李瀟吃著第三顆鵝肝櫻桃，服務(wù)員小姐姐就推門進(jìn)來(lái)。
小姐姐手上拿著托盤，托盤上放著小炭爐，還有一壺茶。
“你好客人，這是明前龍井，請(qǐng)您慢用，需要添水的時(shí)候請(qǐng)和我說(shuō)。”
一邊說(shuō)小姐姐一邊把碧綠的茶水倒入建盞中。
李瀟雖然不太懂茶，但是看過(guò)別人喝過(guò)幾次。
拿起茶盞沒(méi)有直接喝，而是湊到了鼻子前麵，用右手輕輕地把龍井的香氣扇入鼻中。
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同一片茶樹上的葉子，經(jīng)曆製茶師的妙手，可以調(diào)製出千變?nèi)f化的香出來(lái)。
很香，具體是什麼香，李瀟也說(shuō)不出來(lái)，勉強(qiáng)要說(shuō)，也隻能說(shuō)茶很香。
這方麵他並沒(méi)有做過(guò)太多筆記，畢竟這個(gè)東西實(shí)在太雅了，一樣?xùn)|西太俗，太雅，受眾群體會(huì)很少。
即使直播間有觀眾是愛(ài)茶之人，數(shù)量也不會(huì)很多，所以李瀟一直都沒(méi)想過(guò)詳細(xì)了解茶藝這種東西。
輕抿了一小口，清高鮮爽，滋味甘甜，茶水下肚，齒頰留芳。
迴憶了一下，自己之前似乎也喝過(guò)龍井，是在哪裏來(lái)著？
哦，對(duì)了，是知竹。
不過(guò)那邊喝的是雨前龍井，在這邊喝的是明前龍井，顯然貴還是有貴的道理。
明前龍井品質(zhì)確實(shí)要比雨前龍井好，畢竟采集的時(shí)間足夠早，茶葉全是新芽。
一口把剩下的喝完，口中迴甘更濃了，來(lái)自於鵝肝櫻桃的油膩和酸甜被盡數(shù)衝下。
剛放下茶盞，從小炭爐上給自己續(xù)了一杯茶水。
第二道菜就上來(lái)了，
【桂花藕韻】。
又是一個(gè)大白盤，看來(lái)這裏的主廚對(duì)白色，圓形似乎有些特別的偏愛(ài)。
大白盤中，有一個(gè)黑色的小圓碗，黑碗上是好看的拔絲，錯(cuò)亂有致的拔絲在黑碗上形成一個(gè)鳥巢形狀，十分別致好看。
碗中就是這道菜的主角蓮藕釀糯米，大白盤上還有三四顆青豆作為點(diǎn)翠，一朵紫色小花，也讓大白盤沒(méi)有那麼單調(diào)。
小姐姐沒(méi)有立刻離開(kāi)，而是甜甜一笑，然後介紹道
“這道桂花藕韻，是偏甜的菜品，本身糯米和藕塊已經(jīng)是甜的，所以如果不能吃太甜可以不用沾著拔絲一起吃。”
說(shuō)完小姐姐微微躬身就轉(zhuǎn)身離開(kāi)了。
李瀟沒(méi)有去動(dòng)黑碗中的釀藕塊，而是夾起那塊孤零零在大白盤上麵的釀藕片。
李瀟一邊夾起藕塊，一邊對(duì)著直播間說(shuō)道
“不虧是五星高級(jí)廚師，這邊的主廚在設(shè)計(jì)擺盤的時(shí)候，其實(shí)已經(jīng)考慮過(guò)客人對(duì)甜度的接受程度。
他特地在黑碗放一塊藕塊，就是為了按客人嚐一下，不加拔絲的藕塊的甜度。
如果客人吃完這塊覺(jué)得不夠甜，就可以加上拔絲一起吃。
相當(dāng)體貼，不但兼顧了擺盤，同時(shí)還靠了顧客的實(shí)際需求。”
說(shuō)完，李瀟把隻有拇指長(zhǎng)寬的正方形藕片放入嘴中。
一口要下一半，藕片和糯米在口中被細(xì)細(xì)咀嚼。
糯米軟糯，藕卻是爽脆的，口感很特別。
“我一開(kāi)始還以為他整體都是軟糯的，因?yàn)檎?lái)說(shuō)糯米釀藕片用的都是粉藕，就是吃下去粉粉的那種蓮藕。”
“但是這邊反其道而行之，用了脆藕，使得這道糯米藕片的口感十分鮮明。”
李瀟把剩下的一半塞入口中，點(diǎn)點(diǎn)頭，
“倒是挺不錯(cuò)的，外脆裏糯，不過(guò)我覺(jué)得呢，不夠甜，所以我在來(lái)嚐嚐這個(gè)裹了拔絲的藕片又會(huì)有什麼不同。”
拔絲，是一種糖化工藝。
用水來(lái)調(diào)和糖，做法通常是：鍋洗淨(jìng)一定要幹幹淨(jìng)淨(jìng)，然後開(kāi)火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好。
炒時(shí)一定要控製好鍋的溫度，太熱了把糖燒焦了就變成焦糖，就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。
然後還是火的溫度一定不要太高然後就開(kāi)炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。
隨後等待糖漿慢慢冷卻，把打蛋器放入糖漿，然後快速在空盤上旋轉(zhuǎn)。
離心力會(huì)讓甩出來(lái)的糖漿變成細(xì)線，糖漿遇到更冷的空氣，就會(huì)從糖漿固化成糖絲，然後把多餘的部分去掉，就可以獲得一個(gè)拔絲的鳥巢了。
因?yàn)榕浩�是溫?zé)岬模栽谂簤K接觸到拔絲的一瞬間，和藕片接觸的那層拔絲就會(huì)稍微融化，粘附在藕塊上。
而外層沒(méi)有與藕塊接觸的拔絲則不受影響，還是保持著絲狀。
放在黑碗中間的藕塊更加精致了，隻有半隻尾指長(zhǎng)寬。
即便是藕塊沾著拔絲，也可以一口放入嘴裏。
閉上眼睛，用心去感受了一下。
拔絲在最外麵，所以舌頭和口腔最開(kāi)始感受到的拔絲給舌頭帶來(lái)的奇妙觸覺(jué)，隨後就是舌頭融化了拔絲，拔絲給舌頭帶來(lái)大量糖分。
牙齒咬碎藕塊，軟糯的糯米，細(xì)膩的拔絲，爽脆的藕塊，一同在口中咀嚼混合，無(wú)論是口感還是味道相當(dāng)不錯(cuò)。
再次張開(kāi)眼睛，李瀟長(zhǎng)長(zhǎng)吐出一口氣
對(duì)著直播間比出一個(gè)大拇指
“不錯(cuò)，糯米或者綠豆釀藕片，算是杭城本幫菜了，一道十分有特點(diǎn)的菜品。”
“但是傳統(tǒng)的藕片糯米太大，這樣就會(huì)導(dǎo)致吃下一塊，人就飽了，說(shuō)是菜，更像是主食。”
“但是珪語(yǔ)山房這邊，很有心思，不但把藕塊切成小塊，還在選材上做了一定程度創(chuàng)新，不錯(cuò)真的不錯(cuò)。”
說(shuō)著他壓低了聲音，左右四顧了一下，偷偷摸摸地對(duì)著直播間說(shuō)道
“不過(guò)就是有個(gè)問(wèn)題，如果不吃甜的粘這個(gè)拔絲會(huì)感覺(jué)很膩，但是沒(méi)了拔絲這道菜卻有大大折扣，所以不吃甜的慎重選擇。”
他是被上次知竹的經(jīng)曆搞怕了，萬(wàn)一對(duì)方聽(tīng)到自己吐槽，又巧好還是一個(gè)小肚雞腸的，自己可沒(méi)有多大信心能勝過(guò)一個(gè)五星高級(jí)廚師。
直播看到李瀟鬼鬼祟祟的樣子都要笑抽了
“笑死，大哥你在包間啊，你是怕人家裝有竊聽(tīng)器嗎？”
“竊聽(tīng)器？不是不可能啊！這可是主播專業(yè)房間。”
“好像有點(diǎn)道理？聽(tīng)到你說(shuō)他壞話直接用幹?jǐn)_器屏蔽房間內(nèi)信號(hào)。”
“我懷疑不但裝了竊聽(tīng)器，可能還有360的水滴攝像頭。”
“！！！！好像出現(xiàn)什麼奇奇怪怪的東西？”
“這都能開(kāi)車，福氣”
“剛來(lái)的不太懂，這邊是收費(fèi)的水滴直播間嗎？”
“有一說(shuō)一，我還真看過(guò)包間裏麵的。”
“我不信，除非你發(fā)給我看看。”
“同不信…….”