而且有些時候，甚至可以通過係統(tǒng)對店鋪的評價看出很多的問題。
要是能直接評上4星，那就萬事大吉。
那他隻會提出一兩句意見，畢竟四星這個成績，已經(jīng)相當(dāng)不錯了。
有這個成績，隻要出品能穩(wěn)定住，有自己的一些特色，花點(diǎn)功夫評選米其林或者黑珍珠一星，都不算太難。
如果是三顆星，那麼他就需要針對某些比較差的菜品提出改進(jìn)意見，甚至直接上手改進(jìn)。
畢竟現(xiàn)在開業(yè)在即，如果能不大改，李瀟也不願意大改，三星雖然不高，但是已經(jīng)屬於中等成績了，勉強(qiáng)能應(yīng)付大多數(shù)人的要求了。
如果出現(xiàn)二星或者一星甚至是無法打卡成功，那問題可就相對來說很大。
李瀟甚至可能會向班長提出對菜單進(jìn)行大改的提議，甚至如果有可能，他還會要求班長推遲開業(yè)。
因?yàn)樵诶顬t認(rèn)知中，如果一個餐廳連三星都沒辦法達(dá)到，那也就是非常一般的水平了，2星可能僅僅隻有幾個亮點(diǎn)。。
而想要憑借幾個亮點(diǎn)，在一個三線城市的市中心，站穩(wěn)腳跟，簡直就是癡人說夢。
特別是像這種中高級的料理店，就更是如此。
純粹以花裏胡哨來推廣，那死翹翹的可能性可是相當(dāng)大。
何貝貝帶著自己老板和李瀟進(jìn)入了後廚，後廚的環(huán)境相當(dāng)不錯。
【鄰裏】的設(shè)計(jì)很獨(dú)特，雙層的迴字形結(jié)構(gòu)，讓廚房位於迴字形中間的口子裏麵。
碩大的落地窗，將後廚內(nèi)的環(huán)境完全展示在食客所有的食客麵前。
抽油煙機(jī)巧妙地設(shè)計(jì)在工作臺的各處，以及地麵的暗格，使得廚房的頂部不需要設(shè)置排氣管，廚房的頂層都是亮度極高的防爆玻璃，讓即便是身處二樓的客人也可以清楚地看到後廚的工作。
一個個廚師服穿得相當(dāng)整齊，精氣神也十足。
地上沒有一絲積水，工作臺擦拭得很亮，沒有一絲汙垢。
桌子上擺放的已經(jīng)預(yù)處理好的食材，李瀟視線落在食材上，食材選料相當(dāng)不錯，挑選的人看來也下了幾分功夫。
畢竟一份食物的好壞很大程度來源於食材好不好，如果連食材都是劣質(zhì)品，即便是食神來了也沒辦法做出一頓好菜。
這份由何貝貝主廚配置的冬季菜單一共有10個菜，菜品不多，比很多店麵的套餐都要少，但是種類還算十分豐富的。
【黃汁蒸魚】
【白切雞】
【雞蓉土豆泥】
【黑鬆露鮑魚飯】
【黑醋柚子海膽】
【椒鹽皮皮蝦】
【冰島翡翠賽芙蓉】
【口蘑清湯】
【蝦滑蒸釀羊肚菌】
【黃金豆腐】
有葷菜，也有素菜，還有主食。
有很傳統(tǒng)的粵菜，也有明顯的創(chuàng)新料理。
有清淡的菜品，也有風(fēng)味濃鬱的菜品。
有冷菜，有熱菜。
看到這份菜單，李瀟還是很期待的。
而且在他清楚了何貝貝的家庭環(huán)境後，也很想知道，由兩位五星高級廚師培養(yǎng)出的三星高級廚師，到底能有多厲害。
畢竟眼前這個和貝貝比自己年紀(jì)可大不了多少，這麼年輕就能三星級的榮譽(yù)可相當(dāng)?shù)牟缓唵瘟恕?br />
看到有人進(jìn)來，原本正在忙碌的幾位後廚廚師也紛紛停下了手上的工作。
這些後廚的廚師就沒有和貝貝那麼好的涵養(yǎng)了，一個個看著李瀟的眼神，多多少少都帶著一點(diǎn)敵意。
李瀟甚至還看到角落裏有一個人，一邊舉著手臂長的尖刀在磨，一邊用著眼角的餘光看著他，似乎有一言不合就要動刀的想法。
李瀟扯了扯嘴，好家夥，這還沒開始就要給自己下馬威？？
他苦笑搖頭，這也是沒辦法的，畢竟這樣廚師團(tuán)隊(duì)大多都是一個整體，無論是切配還是打荷，全都是跟著何貝貝手下混飯吃的
自己不相信何貝貝也就是不相信她手下的這些人，對方有怨氣也是理所當(dāng)然。
沒有太多的言語，試菜立刻就開始，其實(shí)正常試菜是不可能在後廚的。
大多數(shù)試菜最多隻會在包間，等品菜的吃完了，再總結(jié)性的點(diǎn)評。
對於李瀟這個要求何貝貝是提出過強(qiáng)烈的不滿，即便是這個要求是來自老板，何貝貝本身還是不願意接受的，畢竟這對於一名高級廚師來說，已經(jīng)算得是嚴(yán)重的挑釁。
何貝貝也是第一次遇到這樣的情況，要不是自己的父親和對方的父親的集團(tuán)有千絲萬縷的聯(lián)係，她可能都會提出辭職了。
幸好班長也早有準(zhǔn)備在，在昨天晚上就已經(jīng)剪輯出李瀟一些直播的片段。
當(dāng)何貝貝看完李瀟的這些直播片段後是一陣沉默，隨後終於還是勉強(qiáng)同意了下來了。
當(dāng)她看到李瀟和三星高級廚師謝國勇進(jìn)行廚藝比賽，以壓倒性的成績勝出的時候，她心中就有些動搖了。
捫心自問，如果換做是自己，能否勝出，都是一個問題，就不要說以壓倒性的差距勝出。
一邊是從未接觸過的係列的李瀟，一邊是由主廚自己自創(chuàng)的成名係列。
作為一名專業(yè)的廚師，她很清楚，要在對方最為擅長的領(lǐng)域擊敗對方，這個難度到底有多恐怖。
之後她還看到李瀟在金沙廳中點(diǎn)評【古越陳釀煮花螺】後，金沙廳的主廚蔡榮生那位6級高級廚師居然親自出麵表示感謝。
謝國勇何貝貝是不認(rèn)識的，畢竟三星高級廚師雖然少見但卻也不罕見，基本上每個高級餐廳的主廚都是三星以上的，而且對方還是杭城的，她不認(rèn)識對方還是很正常的。
但是後麵一位蔡榮生，她卻不敢不認(rèn)識，畢竟6星廚師在大漢國的數(shù)量可不多。
據(jù)他所知，大漢國三線以上的城市也不過僅僅120個，而6星高級廚師的人數(shù)也不過剛剛好300出頭。
也就是說平均下來每個三線以上的城市都分不到3個六星級廚師，蔡榮生的杭幫菜可是相當(dāng)有名，而他背後的蔡姓廚藝世家更是有名。
而李瀟居然能如此精辟地點(diǎn)出菜品的不足，並瞬間提出解決意見，而且這位六星廚師還接受了。
李瀟居然能點(diǎn)評出一個由六星廚師管理的金沙廳裏麵一些菜品的不足，這才是讓和貝貝稍微壓下不滿的主要原因。
不然即便是自己老板要求，她也可能會直接拒絕。
因?yàn)樗芮宄菑N師和自己這個三級廚師的差距到底有多少，她不是什麼井底之蛙。
早在入行後，她就拜見過一些六星高級廚師，而且見過的數(shù)量還不少，畢竟自己父母作為5星廚師，已經(jīng)是業(yè)內(nèi)少有的高手，能接觸到的人脈也相對來說更加廣泛。
父母的菜，她可是從小到大都在吃著，自己也經(jīng)常做菜，所以她很清楚地明白。
即便是同樣的一個菜，用同樣的食材和配料，同樣的手法，同樣的器具進(jìn)行烹飪，一個三星廚師製作出來的菜品還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上一個5星廚師。
即便是一位5星廚師，毫無保留地悉心的教導(dǎo)也無法填平這兩顆星級之間的差距。
三星就是三星，五星就是五星。
如果差距能如此容易填平，那這個星級評比也確實(shí)太沒用了。
正是如此，她還清楚地明白能讓一個六星廚師都虛心接受他的建議的人到底有多可怕。
何貝貝的團(tuán)隊(duì)裏麵並不是隻有她一名星級廚師，除她以外團(tuán)隊(duì)裏還有兩名兩星的廚師。
這樣的廚師配置其實(shí)也算相當(dāng)不錯的，但是要讓這樣的團(tuán)隊(duì)撐起一個558接近600的人均單價的料理店，確實(shí)有些勉強(qiáng)了。
要知道當(dāng)初的【桂語山房】，可是由一名5星，一名4星，以及2名三星高級廚師組成的廚師團(tuán)隊(duì)。
客單價也才七百左右，加上服務(wù)也才八百。
不過，那畢竟是超高性價比的料理店，也是李瀟吃到過最為驚豔的店鋪。
用最好的和普通的比，確實(shí)有些吹毛求疵了。
放平心態(tài)，放平心態(tài)，冷靜點(diǎn)，李瀟連忙在自己心中重複。
思考過多，對比過多，隻會讓自己的評價變得不夠客觀。
別人的女朋友，即使再漂亮，身材再好，終究是別人女朋友。
別人的老公，工作再成功，那終究也是別人老公。
用最好的來作為對照，是很不合適的。
由於有了事情的預(yù)先處理，食材已經(jīng)處於半成品的狀態(tài)，一些不能提前處理的，在李瀟進(jìn)入後廚後也可以開始準(zhǔn)備了。
由於這次所需要做的份量不多，所以何貝貝一早就決定所有的菜品由自己親自掌控，這樣出品效果將會達(dá)到最好，而且出品的品質(zhì)也會足夠統(tǒng)一。
她也很想知道自己目前的水平，在這個所謂李瀟的美食主播的眼中到底如何。
後廚並沒有設(shè)置座位，不過早已提前有人搬進(jìn)來一張高腳的桌子，放在了工作臺的另一邊。
李瀟和班長兩人距離工作臺大約半米，既不會因?yàn)榫嚯x太遠(yuǎn)而看不清，也不會因?yàn)榭康锰绊憦N師們的工作。
班長點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意可以開始。
原本安靜的後廚立刻就忙碌起來，所有人各司其職開始在後麵的幾個工作臺進(jìn)行材料的準(zhǔn)備。
在班長點(diǎn)頭示意後，兩杯清茶也被服務(wù)員小姐姐放在了李瀟和班長的桌子前。
茶杯是很普通的白瓷茶杯，茶湯的分量很少，隻有七八分滿，李瀟把鼻子湊近，輕輕聞了聞，是甘草茶。
甘草是一種中藥，有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛的功效。
李瀟輕抿了一口，甘草味很濃，濃烈的迴甘味在舌頭和口腔裏麵打轉(zhuǎn)。
他輕輕點(diǎn)頭，用中藥茶作為開場的茶湯，想法十分大膽，相當(dāng)特別，起碼他就沒見過用中藥材作為茶湯的。
確實(shí)挺新鮮的，不過也不知道在夏天的時候茶飲會不會變成了涼茶。
腦中突然出現(xiàn)了這個無厘頭想法，也讓李瀟感覺十分有趣。
在一間高級的料理店出，像涼茶這種地域特色極其濃鬱的東西，或許也是一個新鮮的賣點(diǎn)。
喝完茶，過了沒多久，就在李瀟和班長的閑聊中第一個菜品就完成了。
【白切雞】
三塊肉嫩皮黃的白切雞安安靜靜地躺在一個綠色的碟子的中央，和白切雞一起上的則是兩個口味不同的調(diào)味碟，一個裝著醬油，另一個則著裝著黃綠相間的薑蔥茸。
與此同時，係統(tǒng)的打卡如約而至
【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【鄰裏·新派粵菜】】
【菜單由何春生與克倫威爾·阿娜絲塔兩位五星高級廚師專屬定製與監(jiān)管，讓出品的品質(zhì)遠(yuǎn)超了預(yù)期】
【在傳統(tǒng)的粵菜中，加入了西式的理解】
【何貝貝憑借著自身對於食物的理解，讓傳統(tǒng)的食物更加多元化】
【主廚：3星高級廚師：何貝貝】
【副主廚：2星高級廚師：宋培元】
【副主廚：2星高級廚師：趙月】
“叮咚，係統(tǒng)評分，【鄰裏·新派粵菜】的星級為3顆星。”
“叮咚，你獲得了3星美食店打卡獎勵”
【能力：融合共通】
【能力介紹：你學(xué)會了如何將不同的菜係融合】
【金錢：1000元】
【名氣：30】
【名氣介紹：1點(diǎn)名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認(rèn)識到你】
聽到係統(tǒng)的評分，李瀟大大地鬆了口氣，有個三星作為打底，問題也不算很大了。
起碼可以肯定，大部分菜品都能在水準(zhǔn)線之上，甚至?xí)霈F(xiàn)一些精品，但是其中一些菜品肯定有瑕疵，這是必然的，那自己就需要把這些瑕疵找出來就可以了。
同時，他也清楚了為什麼這個菜單有底氣定價為558元，畢竟那可是兩位高級5星廚師聯(lián)合監(jiān)製的，光是這個名頭就足值300塊了。
這就是所謂的贏在起跑線上吧，畢竟同樣的三級廚師，哪個有這麼好的運(yùn)氣，有兩個不同派係的高級廚師進(jìn)行指導(dǎo)，同時還能幫助她完成餐牌的定製？
拋開心中的胡思亂想，畢竟人家父母的本事，隻要發(fā)揮出來，也是本事和資本，既然能幫到班長的店，李瀟可不會多說什麼，如果對方能請來九星的高級廚師來坐鎮(zhèn)，那就更好了。
李瀟輕笑一聲，感覺自己已經(jīng)瘋了。
重新把視線落在眼前的白切雞上，白切雞的數(shù)量少得可憐，每人的碟子上隻有三塊雞肉。
雞皮晶瑩剔透，顏色呈現(xiàn)淡黃色，從上麵緊致的毛孔就可以看出這塊雞皮必定十分爽脆。
李瀟用筷子夾起雞肉，雞肉下麵並沒有出現(xiàn)任何血水痕跡，證明對方對於火候掌握相當(dāng)不錯。
如果出現(xiàn)血水，證明外麵的雞肉熟了，而裏麵的雞肉卻沒有熟，一旦放久了，血水就會慢慢向外滲出。
把雞肉湊在鼻子下輕輕聞了聞，雞味很足，血腥味卻很淡，淡到幾乎沒有，能聞到很香的酒味。
看來在用來浸泡白切雞的清水中，對方放入了品質(zhì)相當(dāng)不錯的陳年花雕。
牙齒輕輕咬下，入口後，雞皮比預(yù)想中還要彈脆。
選用的雞應(yīng)該是品質(zhì)相當(dāng)不錯的走的清遠(yuǎn)雞，而且這隻雞應(yīng)該是處於將要成年但是還未成年的階段，所以肉質(zhì)緊實(shí)，而且相當(dāng)滑嫩。
牙齒咬下隱藏在雞肉裏麵的肉汁就迸濺出來，雞汁鮮甜味和雞味都十分濃鬱，雞肉本身十分涼爽，是剛剛從冰塊取出，但是表麵十分幹爽，出水的問題處理得十分到位。
雞肉咽下肚子，李瀟微微點(diǎn)頭出品還是相當(dāng)不錯的，雞有雞味，火候也相當(dāng)恰到好處，不會為了追求雞肉的鮮嫩而導(dǎo)致內(nèi)部不熟。
這口李瀟沒有沾任何醬料，是為了嚐出食物的本味，如果出現(xiàn)問題，這樣的品嚐很容易就能發(fā)現(xiàn)問題所在。
剩下半塊雞肉沾上醬油，再次放入嘴裏，
醬油明顯經(jīng)過調(diào)製，鹹味很淡，甚至略帶甜味，李瀟甚至能在醬油裏麵聞到雞汁的味道。
李瀟奇怪地看了眼醬油，他還是第一次吃到雞汁味道的醬油。
他用筷子沾了一些醬油，然後把筷子放入嘴中。
瞬間就是眼前一亮，這醬油，有點(diǎn)門道。
雞肉的味道，蝦皮的味道，紅蔥頭的味道。
李瀟低頭思考了幾秒，就明白了這個醬油的製作方法，把雞骨雞肉紅蔥頭炒香，加入水煮出鮮味十足的高湯。
然後在高湯裏麵加入醬油以及蝦皮，還有少許的白糖，這樣做出來的醬油就會微帶甜味，鮮味十足，而且雞味，蔥味濃鬱，用來沾這個白切雞簡直就是相得益彰。
沒想到一開場就是如此驚豔的開局，李瀟倒是有些驚奇了。
筷子夾起第2塊雞肉，這次他沒有繼續(xù)沾醬油，而是選擇另一邊的薑蔥茸。
白切雞，如果沒有薑蔥茸，那麼這一碟白切雞是沒有靈魂的，而一份好的薑蔥茸，甚至能讓李瀟吃下一大碗飯。
薑蔥茸上麵的油色很清澈，一看就知道是用了上好的花生油，薑蔥茸打得很碎，顏色十分好看。
沾滿薑蔥茸的雞肉入口，濃鬱的薑蔥味撲麵而來。
不過隨即他就是一陣搖頭，口感覺不錯，但是薑蔥茸的比例稍微差了少許，薑味太重了。
可能是薑放得太多，但是也很可能是對方在取薑蓉的時候，並沒有濾幹淨(jìng)上麵的薑汁。
李瀟的筷子輕輕的撥開薑蔥茸汁，果然，在料碟的底部，原本清澈的香蔥油後麵是渾濁的薑汁。
輕微的薑味可以起到去腥提香的作用，但是如果薑味太濃，就很容易變得喧賓奪主。
李瀟並沒有把三塊雞肉全部吃完，而是留了一塊，朝著正在指揮著服務(wù)生上第二道菜的何貝貝招了招手。
由於場內(nèi)隻有兩位客人，而和貝貝的注意力除了集中在菜品的身上就是集中在了李瀟這個不速之客的身上，所以在李瀟放下筷子向自己招手的時候，她的眉頭就挑了起來。
她心中有些不滿，白切雞這道菜雖然簡單，但是考究的功夫卻很多。
她自認(rèn)為自己的白切雞已經(jīng)做得相當(dāng)不錯，就算是自己的父親對此的評價也相當(dāng)好，然而即便是通過了父親認(rèn)證的菜品，在李瀟這個不速之客眼裏居然也出現(xiàn)了問題？
感謝大佬們的打賞，求點(diǎn)月票。
7017k