現(xiàn)場(chǎng)讀秒開始，楊振興沒有立刻開始切，而是先用手把海帶迅速展開，然後緊緊地卷成海帶卷，這才開始動(dòng)刀。
隨著操作，朱軼在一邊不停的進(jìn)行主持說明。
“今天陳蓓用的刀不錯(cuò)，刀刃兒是直的，王師傅用的是圓月彎刀，可以看到菜刀十分小巧，這樣的刀切東西可以說是很不方便。
不過我們的楊師傅用的菜刀跟另外兩位還不一樣，似乎比一般普通的菜刀還要更厚一些。”
大家都在埋頭認(rèn)真切，連女主持人陳蓓可能也覺得自己今天狀態(tài)不錯(cuò)，沒有跟前幾場(chǎng)那樣還有時(shí)間跟朱軼來迴聊天。
“我們看到楊師傅先把海帶卷起來再切，看操作切的還是很快的，旁邊的陳蓓明顯能看到她切的是海帶結(jié)而不是海帶絲。
王師傅這邊看樣子平時(shí)應(yīng)該不怎麼使用這種刀吧，稍微顯得有些不熟練。”
看了眼提示，朱軼立刻說道：“時(shí)間還剩下三十秒，呦，陳蓓切的速度還真快哎！不過你這海帶絲這麼長(zhǎng)一條，是不是考慮再?gòu)闹虚g劃一刀？
好，時(shí)間還剩，五、四、三、二、一！比賽結(jié)束！各位停手，停手，時(shí)間結(jié)束！”
這次海帶似乎準(zhǔn)備的沒有前幾期食材那麼多，不光楊振興和王明在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把所有海帶全都切完，連女主持人陳蓓也把海帶全都切了出來。
“好，下麵我們有請(qǐng)美食評(píng)審團(tuán)的評(píng)委們過來鑒賞一下，有請(qǐng)各位！”
高會(huì)長(zhǎng)領(lǐng)頭，和另外四名評(píng)委嘉賓來到操作臺(tái)前，拿起菜刀用刀尖劃拉著海帶絲，仔細(xì)觀察切出來的效果。
等觀察結(jié)束迴到評(píng)委席，高會(huì)長(zhǎng)首先點(diǎn)評(píng)道：“這兩位大廚的海帶絲切的基本合格，因?yàn)楹Ыz呢不好切，很滑、很軟。
仔細(xì)說的話，還是楊師傅切的更好一些。
那麼海帶絲呢，有這麼幾個(gè)要點(diǎn)需要注意，第一用刀要符合標(biāo)準(zhǔn)，王師傅的刀呢，很難說，準(zhǔn)備這麼小的刀，要切好不容易。
楊師傅這點(diǎn)上做的很好，他用的是重刀，用重一點(diǎn)大一點(diǎn)的刀，它下刀力呢比較均勻、比較狠，切出來以後呢比較均勻、比較快。”
朱軼適時(shí)的拿起楊振興用的刀展示了一下，旁邊王明聽著點(diǎn)評(píng)，看著楊振興切的海帶絲臉上露出一絲後悔的苦笑。
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高會(huì)長(zhǎng)沒有在意王明的表情，繼續(xù)點(diǎn)評(píng)道：“第二點(diǎn)楊師傅做的也很好，海帶絲呢切之前要卷緊，卷得越緊，切的時(shí)候呢，切的越快、質(zhì)量越好。”
高會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)完，今天的嘉賓相聲演員劉惠調(diào)侃道：“我覺得今天陳蓓切的不錯(cuò)，而且還有很多細(xì)絲兒。
聽完高會(huì)長(zhǎng)的總評(píng)，我覺得要是也給你打分，應(yīng)該能排到第二名。”
不說還好，這麼一擠兌，王明心裏更加後悔了。
比賽開始之前，在選擇刀的時(shí)候，也不知道他是怎麼想的，突然覺得用小一點(diǎn)的刀，也就是西餐廚刀切，速度應(yīng)該會(huì)更快。
結(jié)果等到點(diǎn)評(píng)，卻發(fā)現(xiàn)自己的想法完全是錯(cuò)誤的。
想想也對(duì)，參加中餐烹飪比賽，在比試基本功刀工的時(shí)候選擇西式廚刀比。
能獲得好的評(píng)價(jià)那才是奇了怪！
就跟你參加西式點(diǎn)心的比賽，結(jié)果端出來的是中式點(diǎn)心，不給你打零分都是好的，怎麼可能會(huì)讓評(píng)委說好話？
不過想到第二場(chǎng)比試是自己最拿手的加吉魚，王明頓時(shí)又充滿了信心，決定在第二場(chǎng)比試的時(shí)候，一舉扭轉(zhuǎn)得分。
匆忙的布置完賽場(chǎng)，錄製接著開始。
一番吆喝之後，主持人朱軼揮手說道：“下麵讓我們來看一下今天作為主食材的題目到底是什麼食材！”
穿著旗袍的模特把推車推出來，掀開紅布以後，朱軼立刻說道：“沒錯(cuò)，今天的主食材就是加吉魚！
那麼事不宜遲，讓我們馬上開始第二場(chǎng)‘爐火純青’的比試環(huán)節(jié)！”
宣布倒計(jì)時(shí)開始的鼓聲響起，還是由孟偉跑過去把加吉魚端迴來。
然後三個(gè)人按照比賽開始前的分工，立刻按部就班的進(jìn)行操作。
今天楊振興要做的三道菜，第一道是傳統(tǒng)膠東魯菜溜魚片，第二道是稍加改良的粵菜魚香雲(yún)吞麵。
第三道依然是他創(chuàng)新的菜，是借鑒粵菜技巧製作的雙椒白玉加吉魚。
“今天我們的攻守雙方分別是獲得一場(chǎng)守擂成功的京城代表隊(duì)楊振興師傅，迎戰(zhàn)前來挑戰(zhàn)的大連代表隊(duì)的王明師傅。
我們看到現(xiàn)在廚師正在處理就是我們今天用到的加吉魚。”
高會(huì)長(zhǎng)馬上介紹道：“今天我們比賽的食材呢，是雕科魚類，也叫做真鯛魚，現(xiàn)在呢市場(chǎng)上還是比較少見的。
之所以選擇用這種原料做菜呢，也是考驗(yàn)我們選手的基本功，尤其是烹製高級(jí)魚類和海味兒原料的一些功夫。”
高會(huì)長(zhǎng)說完，朱軼緊接著開始轉(zhuǎn)播比賽現(xiàn)場(chǎng)廚師的操作。
“好，我們看到攻擂方這邊，已經(jīng)把加吉魚的頭切下來了，我們查閱過有關(guān)資料，加吉魚的頭特別的好。
就跟淡水魚裏鱅魚（花鰱、胖頭魚）的頭地位一樣，含有很多的膠質(zhì)，所以用來熬湯是非常鮮美的。”
說完王明那邊的情況，女主持人陳蓓跟著轉(zhuǎn)播楊振興這邊的操作。
“跟攻擂方不同，我們看到守擂方這邊，楊師傅在清理完魚鱗以後，把魚洗幹淨(jìng)，緊接著開始切魚片。
如果一直收看我們節(jié)目的觀眾朋友可以發(fā)現(xiàn)，之前楊師傅參加的一期節(jié)目，第一關(guān)‘遊刃有餘’比試的就是處理魚。
現(xiàn)在他使用的刀法跟之前使用的一模一樣，看樣子是打算先把魚肉全都片下來，然後再進(jìn)行下一步的處理。”
不等陳蓓繼續(xù)介紹，朱軼馬上把話頭又搶了迴去。
“好！王師傅這邊我們看到他先把這個(gè)海螺殼放在油鍋裏過了一遍。”
王明聞言立馬更正道：“這是芋頭，不是海螺殼。”
朱軼也不尷尬，馬上也更正道：“哦，不是海螺殼，是用芋頭雕刻的海螺殼，王師傅這雕刻刀工實(shí)在太厲害了。
芋頭雕刻的海螺殼就跟真的一樣，我這第一眼都沒看出來真假，看樣子王師傅在刀工上還是很有實(shí)力的。”