最近大伯的ktv人手緊缺，所以，晚上都在那邊幫忙。
昨天太忙沒能抽出空來更新，萬分抱歉。
李瀟舉起酒杯和何若初碰了碰，但金色的酒液被倒入嘴中。
口感清爽細(xì)膩，入口有淡淡的甜味，梨的香氣以及淡淡的礦物感。
口感沒有之前混合香檳那麼爽利，但是卻更加有層次感。
第3份涼菜被一大盤碎冰簇?fù)恚虚g是一個(gè)金色的盒子。
這種扁扁的金色盒子，通常是用來裝魚子醬的。
在李瀟看來，這位主廚似乎對(duì)於魚子醬情有獨(dú)鍾。
剛才第1份涼菜的甜蝦，才使用了魚子醬，居然在第3份涼菜中又繼續(xù)使用？
其實(shí)重複使用食材，並不是太好的習(xí)慣。
畢竟在涼菜中，本應(yīng)該更多地使用不同的食材去表現(xiàn)廚師不同的想法。
如果多次使用同一種食材，則會(huì)讓整個(gè)菜單變得單調(diào)乏味。
而且重複的食材，也會(huì)讓食客的口感和新奇感大幅度下降。
不過或許對(duì)魚子醬情有獨(dú)鍾的，並不是主廚。
而是對(duì)麵的何若初小姐，畢竟剛才她吃那一份魔改版的bagnacauda，都吃得津津有味。
這位主廚顯然又與何若初是認(rèn)識(shí)的，那麼對(duì)方製作出符合對(duì)方口味的餐表就不足為奇了。
不過等李瀟打開蓋子，卻發(fā)現(xiàn)自己剛才如此多的心理活動(dòng)全然白費(fèi)。
不是主廚愛吃魚子醬，也不是何若初喜歡吃魚子醬。
因?yàn)檫@個(gè)用來裝魚子醬的金色盒子裏麵，裝著的居然並不是魚子醬，而是一道分子料理。
裏麵雖然裝著一顆顆十分像魚子醬的黑色小珠子，但那卻並不是魚子醬。
主廚用分子料理中的球化技術(shù)，把薑和醬油做成會(huì)爆珠的，跟魚子醬大小一樣的小球。
球化技術(shù)可以說是在分子料理中，使用的最廣泛，最普遍的一種分子料理方法。
原因是製作簡單成本低，入門難度小，而且產(chǎn)品穩(wěn)定。
球化技術(shù)又稱為凝膠化技術(shù)，是將液體變成球型固體的技術(shù)。
為達(dá)到這種目的，在過程中必然會(huì)使用到凝膠劑。
其實(shí)如果廣泛的來講，豬皮凍，布丁這種也是用到了凝膠技術(shù)。
隻是他們用的凝膠技術(shù)，隻能算是最初級(jí)的階段。
而凝膠技術(shù)的進(jìn)階階段，則是球化技術(shù)。
而球化技術(shù)的關(guān)鍵則是鈣的使用，將鈣水倒入需要球化的液體中攪拌均勻。
隨後將鈣水滴入海藻酸鈉中，就能形成表皮膠化的球狀。
當(dāng)然這種有著凝膠外層的小球，是非常的嬌嫩的，一旦受熱程度超過一定的溫度就會(huì)造成小球的融化。
所以通常這種球化技術(shù)，通常都用作於冷盤或者冷菜。
就聽服務(wù)員小姐姐介紹道：
“這是用薑和特製的醬油做成的爆珠，味道和口感都會(huì)非常特別。”
“旁邊的是藍(lán)鰭金槍魚的大腩刺身，請兩位慢用。”
用裝魚子醬的盒子，來裝藍(lán)鰭金槍魚以及球化料理。
想法倒確實(shí)有些特別，不打開是真的不知道裏麵會(huì)裝著這樣的東西。
藍(lán)鰭金槍魚並不是一整塊的，廚師把它切成小拇指甲大小的正方體顆粒。
而且看顏色就知道，在上桌之前廚師應(yīng)該使用的鹽或者糖進(jìn)行了一定的糅漬。
讓它裏麵多餘的水分提早排出，吃起來就更加的幹爽舒適。
用筷子輕巧地夾起一小顆，用薑汁和特製醬油做成的球狀料理。
像魚子一樣的球狀料理，放進(jìn)嘴裏。
舌頭和舌腔微微用力，啪嗒一聲，小球在口腔內(nèi)爆開。
小球做得非常的q彈薄膜非常輕盈，並沒有讓人厭惡的凝膠感。
這能證明主廚對(duì)於球化料理的技術(shù)配比，已經(jīng)掌握得十分純熟。
雖然說球化料理，是相當(dāng)簡單的分子料理。
但是俗話說得好，越簡單的料理其實(shí)越難操作。
能做出來非常容易，但是能做好卻非常的難。
而這一份球化料理醬汁，就做得非常的到位。
不但外皮做得輕盈，裏麵的醬汁也沒有因?yàn)榧尤脒^多的鈣質(zhì)而使得口感變得奇怪。
薑汁的味道很輕柔，沒有過分的辛辣味。
醬油也是經(jīng)過特別的調(diào)製，鹹味很淡，甜味卻很重。
他的鹹味，甚至還要比正常的蒸魚醬油還要淡。
鮮味很濃，顯然在熬煮的時(shí)候，加入了蝦皮，大地魚，蝦殼等配料進(jìn)行了熬煮。
嚐了一顆味道相當(dāng)不錯(cuò)的假魚子醬後，李瀟把視線落在旁邊的藍(lán)鰭金槍魚大腩上。
用特配的橢圓形勺子，舀起一小勺藍(lán)鰭金槍魚刺身。
然後用筷子，往上麵鋪上一層假魚子醬。
將勺子整個(gè)送入嘴裏，藍(lán)鰭金槍魚的大腩不愧是價(jià)比黃金的珍貴刺身。
油脂非常的飽滿，鮮甜，入口即化的軟糯感，加上爆珠本身的彈脆，簡直讓人舍不得咽下。
衝擊感非常強(qiáng)烈，一口吃下去大大的滿足感湧上心頭。
一下二話不說，又舀起第2勺。
這次放入的假魚子醬比例更多，一顆顆爆珠在舌尖上綻放的感覺實(shí)在太美妙。
甜絲絲的醬油，融入金槍魚大腩裏麵，讓原本已經(jīng)風(fēng)味極佳的金槍魚大腩又向前躍進(jìn)了一大步。
小小的一小罐金槍魚大腩，很快就被李瀟解決。
他滿足地舔著舔舌尖上，多餘的醬汁。
吃了這麼多個(gè)冷菜，眼前這一份金槍魚大腩的品質(zhì)是最好。
雖然有很大一部分原因是藍(lán)鰭金槍魚的大腩的品質(zhì)實(shí)在太好，讓整個(gè)菜的評(píng)分都提高了一大截。
但是主廚的鞣製手法，以及旁邊的球化醬料，都是兩個(gè)巨大的加分項(xiàng)。
幸好李瀟今天並沒有開直播，不然恐怕他就要啪啪啪打臉了。
因?yàn)榈?道涼菜居然又是魚子醬，這次並不是分子料理，而是真真實(shí)實(shí)的魚子醬。
而且這裏用的魚子醬比一開始甜蝦料理上的魚子醬品質(zhì)更高，用的是白鱘魚的魚子醬。
白色的魚子醬和剛才墨綠色的魚子醬，形成了鮮明的對(duì)比。
好吧，實(shí)錘了。
這絕對(duì)是那名叫做阿鋒的主廚，或是對(duì)麵的何若初女士對(duì)魚子醬情有獨(dú)鍾。
當(dāng)然大概率是這位阿峰主廚，對(duì)魚子醬情有獨(dú)鍾、
因?yàn)閷?duì)方使用的魚子醬球化技術(shù)，實(shí)在是太好了，好到幾乎能魚目混珠的地步。
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