥學習粵菜。


    所有人心裏酸水那叫一個冒啊，都快趕上大型噴泉了。


    尤其是那些川菜廚師，看到黃師傅居然手把手一個一個的教楊振興不同調味和組合。


    羨慕的眼睛都冒火了，恨不得立馬能取而代之。


    可當看到黃師傅那嚴格的要求，還有楊振興每天沒多少休息功夫的學習。


    大家心裏又都打起了退堂鼓。


    因為捫心自問後，其他人發現，他們似乎沒辦法做到楊振興這樣。


    如果換做是他們去做，估計能滿足黃師傅要求的根本沒幾個，甚至一個都沒有也不誇張。


    這些川菜廚師當初在學習調味的時候，一個味道練了好久。


    黃師傅居然要求楊振興一個星期至少學會掌握兩種味型的組合和烹製！


    這還算是對一個人的要求嗎？


    就當所有人以為楊振興堅持不了多久，甚至還有人彼此之間打賭多長時間。


    卻沒想到楊振興完全堅持了下來。


    而且隨著掌握的東西越來越多，剩下的味型在調配和學習中，速度也越來越快。


    隨著楊振興不斷持續的展現著自己超人一等的天賦，加上之前在粵菜廚房的表現。


    京城飯店從上到下的廚師對楊振興都徹底服了氣。


    連京城飯店另一個招牌譚家菜的現任廚師長陳玉亮大師都生了愛才之心。


    不過最後楊振興請師父幫忙把陳大師擋了迴去。


    他現在是真的沒時間再學習其他東西了，哪怕是京味魯菜和粵菜融合的譚家菜也分不出精力。