什麼叫好人中的好人？
那就是受人之托忠人之事，幫人幫到底，送佛送到西的人。
什麼人才是真心想幫你的人？
那就是主動(dòng)扶你上馬，還要再送你一程的人。
“張大勺”就是這樣的人，別看性情乖張，可那是對(duì)他看不上眼的人。
真要對(duì)了脾氣，他答應(yīng)的事兒，絕對(duì)給你能辦得滴水不漏。
就這老爺子，不但給了寧衛(wèi)民兩樣獨(dú)門的賺錢法寶，把什麼才是真正的宮廷菜給他全講明白了，獨(dú)具特色的宮廷菜單也給他鼓搗出來(lái)了。
最後，甚至還不惜搭上自己的人情麵子，把能做這些菜的人，會(huì)做這些菜的人給寧衛(wèi)民找著了。
老爺子介紹給寧衛(wèi)民的廚師一共是三位。
頭一位就是他在“北極熊”的同事，職工大食堂拿一級(jí)工資的正職炊事長(zhǎng)，五十來(lái)歲的龐增泰龐師傅。
別看這位龐師傅出身是“口子廚”，師承“欖桿市口子孟”。
五七年公私合營(yíng)後轉(zhuǎn)業(yè)的正式工作又是幹大食堂的，可他並非隻會(huì)做應(yīng)付紅白喜事的粗糙菜。
就因?yàn)楹汀皬埓笊住庇信f交，當(dāng)初又是他引薦“張大勺”進(jìn)的“北極熊”。
這麼多年下來(lái)，他通過(guò)日常工作和討教，早已經(jīng)從“張大勺”那兒學(xué)到了不少活兒。
其中就有適合正式宴席的宮廷豬肉大菜。
再加上他為大夥兒謀福利，近年來(lái)一直帶著手下眾多廚師在外接“跑大棚”的活兒掙外快。
那麼無(wú)論從經(jīng)驗(yàn)上，還是人手調(diào)配上看，寧衛(wèi)民找他相助都是再穩(wěn)妥不過(guò)的了。
說(shuō)白了，龐師傅的人手充裕，掌握的業(yè)務(wù)很全麵，全是立刻能提槍上馬打?qū)崙?zhàn)的夥頭軍，絕對(duì)出不了簍子。
而且有了他們的參與，還能非常有效的防止從仿膳和聽(tīng)鸝館派來(lái)的那些廚師一門獨(dú)大。
杜絕廚師架空寧衛(wèi)民，不給他好好耍活的情況。
尤其再考慮到日後北神廚修繕好之後，寧衛(wèi)民打算按冷莊子的方式運(yùn)營(yíng)。
他們之間也就有了更為長(zhǎng)期的，廣泛合作空間。
那麼對(duì)寧衛(wèi)民而言，能有這位幫襯，還真是怎麼著都合適。
反過(guò)來(lái)對(duì)於龐師傅來(lái)說(shuō)也一樣的大好事。
還別說(shuō)寧衛(wèi)民為了成全“張大勺”的麵子，在錢上出手大方得很。
主動(dòng)提出每次八個(gè)人一天忙兩頓飯，能給他一百塊錢，遠(yuǎn)比跑大棚實(shí)惠得多。
就說(shuō)真給的少點(diǎn)，甚至比跑大棚掙得還低一些，那他也樂(lè)意得很啊。
因?yàn)樘鎸幮l(wèi)民耍活兒，那可是在室內(nèi)廚房。
環(huán)境好，家什齊，不用砌灶和提前準(zhǔn)備，比臨時(shí)搭建的土灶大棚耍大勺，可省事舒服多了。
而且最關(guān)鍵的就是不再隻有周末才有外快掙了。
幾乎天天都能有進(jìn)賬，這就讓他手下的兄弟們雨露均沾，更多的人得著更多的實(shí)惠。
再也不用像過(guò)去那樣因?yàn)槔嵌嗳馍伲麕дl(shuí)不帶誰(shuí)的，惹得內(nèi)部小矛盾不斷了。
所以說(shuō)，無(wú)論對(duì)寧衛(wèi)民還是龐師傅來(lái)講，“張大勺”把他們拉合在一起，都是一件相得益彰的好事。
這個(gè)中間人當(dāng)?shù)模^對(duì)沒(méi)挑了。
至於“張大勺”介紹給寧衛(wèi)民的第二位，是在清真館子“又一順”上班，清真烤鴨創(chuàng)始人“鴨胡”胡寶珍唯一的親傳弟子艾師傅。
說(shuō)起這清真烤鴨和普通烤鴨的區(qū)別，其實(shí)還是挺大的。
一，那就是清真烤鴨的鴨子大，滋味足。
清真烤鴨選用的是標(biāo)準(zhǔn)的一百二十天出欄的“京城白鴨”。每隻鴨胚足足有三斤多。
片出的肉得有三大盤，至少一斤半。
肉是瘦點(diǎn)，沒(méi)那麼嫩，可有鴨味兒。
二，清真烤法獨(dú)特的絕招，是鴨子講究先要去淋巴結(jié)（即肉棗）的。
並且還得在鴨肚子裏封上特殊香料，如此烤出來(lái)的鴨子才能半點(diǎn)不腥。
清真嘛，就得幹淨(jìng)。
三，清真烤鴨非常守傳統(tǒng)規(guī)矩。
烤製是按傳統(tǒng)辦法在烤製前把鴨坯吹了氣，這為的是使脂肪泡沫化，讓皮肉分離。
如此入爐烤十五分鍾左右，油就從毛眼往外冒，相當(dāng)於自炸，這樣才能保證酥脆。
另外吃的時(shí)候，也先把鴨脯上的皮片下來(lái)，給每位客人一片，嚐一下。
因?yàn)樗芩执啵仨毘脽岢裕駝t涼了，油就出來(lái)了。
而且“清真烤鴨”的荷葉餅也是現(xiàn)烙的，雖然不能透過(guò)它看報(bào)紙，可是綿軟。
用這樣的餅卷，才能吃出烤鴨的脆勁兒來(lái)。
總之，必不可少的工序環(huán)節(jié)，清真烤鴨絕對(duì)不湊合。
甚至在用棗木燒烤的時(shí)候，唯恐香味不夠，還要扔進(jìn)去飽滿的紅幹棗助燃。
可以說(shuō)在細(xì)節(jié)和口味上，清真烤鴨比起“便宜坊”和“聚德全”有著更為精致的追求。
所以也隻有這樣青出於藍(lán)的烤鴨技術(shù)，才配得上宮廷大菜應(yīng)有的檔次和排場(chǎng)。
否則，“張大勺”何苦專程推薦給寧衛(wèi)民呢?
那不如就讓他直接通過(guò)區(qū)裏請(qǐng)調(diào)“便宜坊”的烤鴨師傅省心。
不過(guò)話說(shuō)迴來(lái)了，這位艾師傅也是衝著“張大勺”的人情麵子，才會(huì)答應(yīng)幹個(gè)半年，給寧衛(wèi)民教出兩個(gè)烤鴨過(guò)關(guān)的人手的。
要知道，這位艾師傅可是即將在八月份退休，已經(jīng)接著了聯(lián)合國(guó)組織出具的出國(guó)邀請(qǐng)函了。
如果願(yuàn)意，人家辦好退休手續(xù)，大可以直接出國(guó)去掙美金去。
根本沒(méi)任何必要跟寧衛(wèi)民打什麼連連。
那不用說(shuō)啊，就衝真格，寧衛(wèi)民也不可能給少了啊。
再怎麼樣，酬勞上也得表示出誠(chéng)意來(lái)，於是開(kāi)口就是每月五百塊。
沒(méi)想到艾師傅脾氣和“張大勺”一樣，這老頭一樣認(rèn)死理兒，不把錢當(dāng)事兒。
說(shuō)什麼也不肯接受，還說(shuō)拿這麼多，那就不是過(guò)人情了，而是變成金錢交易的雇請(qǐng)了。
如果幫忙的性質(zhì)變了，那他可就不去了。
所以在“張大勺”的說(shuō)合下，最終才商定了二百塊每月的價(jià)錢。
不過(guò)因?yàn)槟隁q大了，艾師傅對(duì)休息的時(shí)間要求多一點(diǎn)。
寧衛(wèi)民對(duì)此很體諒，便答應(yīng)周末之外，老師傅可幹一天休一天。
如此，此事便徹底敲定，再無(wú)爭(zhēng)議。
說(shuō)到最後一位請(qǐng)來(lái)的廚師，比前兩位的來(lái)頭更大。
因?yàn)槟鞘蔷┏遣惋媽煤蘸沼忻呐髲N常靜。
作為京城唯一榮獲了“全國(guó)十佳廚師”稱號(hào)的女大廚，這位今年已經(jīng)年過(guò)六十的老太太，根本就是一個(gè)自強(qiáng)不息的傳奇。
寧衛(wèi)民隻是粗略了解一下，就感到驚詫不已。
十二歲的時(shí)候，常靜為生計(jì)進(jìn)入勤行，根本就沒(méi)有正式拜師學(xué)藝的資格，隻被安排去做一些切菜、洗、刷之類的雜活。
結(jié)果靠著廚房裏悄悄觀察各位大師傅們做菜的方法，下班以後再自己買些原料、調(diào)料，在家裏孜孜不倦地練習(xí)。
漸漸地，居然靠這麼偷師，她已經(jīng)能把菜做得不錯(cuò)了。
甚至還能加入自己的想法，換出些新花樣來(lái)。
共和國(guó)建立後，常靜幹脆幾個(gè)沒(méi)有工作的婦女合夥開(kāi)設(shè)了康樂(lè)餐館，主要由自己“掌勺”。當(dāng)時(shí)，康樂(lè)餐館門麵很小，隻有三張桌子。
可是憑著自己創(chuàng)製的“桃花泛”、“翡翠羹”等“八大名菜”，常靜硬是打出了名聲，讓康樂(lè)成為了京城聞名的“三桌飯店”。
甚至還因?yàn)椴松某錾粐?guó)內(nèi)外多家著名媒體發(fā)表文章盛讚，而聞名海外。
繼而做大做強(qiáng)，沒(méi)幾年就讓康樂(lè)擴(kuò)大發(fā)展，成為京城知名的特色餐廳。
從“偷師”的小雜工，到名聞遐邇的女名廚，這樣自尊、自強(qiáng)、自立的人生，本身就值得讓人尊敬。
更別說(shuō)這位老太太今年上半年剛剛赴日，捧迴了烹飪大賽的金獎(jiǎng)。
說(shuō)實(shí)話，能請(qǐng)到這樣的人物相助，寧衛(wèi)民連想都不敢想。
這可是真正走向國(guó)際的名廚啊。
更何況人家在康樂(lè)餐廳都已經(jīng)不掌勺了，早被返聘成了技術(shù)部經(jīng)理，就負(fù)責(zé)專職培養(yǎng)廚師骨幹了。
人家又憑什麼給他掌勺？他有何德何能啊？
結(jié)果沒(méi)想到，又是“張大勺”的一句話，常靜大廚居然連推辭都沒(méi)有，就一口答應(yīng)來(lái)。
說(shuō)等飯莊開(kāi)業(yè)後，會(huì)替寧衛(wèi)民撐起花果菜來(lái)，並且把桃花泛和翡翠羹相授。
而且報(bào)酬上，同樣讓他虧心的很。
因?yàn)楸M管這位常靜大廚隻能過(guò)來(lái)幫忙三個(gè)月，而且每天也隻能幫忙操持一餐。
可對(duì)比二百元一月的價(jià)錢，那可太劃算了。
而這就是人家肯接受的限度。
告訴他的還是如同艾師傅一樣的話，幫他不是為了掙錢。
如果再往高了給，人家就不來(lái)了。
沒(méi)轍，寧衛(wèi)民不是傻蛋，他明白這一切實(shí)惠和好處都是“張大勺”帶給他的。
所以歸根結(jié)底，他要想還人情，還是在“張大勺”的身上動(dòng)腦筋才行。
可問(wèn)題是，這老爺子脾氣既撅，又看似什麼都不缺。他又該怎麼還呢？
而且最蹊蹺的是，這老爺子以一個(gè)食堂炊事員的身份，為什麼在勤行裏能有這麼大的麵子？
這越發(fā)透著神秘感和不一般啦！
就這號(hào)令天下，莫敢不從的譜兒，比周星馳演得食神可牛多了！
不知道的還以為老爺子每天手拿的不是菜刀，而是屠龍寶刀呢……