一周之後，寧衛(wèi)民的“壇宮”飯莊如期接待了由皮爾卡頓的外籍團隊和法蘭西大使館官員，極其家屬組成的特殊客人。


    為確保此事順利，寧衛(wèi)民不但和“張大勺”精心製定了菜單，準(zhǔn)備好了最好的食材、酒水。


    決定當(dāng)天由常靜師傅、龐師傅和艾師傅共同坐鎮(zhèn)後廚，為這些法國客人進行烹飪。


    並且還進行了優(yōu)中選優(yōu)的選拔，對選出來的服務(wù)人員進行了特殊培訓(xùn)。


    甚至為了全力以赴不分心，就連便民業(yè)務(wù)都被寧衛(wèi)民暫時叫停了。


    無論一樓的點心店，還是對公園遊客銷售的“宮廷小吃套餐”。


    當(dāng)天隻有在宴請結(jié)束後，法國客人滿意離去，才能恢複正常的供給。


    而京城旅遊局、衛(wèi)生局、甚至是國家安全部門，則更在乎安全問題。


    這些政府部門，都派來了專人監(jiān)督工作，對飯莊內(nèi)部以及外部周邊環(huán)境反複進行檢查。


    預(yù)定好的就餐時間是9月23日的午間十一點。


    這天還恰巧是秋分，天氣爽朗，藍天白雲(yún)。


    從早上十點半起，天壇北路的前後左右，就已被分局的警力布控、戒嚴(yán)，並有交警負責(zé)協(xié)調(diào)交通。


    天壇公園還專為此時臨時封閉了北門，北門的入口處，作為臨時的停車場。


    此舉更顯得這場宴請至關(guān)重要，麵子十足。


    所以當(dāng)時間逐漸臨近，看到一輛輛掛著黑牌的轎車開到天壇北門之下。


    許多金發(fā)碧眼，衣裝講究的法國人先後從車上下來，穿過已經(jīng)被封鎖馬路，魚貫而入“天壇飯莊”時。


    提前就守候在這裏，早早占據(jù)了有利位置的中外記者們。


    立刻跟比賽似的，毫不吝惜膠卷、錄像帶似的，一通狂拍、狂錄啊。


    道路兩旁至少匯集了好幾千看熱鬧的京城老百姓和過路行人。


    也全都不眨眼，伸頭探腦的看著。


    說實話，連這幫法國客人都沒想到今天赴宴需要麵對這麼大的陣仗，很有點茫然無措。


    但畢竟外國人是愛張揚的，吃驚之餘也不免興奮。


    許多人都來了精神頭，頻頻跟路邊的人們招手。


    就這場麵，毫不誇張的說，就跟在這裏要舉行什麼國際影展和國際時裝秀似的。


    那是相當(dāng)轟動啊！


    事後，在現(xiàn)場看到這一幕的許多京城人，都把這件事當(dāng)成跟旁人炫耀的話題。


    認為自己碰上這樣的場麵，有幸長了見識，不亞於親眼看到大明星一樣的榮幸。


    但實話實說，這天真正長了見識的其實是這幫來自於法蘭西的老外們。


    因為他們還從未在如此獨具匠心，具有美學(xué)深度的中餐廳吃過飯。


    乍一走進飯莊大門，他們就如同遭遇到了一場華夏文明的洗禮，眼睛根本都不夠使的了。


    “壇宮”的一桌、一器、一壁畫、一燈飾都是他們聞所未聞，見所未見的精致和奢華。


    因為直觀，因為伸手可觸，因為恰如其分的光照、統(tǒng)一和諧的色調(diào)襯托。


    這些東西顯得格外美輪美奐，相當(dāng)生動的打動了人心。


    與故宮和那些昏暗燈光下，被灰塵遮蓋了光彩，死氣沉沉的珍寶，看起來大大的不同，完全是一個天一個地。


    到了二樓真正的營業(yè)區(qū)域，因為可看的好東西更多了。


    這些賓客那種瞠目結(jié)舌，呆頭呆腦，沒見過世麵的樣子更加嚴(yán)重。


    說起來，一點都不亞於國人第一次看到服裝秀時不敢置信的樣子。


    被允許隨同而入，在宴會之前拍些照片的法新社和路透社記者，也同樣經(jīng)受不住這樣的精神衝擊。


    他們居然不自覺的把鏡頭從客人身上轉(zhuǎn)向了飯莊的裝修和鋪陳。


    就連皮爾·卡頓本人都情不自禁的對這些記者發(fā)出炫耀似的驚歎。


    “這就是我所期待的東方藝術(shù)！超乎想象！太美了！不是嗎？”


    確實，對於這些幾乎都是初次近距離感受華夏文明細致之美，傳統(tǒng)工藝美術(shù)之精彩的法蘭西客人來說。


    他們的預(yù)期和事先的想象完全被顛覆了。


    正在經(jīng)曆的所見所聞，對他們來說完全是一場真實的夢境。


    無論是精美的器物，古典的木器，奢華的鋪陳，複古的壁畫，都顯示出濃鬱的東方風(fēng)情。


    讓他們情不自禁的沉浸在奇妙的曆史時光迴溯之中。


    事實上，宴會就沒能在十一點整按計劃準(zhǔn)時開席。


    由於法國是歐洲的藝術(shù)中心，今天的這些來賓又都屬社會精英階層，具有一定的藝術(shù)鑒賞能力。


    他們情不自禁，興致勃勃地逛了起來，聊了起來，直至差不多看過了飯莊大部分的鋪陳擺設(shè)，才意猶未盡的開始入席。


    宴會不得不因此順延了二十分鍾。


    但更讓這些賓客們感到震撼的還在後麵。


    因為這天“壇宮”準(zhǔn)備的菜式，充分的發(fā)揮了中餐所長，提供了西餐裏難得一見的菜品。


    讓這些賓客們平第一次體驗到了博大精深的華夏美食。


    無論是味蕾、鼻子，還是眼睛，都被前所未有的豐富享受征服了。


    甚至因為采用了中餐西吃之法。


    而且各種菜式，是充分考慮到了這些法國人的飲食喜好和習(xí)慣製定的。


    都沒有人感到文化上的隔閡，也沒有人感到用餐習(xí)慣的不適應(yīng)。


    他們隻感到驚喜和奇妙，並且深深為之傾倒，終身難忘。


    這話毫無誇張的成分，一切都歸功於知己知彼的了解，才能製定出揚長避短，最為合理的應(yīng)對策略。


    敢情由於在皮爾·卡頓工作的原因，經(jīng)常與外國人打交道寧衛(wèi)民，相當(dāng)了解西方人的用餐習(xí)慣，知道存在諸多和中餐不同之處。


    一是西餐是分餐製，不共食。


    不但使用刀叉，且大部分人認為熟練掌握筷子的用餐技術(shù)是一件難事。


    二就是西方人字典裏並沒有“包廂”這個詞。


    他們無法理解為什麼不能光明正大地吃飯，偏偏要找個獨立的房間與其他人隔絕開來。


    三就是烹而無割，西餐肉菜多是大塊兒，無所謂切。


    四是西餐菜量大，菜樣少，不外乎一湯，兩三道菜，一道點心，咖啡、水果而已。


    五是西餐先喝湯後吃菜，且酒水與麵飯同吃，一麵飲酒一麵吃。


    所以為了避免這些法國客人對中餐截然相反用餐習(xí)慣的不適應(yīng)。


    寧衛(wèi)民沒怎麼猶豫，就決定幹脆完全按照西方人的習(xí)慣提供服務(wù)。


    然而讓他大大吃驚的是，本來他以為這件事跟“張大勺”溝通有一定難度。


    如果要求老爺子屈就一下西餐要求來製定菜單，多半會大費一番口舌。


    結(jié)果萬萬沒想到，這老爺子居然比他還懂行。


    “張大勺”真不虧是名廚。


    不但對法國人吃飯的習(xí)慣門清，居然就連法國人的口味喜好，以及對飲食的審美追求，還有中西餐對比的優(yōu)劣性，也熟稔無比，胸有成竹啊。


    他本以為是自己得為“張大勺”科普，沒想到老爺子語出驚人，反倒為他做了更為專業(yè)和周祥的補充。


    人家居然告訴他，說番菜……也就是現(xiàn)在說的西餐，忌諱骨頭、魚刺和內(nèi)髒。


    法國人也不愛吃無鱗魚，不愛吃辣味的菜肴。


    他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。


    對口味喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、鹹味。


    尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。


    在烹飪製法上，對煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法製作的菜肴相當(dāng)偏愛。


    而番菜主純，中餐主和。


    出於畜牧業(yè)國家的特性，西方諸國通常以肉食為主。


    原材料不相混雜，因而導(dǎo)致烹飪口味簡單。


    然而中餐卻尤為擅長調(diào)味，甚至是變味。


    善於把各種食材佐料通過不同的搭配產(chǎn)生多種化學(xué)變化以豐富口感。


    舉個具體的例子就是，西洋除了糕點糖果為甜食，菜肴性質(zhì)的甜食斷乎沒有。


    中餐甜菜卻是多種多樣，應(yīng)有盡有。


    既有冷盤性質(zhì)的，點心性質(zhì)的，大菜性質(zhì)的，也有湯菜性質(zhì)的。


    甚至還有以醋為介，酸甜並重，鹹甜並重的菜。


    另外，農(nóng)業(yè)文明的特性，還賦予了華夏美食一種特別的麵菜。


    如麵筋、鍋炸、粉絲、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐絲、豆腐幹、凍豆腐、腐皮、山藥、甘薯等。


    其原料都是麵質(zhì)，與水菜不同。


    而這些豐富的菜樣，無論歐洲、美洲，都沒有。


    意大利倒是有幾樣，相傳最初也是由華夏傳過去的。


    所以要想這頓飯出彩，那不如從這兩方麵下手，再以西方人最喜好的燒烤為主菜。


    當(dāng)可讓這些法國人滿意，不至於失望而歸。


    行家一出口，就知有沒有！


    就憑這番言論，寧衛(wèi)民就感到如同當(dāng)初他第一次請教老爺子宮廷菜的情景一樣，讓他由衷佩服，恨不得倒頭就拜啊。


    盡管他想破了腦袋也想不出“張大勺”怎麼還成了西餐的專家。


    越發(fā)對老爺子的過去感到好奇，越發(fā)覺得這位名廚的人生經(jīng)曆無比的神秘。


    但實話實說，這一點也不影響他滿心歡喜，做出一個準(zhǔn)確的判斷。


    這事妥了！


    果不其然，“張大勺”為他設(shè)計出一套最為適宜的菜單。


    並安排好了人手，以及所有應(yīng)該注意的菜品細節(jié)。


    盡管老爺子並沒有親自出手，卻仍然讓他輕而易舉的獲得了客人的青睞，為飯莊掙到了麵子。


    首先，中式壓桌菜保留了下來，但做出了一定的改動。


    沒有幹果、蜜餞和鮮果類，隻保留了跟桌餑餑、醬肉、冷葷和小菜。


    而且是同類四種放在一個十二寸大盤內(nèi)，並且每個盤子都有公用叉和勺。


    這樣一來，等於客人們一列席就能看見圓桌中間有四大盤拚盤。


    玉露霜、豌豆黃、玫瑰餅、打麵倉一盤。


    燒羊肉、醬肘子、鬆仁小肚、金華火腿一盤。


    拌海蜇皮、百花魚凍、芹菜拌腐竹、黃瓜拌涼粉一盤。


    八寶菜、醬瓜、腐乳、泡菜一盤。


    這些東西是對應(yīng)法餐裏的開胃菜的。


    不同之處在於，可以按照個人需求，像吃自助餐一樣，隨時取用，貫穿整個宴席。


    其次，正餐的上菜順序按照西洋規(guī)矩。


    采樣的形式上做了減少，但實質(zhì)的內(nèi)容卻半點不少。


    ps：迴應(yīng)個別書友對法式大菜的質(zhì)疑。


    傳統(tǒng)法國多菜式的頂峰是法國君主時代，這和中國一樣是曆史的共性。


    法國大菜因拿破侖鐵蹄在歐洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使燒烤和滿菜的全國流行。


    所謂傳統(tǒng)菜十三道，這種就餐習(xí)慣，隻存在於法國大革命之前。


    如同中國的官席，已經(jīng)淹沒於曆史塵埃之中。


    由於傳統(tǒng)法式服務(wù)需要反複撤臺極其繁複，整頓宴席耗時三四個小時，而且法餐食材也多有重複。


    為適應(yīng)近代和現(xiàn)代生活，此後先精簡到五道菜，又精簡至三道。


    清末民國時期，傳入中國的法式菜肴已經(jīng)是精簡菜式。


    無論是張大勺的人生經(jīng)驗，又或是寧衛(wèi)民在實際生活中的接觸，都不支持十三道的傳統(tǒng)法國大菜之說。


    想來現(xiàn)實中唯一的例外或許就是法國人盛大的婚禮了。