旗魚肉麵完成，讓楊振興多少能放鬆一些。


    魚片粥正在爐子上煮著，紅燒旗魚也開始製作，剩下一道涼拌魚片，因為是涼菜，處理起來也十分簡單。


    時間雖然還剩下十多分鍾，但局麵已經不像之前那麼緊張。


    把旗魚肉麵擺放在位置上，楊振興迴過頭來繼續處理鍋裏煎著的魚片。


    這時候，一麵魚片已經煎好，他立刻翻麵，繼續用小火慢慢煎。


    待魚片兩麵都煎至微微發黃。


    楊振興把魚片盛出來，刷鍋後，燒熱倒油，先把蔥薑爆香。


    這時候不需要著急把魚片下鍋，他先依次把調味料倒入鍋裏，將紅燒汁先做出來。


    因為即使魚片已經通過煎炸定型，如果長時間紅燒的話，還是很容易碎掉。


    紅燒汁不是什麼複雜的調味汁，無外乎醬油、料酒、糖和高湯。


    等調味汁煮滾以後，他這才將煎好的魚片入鍋，用中火開始燒。


    不用大火，是擔心火太大，調味汁會收汁太快，魚片不能把味道充分吸收進去。


    用小火慢慢燒，味道是能充分融入到魚片裏，可又會出現他所擔心的魚片會碎掉的問題。


    所以用中火，是最恰當的選擇。


    觀察到魚片從微微的金黃色，逐漸變成偏紅發暗的黃色後。


    楊振興這才轉成大火，迅速收汁，同時倒入一點水澱粉勾芡，鎖住魚片裏麵和表麵吸收的湯汁。


    防止品嚐時，魚片的味道不夠充分。


    起鍋裝盤，看了一眼依然在煮的魚片粥，楊振興非常輕鬆的開始製作最後一道菜。


    這時候，他才有閑工夫，看了一眼在他對麵的於貝爾。


    他發現於貝爾這時候，已經完成了四道菜，速度還比他快一點。


    不過想到對方還有兩名助手幫忙，楊振興隻是一個人操作，比他早完成一道菜，仔細想想也並沒有多厲害。


    反倒是楊振興，能一個人在速度上不輸給三個人，依舊表現的十分強勢。


    將他高人一等的實力和水平，又一次展現的淋漓盡致。


    這也是為什麼，美食頻道和節目組會如此容忍楊振興的‘逆反’。


    因為有他這個能力的人，早就成為大師，不會出演他們的節目，成為固定鐵廚。


    其他願意上電視的，卻沒有他這麼厲害，至少也要帶一名助手幫忙。


    為了讓節目能一直有這一大看點，他們隻能捏著鼻子，等兩邊合同結束以後，再分道揚鑣。


    畢竟要利益歸要利益，美食頻道也不允許楊振興一直做出違背他們意願的事情。


    針對有才華、有實力的刺頭，唯一好的處理方法就是，利用完了再丟掉。


    於貝爾現在已經完成的四道菜，在楊振興看來沒有太大新意，或者說十分普通平常，沒給人帶來驚喜。


    當然，楊振興的這個想法，頗有些‘隻看別人看不見自己’的意思。


    對方的菜肴的確沒什麼心意，可反觀他做的菜，又心意到哪裏了呢？


    可楊振興占便宜就占在了他現在在國外，在阿美利加。


    不管是評委，還是節目播出以後，收看的觀眾，他們經常接觸的是西餐，而非中餐。


    看到於貝爾的那些用十分熟悉的烹調方式製作的菜肴，和他這邊隻在自己國內常見的菜肴，觀感上是遠遠不同的。


    這就是潛意識和環境帶來的信息誤差，讓楊振興得以領先一步。


    如果反過來在國內的話，觀眾們看到兩個人製作的菜，觀感肯定會完全相反。


    會認為楊振興做的太普通，沒有創意，而於貝爾做的就非常好，會讓他們感覺十分厲害。


    這四道菜分別是煎魚塊、法蘭西名菜馬賽魚湯、采用焗的方式製作的蒜香旗魚、和煙熏三文魚有異曲同工之處的前菜煙熏旗魚。


    至於最後一道菜是什麼，距離太遠，有那麼多東西擋著，楊振興也沒能看到。


    但是想一想法式大餐的安排。


    現在涼熱兩道前菜有了，湯菜和主菜也有了，飯後點心的話，魚肉應該沒辦法做。


    ‘或許拿到蒜香旗魚是湯菜後、主菜前的副菜，主菜還另有其他？’


    心思猜測了一下，楊振興搖了搖頭，不由得笑話了自己一番。


    ‘管他是主菜還是副菜，現在哪兒有功夫想對麵兒到底做了哪些菜？我還是先把自己的五道菜做完再說吧！’


    收迴目光，楊振興心無旁貸繼續處理最後一道菜。


    涼拌魚片是一道涼菜，可以理解為涼拌生魚片。


    隻是他的魚片經過了跟生魚片完全不同的處理方式。


    生魚片強調食材新鮮，魚必須要把血放幹淨，最好是現殺現吃。


    現在世界上都認為生魚片是霓虹特色料理，其實這完全是地地道道的中國菜。


    最有代表性的當屬順德魚生。


    雖然選用的是淡水魚，但製作方法十分考究，甩開霓虹刺身好幾條街。


    因為製作順德魚生，魚買迴來後，要先在山泉水裏餓養幾天。


    一個是把魚身上的土腥味完全去掉，另一個是把魚餓瘦，消耗體內脂肪，吃起來肉實脆爽。


    殺魚的時候有點殘忍，因為不會直接宰殺，而是在下顎和尾巴各劃一刀。


    然後把魚再放迴水裏，讓魚繼續在水中遊動，通過這種方式進行放血。


    這樣放血的魚，魚肉了無淤血，潔白如雪，晶瑩剔透。


    魚也會走的十分安詳，不會過分掙紮導致死魚僵硬時間提前，吃起來爽滑還帶有甜味。


    所以說許多時候，看到國外那些十分殘忍的處理食材場麵，大家都會大唿殘忍。


    實際上世界上處理食材殘忍手段最多的，中餐當之無愧，說第二，沒人敢認第一。


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    這裏，楊振興處理魚片的方式，采用了涼拌生牛肉的方法。


    即使用白醋，對魚肉進行醃製，從而讓魚肉‘成熟’。


    這樣處理的話，跟其他配料一起攪拌時，也不需要另外再加醋，隻需要提點生抽香油提鮮增香便可。


    讓本身沒有味道的魚肉有了味道，還不會讓醋來破壞其他蔬菜的營養。


    同樣也不需要擔心魚肉裏有寄生蟲或者什麼不幹淨的東西。


    因為肉本身已經用醋‘殺菌消毒’，還提前‘催熟’，可以放心大膽的品嚐，吃多了也沒關係。