第一道菜溜魚片製作完成，現(xiàn)場剛好提示比賽還剩下五分鍾結(jié)束。
擺盤整理的工作繼續(xù)交給孟偉處理，楊振興馬上換一口鍋，加入魚湯以後，將剛才打好的魚茸汆成丸子下鍋。
順帶放下幾顆洗幹淨(jìng)的小油菜一並汆熟。
把小油菜取出以後，在紅黃兩色剁椒壓著的魚卷中間圈成一個(gè)小圈，把汆熟的魚丸盛在當(dāng)中。
盤子前麵是魚頭，後麵是魚尾，中間兩邊分別是一紅一黃兩色剁椒壓著的魚卷，中間是小油菜圈起來的魚丸。
到此，楊振興創(chuàng)新的雙椒白玉加吉魚製作完成。
趕在王明那邊結(jié)束之前，楊振興和劉成林迅速撈出雲(yún)吞和裏麵。
在每個(gè)碗底放上五顆雲(yún)吞，再把麵條壓在上麵，倒入鍋裏的加吉魚高湯，然後撒上韭黃。
楊振興馬上舉手示意自己的三道菜全部製作完成。
這還是他參加這個(gè)節(jié)目以來，第一次在最後一個(gè)環(huán)節(jié)首先把所有菜品完成。
王明稍慢了一步，在楊振興舉手示意後，過了一分多鍾才示意自己也製作完成。
到此，第二項(xiàng)‘爐火純青’宣告結(jié)束，緊接著進(jìn)入評(píng)委點(diǎn)評(píng)時(shí)間。
因?yàn)槭菞钫衽d先製作完成的，所以楊振興首先上臺(tái)接受評(píng)審。
為了防止麵坨掉，第一道菜是最後製作完成的魚香雲(yún)吞麵。
評(píng)委們仔細(xì)喝過湯、品嚐過麵條和雲(yún)吞以後，依然由高會(huì)長首先進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
“雲(yún)吞麵是粵菜裏的一道十分著名的麵食，很受廣大群眾歡迎，楊師傅對(duì)這道菜進(jìn)行了很大幅度的修改。
不過做的還是很有水準(zhǔn)的，雖然麵條端上來用眼睛看不到魚，但吃進(jìn)嘴裏全都是加吉魚的魚香。
而且我還注意到一點(diǎn)，雲(yún)吞裏的餡料，不是用傳統(tǒng)的蝦肉和豬肉做的，而是豬肉和魚肉做的。
這一點(diǎn)我覺得很好，在另一個(gè)角度展現(xiàn)了今天主食材的味道，可以說這種改變十分大膽。
隻是麵條稍微差點(diǎn)兒，雖然拉麵也很勁道，但還是不如竹升麵更有嚼勁兒。”
營養(yǎng)學(xué)周教授接著說道：“雲(yún)吞麵含有豐富的澱粉、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等物質(zhì)。
有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，有利於消化，可以改善貧血、提高免疫力。
不過麵條正如剛才公安會(huì)長說的，和傳統(tǒng)的竹升麵無法比較，在營養(yǎng)上還是用鴨蛋和出來的麵條，更具有豐富營養(yǎng)。”
兩人說完，劉惠第三個(gè)點(diǎn)評(píng)道：“我去過粵省吃過正宗的雲(yún)吞麵，怎麼說呢，楊師傅做的跟正宗的雲(yún)吞麵各有千秋吧。
我的意見也跟高會(huì)長和周教授一樣，如果麵條能再研究改良一下，相信吃起來會(huì)更好�！�
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第一道菜點(diǎn)評(píng)完，緊接著是第二道創(chuàng)新菜雙椒白玉加吉魚。
高會(huì)長吃完，首先問道：“這道菜也是楊師傅自己創(chuàng)新的菜吧？”
楊振興背著手點(diǎn)頭迴答道：“對(duì)，這道菜是我自己研究的創(chuàng)新菜，店裏之前準(zhǔn)備上菜單的，不過被我先拿來在節(jié)目上製作出來了�！�
高會(huì)長沒在意楊振興插空打廣告，同樣點(diǎn)頭稱讚道：“加吉魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感嫩滑，兩種剁椒酸辣可口，魚丸爽滑潔白。
一道魚兩種口味，做法十分新穎，創(chuàng)意滿分，集口感、口味和造型於一體，是一道十分成功的創(chuàng)新菜�！�
周教授對(duì)這道菜也讚不絕口。
“剁椒富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，是純天然的綠色食品，單不飽和脂肪酸遠(yuǎn)超橄欖油，維生素E更是橄欖油的兩倍。
同時(shí)含有豐富的對(duì)抗癌、抗炎有極佳功效的角鯊烯和黃酮類物質(zhì)，是十分健康的食品�！�
劉惠也不甘落後，點(diǎn)評(píng)道：“咱們一般老百姓印象裏都覺得剁椒十分辣，湘菜很喜歡用剁椒，比如剁椒魚頭等等。
但其實(shí)剁椒有‘辣口不辣心，含火不上火’的美譽(yù)，隻要不吃的太多，不需要擔(dān)心第二天對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生負(fù)擔(dān)�！�
劉惠的話引得現(xiàn)場觀眾一片哄笑，因?yàn)榇蠹叶贾浪岬匠岳钡诙焐眢w會(huì)有負(fù)擔(dān)指的是什麼。
楊振興也樂的不行，心想不愧是說相聲的，隨便一開口，也不見說了什麼激烈的詞語，總可以把所有人全都逗樂。
最後一道菜是溜魚片，在前兩道菜都獲得好評(píng)的時(shí)候，這道菜也沒有例外的獲得比較高的評(píng)價(jià)。
“溜魚片是魯菜裏一道曆史悠久的膠東菜，早在清朝年間就已經(jīng)在膠東沿海地區(qū)流行。
這道菜勾芡之前加入槽酒，就是另一道名菜槽溜魚片
相傳李中堂親臨威海視察北洋水師，當(dāng)?shù)孛麖N呂其文為主的廚師負(fù)責(zé)他的飲食，製作的溜魚片深受賞識(shí)，可以說屢吃不厭。
真正出名是在民國二十年的時(shí)候，煙臺(tái)名店大羅天飯莊以擅長製作此菜著稱，飲譽(yù)四方�！�
在場的還有另一位魯菜大師，同樣也是中烹的理事之一。
在這道菜上，他直接打開了話匣子，繼高會(huì)長之後補(bǔ)充道：“這道菜難度很高，特色之處有兩點(diǎn)。
其一，因?yàn)轸~肉質(zhì)地特別細(xì)嫩，所以滑油的時(shí)候必須要準(zhǔn)確掌握溫度。
油溫高了，魚片兒就容易糊；油溫低了，魚片兒容易塌在鍋裏，就碎了。
其二，因?yàn)轸~片兒極易破碎，故此操作的時(shí)候動(dòng)作要仔細(xì)，尤其是勾芡的時(shí)候，要采用傳統(tǒng)的‘跑馬芡’。
什麼是‘跑馬芡’？我簡單給大家講一講。
‘跑馬芡’就是勾芡的時(shí)候左手晃動(dòng)炒鍋，讓炒鍋的魚片兒轉(zhuǎn)動(dòng)起來，再將澱粉水沿著鍋沿兒滴進(jìn)去，來保持魚片兒的完整。
因?yàn)椴煌５幕蝿?dòng)鍋裏的食材，讓食材在鍋裏不停的滑動(dòng)，就跟馬不停的奔跑一樣，所以就稱這種勾芡手法叫‘跑馬芡’�！�
說實(shí)話這位理事科普的內(nèi)容非常精彩，但是說的時(shí)間太長，讓氣氛不是那麼熱烈。
好在還有相聲演員劉惠在場，他立馬開口救場，問道：“剛楊師傅勾芡的時(shí)候是不是就是用這種方法操作的？”
看到楊振興點(diǎn)頭，他故作驚訝的吃驚說道：“原來我剛才吃進(jìn)嘴裏的不是魚片兒，而是一匹匹奔跑的駿馬！
不會(huì)吃進(jìn)肚子裏以後，直接沿著腸胃馬上再跑出來吧？”