師父特地告訴我：“俚語中，五髒廟也就是‘吃’的意思。”
為什麼要叫五髒廟呢？班長告訴我，因?yàn)樵诠糯貏e是周天子的時(shí)代，廚子的地位很高，吃飯也被認(rèn)為是很莊重的事情。
莊重到什麼地步呢？具“周禮”中明確記載，吃飯(筵席)是“禮”的一部分，被拔高到和祭祀同等重要的內(nèi)容。
那個(gè)時(shí)代，可是傳說中廚子的黃金時(shí)代呀！他們的地位可以和執(zhí)掌天下的大臣，禮官相提並論。
所以，那個(gè)時(shí)代的廚子，講究一個(gè)“刀，火，功，禮”。比現(xiàn)代廚師學(xué)校出來的廚子，得多學(xué)出一個(gè)“禮”字。
時(shí)過境遷，現(xiàn)在雖然對“吃”不那麼重視了，卻還是遺留下了許多“詞匯”來印證那個(gè)時(shí)代的痕跡，如“祭五髒廟”，“打牙祭”“送灶神”等和吃字有關(guān)的俚語詞匯，都和祭祀神鬼有某種若有若無的聯(lián)係。
總之，就是老班長的一句話：……那個(gè)時(shí)候的廚子都講規(guī)矩，即使過了幾千年，也始終認(rèn)為自己是周天子的司禮官，始終認(rèn)為‘食能通靈’！
也因此，舊社會(huì)的廚子為了拔高自己的地位，故而都稱自己是五髒廟裏燒香(敲鍾)的，一來提醒自己過去曾有的“崇高地位”，二來區(qū)別於行外之人，互相打照麵時(shí)來這麼一句，增加認(rèn)同感，也好有個(gè)幫襯。
“五髒廟”也就漸漸成了廚子的代名詞。
如果是江湖上的人，一聽到這句話，就知道這人是個(gè)廚子，而且是有傳承的廚子。
而所謂的火工語，則是五髒廟內(nèi)部仿照土匪響馬們的“黑話”而發(fā)明的暗語。
老班長說到這裏的時(shí)候，我其實(shí)挺奇怪的，因?yàn)樾袠I(yè)之間抱團(tuán)，互相照顧我可以理解，可廚子又不是啥“特殊職業(yè)”要說什麼黑話呢？
我甚至開玩笑還問班長：“這廚子圈裏的黑話，該不是為咱們以後開黑店準(zhǔn)備的吧？”
老班長笑了笑道：還真有這麼一層考慮。
老班長的話，聽著我就愣了。
這麼無恥的疑問，他居然還真無恥的承認(rèn)了？
再以後，老班長告訴我說：之所以五髒廟要發(fā)明一套外行聽不懂的火工語，就是因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)代太亂，廚子行當(dāng)裏也不太平。
中國這麼大，光廚子行當(dāng)就分為“川，魯，粵，淮陽”四大派係，在加上開黑店的，鬧陰店的，宮廷廚師和私廚之間的矛盾，乃至中餐和西餐，日本料理的明爭暗鬥，簡直能寫一部武俠小說了。
總之，在清末民初的時(shí)候，廚子行當(dāng)裏一時(shí)間是魚龍混雜，烏煙瘴氣！
這其中，尤其是最為主流的四大廟“川，魯，粵，淮陽”更是互相爭鬥的厲害。甚至在民國初年還有依附軍閥，互相拆臺(tái)的趨勢，大家是空耗內(nèi)力，卻不能把中國廚藝發(fā)揚(yáng)光大。
可在後來，四大派係中逐漸出了一些明白人，為了“五髒廟”能香火旺盛，避免火拚，那些能人也就劃分了地盤，並特地整出了這種火工暗語。
火工語的出現(xiàn)，可以加強(qiáng)五髒廟內(nèi)部的聯(lián)係，傳遞一些明麵上不好捅破的話題，同時(shí)增加認(rèn)同感，起潤滑劑的作用。
於是，我抱著好奇心，也就跟著老班長學(xué)了這套“火工語”。
其實(shí)當(dāng)初學(xué)這些的時(shí)候，僅僅是感覺有點(diǎn)意思而已。而且我學(xué)這個(gè)的初衷，非常的“動(dòng)機(jī)不純”。
因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)候在當(dāng)兵，我總看見偵查連，尖刀連的那些人搞“匯報(bào)演習(xí)”。
看表演的時(shí)候，我感覺人家裝備酷，手語暗語比劃來比劃去的也特別帶勁，想細(xì)學(xué)卻又沒人指導(dǎo)。
無奈中，也就隻能和老班長學(xué)學(xué)廚子的暗語“火工語”了，算是自我安慰一下吧。心裏總感覺說不定哪天能碰見五髒廟的“同門”，互相切磋一番，過過嘴癮呢。
可讓我完全沒想到的是，這退伍好幾年下來，我雖然也去過不少飯店打工，更在許多交流會(huì)上接觸過“掌勺名廚”，卻完全沒有施展火工語的機(jī)會(huì)，反倒是在今天這個(gè)不起眼的小小“服務(wù)站餐廳”裏，遇見了五髒廟的人物。
我迴憶到這裏時(shí)，不由掃興的對王吼他們說道：“隻不過這位‘五嶺廟’的師傅，恐怕不是啥好人呀！不好好靠手藝開店，改賣五百一盤的炒麵，宰客玩了。”
我的話，當(dāng)即讓王吼有恍然大悟的意思，他立時(shí)就拍著自己的頭衝我道：
“我明白了，我說當(dāng)初你怎麼和那個(gè)小九兒說什麼……兩祖廟，夫子廟什麼的呢！原來那個(gè)小九兒，也是五髒廟的廚子呀！你們是一夥的！”
王吼的話，當(dāng)時(shí)就把我說急了，我立刻迴敬他道：
“滾！什麼叫我和小九兒是一夥的？她丫就一‘兩祖廟’跑出來的神經(jīng)病人！估計(jì)是廟牆倒了才放出來的。”
說話間，紅葉不太理解的問我，啥是個(gè)兩祖廟，為什麼又我總自稱是夫子廟的。
我嗬嗬一笑，告訴他這是“五髒廟”內(nèi)部的派係劃分。說的是從‘川，魯，粵，淮陽’四大係統(tǒng)中走出來的廚子。“兩祖廟”指的是淮陽派係，夫子廟，就是我們魯菜派係。
我伸手，指著自己的鼻子打比方道：
“比如說我，我?guī)煾岗w海鵬是魯菜廚子，我?guī)煶徐端砸彩囚敳藦N子。”
又因?yàn)轸數(shù)爻觥}人’，所以從魯?shù)爻鰜淼膹N子敬佩儒家的德行，也都自稱為孔老夫子的門人，做菜也學(xué)著老聖人的‘中庸’調(diào)和，故而……我們自稱是“夫子廟”的。
這夫子廟，也號稱是五髒廟中四大派之一的“北派玄武宗”。至於自吹自擂的話我就不說了，太肉麻……
“哦！”紅葉恍然點(diǎn)頭道：“那這麼說，你剛才說的‘五嶺廟’就是粵菜廚子嘍！因?yàn)槲鍘X是兩廣的地標(biāo)性山脈！而粵菜，發(fā)源於廣東……”
我拍著手，立時(shí)稱讚紅葉道：“小姑娘很聰明！懂得舉一反三哈……”
可還沒等我給他詳細(xì)解說這四大廟剩下的淵源時(shí)，那先前去找“方丈”的中年老板已經(jīng)去而複返了。
中年老板迴來的時(shí)候，身邊居然一下子多出了七八個(gè)身穿白色廚子服裝的男人。
而在那些廚子和老板的恭敬護(hù)衛(wèi)之下，有一個(gè)看上去非常蒼老的老者被人用輪椅推了出來。
那老頭須發(fā)花白，看不出具體年齡，不過眉宇間透著股精明和銳氣。似乎身體狀況還很好。
老頭出來以後，中年老板衝他伸手指了指我。
緊接著，那老頭嗬嗬嗬的大笑了起來。
在我們的麵麵相覷中，白發(fā)老頭子輪椅一橫，緩緩拱手，衝我說話道：
“這位兄弟，在下五嶺廟裏燒香的！不知道你是鷹還是虎，為啥溜達(dá)呀？”
第八章 ：唇槍舌戰(zhàn)
粵菜，源於廣東，起於明，興於清而盛於民國，以用料考究多樣，做工繁複著稱，號稱是中國菜係之中的“食之鮮味”。
而且，它是中國菜係中海外影響力最大的一派，大到什麼地步呢？據(jù)說在海外大部分國家，隻要提起中餐管子，幾乎就是指代粵菜。以至於出現(xiàn)了外國人隻之有“粵”而不知有“中”的奇特現(xiàn)象。
也因此，幾百年來，粵菜憑借自己的優(yōu)勢特色雄霸嶺南，紮根海外，迅速崛起。已然成為了中國四大古典菜係中崛起最晚，但發(fā)展最迅速的菜係，沒有之一！
因?yàn)槲鍘X是粵地標(biāo)誌性的山川地脈，故而有背景傳承的粵菜廚子，都會(huì)帶著嶺南人的這份自豪，“以山為廟”，自稱一句“五嶺廟”裏燒香的！
可在國內(nèi)，特別是北方，這五嶺廟的處境卻不是那麼風(fēng)光了。
以國內(nèi)來說，粵菜因?yàn)榈赜蛐蕴珡?qiáng)，崛起略晚，反而限製了其擴(kuò)張性，勢力範(fàn)圍基本被控製在五嶺以南的兩廣臺(tái)灣地區(qū)。除了全國主要城市，且專門經(jīng)營粵菜的菜館以外，很少能像川菜，魯菜那樣打入尋常百姓家。
可讓我萬萬沒想到的是，在這看上去非常隨便，普通的“高速服務(wù)站餐廳”裏，居然能碰見五嶺廟的“方丈”。
這一趟魯南之行，還真是奇遇連連呀。
也因此，當(dāng)聽見這位白頭老翁問我，“是鷹是虎，為啥溜達(dá)”的時(shí)候，我還真有點(diǎn)怯場，一時(shí)沒有迴答上來。
畢竟，這種十幾個(gè)廚子和我對質(zhì)的場麵，我可是頭一迴遇見的。
也因?yàn)槲业摹扒訄觥保液湍前作桌险叽笱鄣尚⊙鄣目戳藢Ψ桨胩欤紱]有說話。
那老者不明白我這是什麼意思，故而看了我一會(huì)兒後，又悻悻地問了他旁邊的中年老板一句道：“旺財(cái)！你不是說此人是五髒廟，會(huì)火工語的嗎？為啥他不說話？”
我去！原來這中年老板叫旺財(cái)？父母咋給人家整了個(gè)狗名字呢？不是親生的吧？！
聽到這裏，我和紅葉都實(shí)在沒忍住，撲哧一聲全笑了。搞得那中年老板臉上很掛不住。
紅葉更是有意思，她居然擺著手對那老頭和旺財(cái)說道：“對不起哈！發(fā)散思維太多了！你們繼續(xù)……”
有了這一小段插曲，我才恍然從剛剛怯場的氣氛中緩解過來。
況且，這老頭就一開黑店宰客的，有什麼可怕的。
於是，我調(diào)整了一下心態(tài)，嗬嗬笑著對老頭迴應(yīng)道：“老方丈！我們不是鷹，也不是虎，就是一過路的燕雀，往南邊溜達(dá)。”
我的話，讓白發(fā)老頭子露出了舒心的笑容。
所謂的鷹，是指過路的巡警，所謂的虎是指地方的檢疫官。我迴答他說我們是燕雀，也就告訴他我們沒威脅，一般人而已。
可就算是一般人，他也不能賣給我們黑店的飯菜吧？五百多的炒麵，想想都感覺牙根癢癢。
這老頭見我們不是當(dāng)差人，當(dāng)即嗬嗬著對我說道：“小兄弟不明盤子，何必嚇唬猢猻呀！”
我聽見他這句話，當(dāng)時(shí)臉就搭拉下來了，先前碰見同道的興奮，也消失全無了。
這老東西果然不是什麼好人！
所謂的不明盤子，是說我們不長眼，不看明標(biāo)價(jià)，因?yàn)檫^去菜單價(jià)格都是放在食盤子裏附送給食客的。
所以在火工語中，不明盤子的意思就是說給了標(biāo)價(jià)卻沒有看，怪顧客自己打眼。
而那一句“何必嚇唬猢猻”則更是老頭子有恃無恐的威脅。
之所以他們以猢猻自比，可不是什麼謙虛，而是說自己是和猢猻一樣的秉性，不好惹。
猢猻是什麼秉性呢？說出來其實(shí)挺嚇人的，在野生環(huán)境下，如果人冒然嚇唬猴子，第一次可會(huì)把猴子趕到樹上去，但絕不能再去嚇唬第二次。
因?yàn)楹镒訖C(jī)敏，如果你敢嚇?biāo)诙危镒泳蜁?huì)看透人不會(huì)上樹的本性，如此一來，非但不會(huì)在怕你，反而還會(huì)拿樹枝往下砸，膽子大的還會(huì)進(jìn)行反擊，那可是十足的流氓性格呀！
如此一來，一句話也就不難理解了，猢猻，指的是他們自己，“嚇唬猢猻”意思就是說我在咋唿他們，其實(shí)我沒什麼本事，反而再嚇一次，還會(huì)招來一身騷氣。
我把所有的話聯(lián)係起來，自然就知道這個(gè)混蛋老頭完全是在委婉的威脅我。
最關(guān)鍵，他臉皮也太厚了一點(diǎn)吧？自己開不掛燈籠的黑店也就算了，可是還倒打一耙，說我們不懂規(guī)矩，不看牌子，還敢嚇唬他們這群“猢猻”。
太囂張了，是可忍孰不可忍！
見老家夥這個(gè)德性，我也就不管什麼輩份大小，男女老幼了，最起碼這“火工語”上的頹勢，我的給找迴來！
於是，我強(qiáng)忍著怒火，微微一笑道：“我夫子廟裏念經(jīng)的，怕門口不掛燈的麼？小心走了水，家大架不住火燒！”
我這話就是擺明了威脅他，他這個(gè)不掛燈籠開黑店的，小心我心頭一把怒火燒了他！
老頭子淡淡一笑，微微搖頭道：“樹大根深，泥土濕潤！”
“哎呦？！”這話我當(dāng)時(shí)就聽愣了。
這意思在明顯不過了，就是說人家“上邊有人”，擺明了不怕咱。
事情到了這一步，就和仇人相見沒什麼區(qū)別了！
我現(xiàn)在算徹底明白了，什麼“同廟友誼，四廟連心香火旺”這類的屁話，在利益和麵子麵前全他媽是騙鬼的！
既然他不怕，那我更不怕，來吧！
說話間，我和他完全撕破了臉，雙方在別人的麵麵相覷中，開始了你來我往，刀光劍影的“唇槍舌戰(zhàn)”！
老頭子道：“我吃羊肉分你湯。見好就收。”
我立刻迴：“魚裏沒有羊，小心崩刀口！”
“小朋友不賣麵子？”
“你的給我個(gè)裏子唄！”
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