配下一道菜的餐酒，在麵包吃到2/3的時候，就被調(diào)酒師送到了麵前。
一款白葡萄酒，來自意大利的翁布裏奧。
溫布裏奧也是一個葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，雖然產(chǎn)量不多，但是酒的品質(zhì)相當不錯，所以非常著名。
這款白葡萄酒，李瀟也曾經(jīng)見過，已經(jīng)能算得上是拍賣級的藏酒。
起拍價是1萬，最終成交價是2萬8000，而且需要一箱12支購買。
這一瓶酒的香味，就明顯比前麵的幾瓶酒香味更加馥鬱。
有成熟的菠蘿香氣以及柑橘的果香，同時還有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。
香氣十分的複雜，無論是前段後段中段都讓人迴味無窮。
入口的澀味很輕，幾乎沒辦法感受得到。
之後是微甜，隨後是迴甘。
白葡萄酒的度數(shù)很低，喝起來不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。
接下來上的是鼇蝦。
而且還用的是北冰洋產(chǎn)的，托利亞小頭鼇蝦。
這鼇蝦的個頭不大，產(chǎn)量很低，每一隻大概是0.7兩左右。
去掉占比比較重的蝦頭以及兩雙碩大的鉗子後，剩下的蝦肉，最多也就0.4兩左右。
幸好後廚的廚師並沒有隻用一隻螯蝦進行烹飪，而使用了兩隻。
鼇蝦使用的烹調(diào)手法，是低溫的油漬。
把品質(zhì)極高的橄欖油加熱到60度，把純蝦肉放入油中浸泡3個小時。
蝦肉整體會被提高到60度，或許會有人覺得60度沒辦法煮熟。
然而，通常能用低溫熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的時候進行食用。
李瀟看到蝦肉中心，還略帶一點生。
調(diào)味也非常的清爽和特別，一共使用了6種番茄籽，一種奇亞籽和百香果籽。
酸度很奇妙，李瀟原本以為，這麼多酸性食物，會形成非常酸的醬汁。
然而，事實卻並非如此。
這些五顏六色的番茄籽，奇亞籽和百香果籽裏麵加入蜂蜜。
所以總體來說，味道是酸酸甜甜。
甜度偏低，但酸度控製得也非常好，十分特別的酸爽。
鼇蝦的肉很嫩，肉質(zhì)還帶著一些脆感。
雖然用的是油浸，但是鼇蝦身上的油分卻控製得很好，吃起來比較幹爽。
由內(nèi)到外的口感都非常統(tǒng)一，本體因為沒有調(diào)製。
所以味道偏淡，隻有本身的鮮甜，以及淡淡的海水的鹹味。
不過沾上由番茄籽，奇亞籽和百香果籽的醬汁後，味道就恰到好處了。
兩隻比拇指略大的鼇蝦肉，很快被吃完。
下一個菜也適時地出現(xiàn)在服務員小姐姐手上。
墨魚汁煮墨魚，配上白玉米糊。
黑色的墨魚醬，還在白色的白玉米糊上寫出了一個【悅】字。
而且，這個【悅】字不得不說，還挺有書法氣息。
廚師還在料理的表麵撒上了星星點點的金色金箔，整體非常有畫麵感。
像是有人在一張點綴了金箔的乳白色宣紙上，認真地寫了一個毛筆字。
這道菜，同樣使用了很簡單的分子料理手法。
墨魚用破壁機達成粉碎，用紗布擠壓裏麵多餘的水分。
加入墨魚本身的黑色墨汁，把墨魚泥染成黑色。
最後加入玉米澱粉增加濃稠度，讓墨魚泥變得更加細膩完整。
這裏同樣也使用了低溫慢煮技術，不過這次抽真空慢煮。
把黑色的墨魚泥，放入真空保鮮袋，用機器抽真空。
放入60度的溫水中，進行慢煮，讓墨魚泥裏麵的玉米澱粉和墨汁的性質(zhì)產(chǎn)生改變。
使得原本是液體的墨魚泥，變成半流體。
這道菜，也是一道經(jīng)典的意大利菜改良後的產(chǎn)品。
原本是烤白玉米泥，配烤蝦，而這裏則是把烤蝦換成了工藝更加複雜的墨魚泥。
烤玉米糊在當?shù)氐牡匚皇欠浅Ｖ匾模艘獯罄I和麵包以外。
烤玉米糊作為重要主食，可以在當?shù)嘏派锨叭?br />
白玉米烘幹後，磨成粉末。
這種白色的玉米磨成的粉末，經(jīng)過三次過篩之後，形成的玉米糊會非常的細。
李瀟舀起黑白分明的料理，入口十分的順滑，沒有一絲的顆粒感和纖維感。
墨魚泥的質(zhì)感跟玉米糊很搭，但是莫名地有種適合老年人吃的感覺。
白玉米泥有一股淡淡的奶香味，顯然在煮的時候還加入了少許的奶油和牛奶進行提鮮。
黑色的墨魚泥口感很特別，整體吃起來沒有一絲的彈脆。
因為墨魚的組織粉碎得十分徹底，而且經(jīng)過了多次的脫水吃起來反而有種緊致的感覺。
不過總體而言，口味和口感隻能算中規(guī)中矩。
沒有特別驚豔的感覺，不過在李瀟看來，老人和小孩必定十分喜歡。
玉米糊糊，用了一個十分大的碟子，但分量卻少得可憐。
才吃了四勺玉米糊糊就見底了，不過不得不說這家店使用的白玉米品質(zhì)相當不錯，越吃越香。
在感覺最好的時候，卻戛然而止。
不得不說，這位主廚對於人心的把握，比他對菜品火候的把握還要深刻。
緊接著上來的是一道特色意粉。
很久沒有開口的何若初，還特意開口介紹：
“pastamancini，曼奇尼意大利麵，意大利4星名店，dv的禦用意粉。”
“在大漢國基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在專櫃買到。”
“而且這玩意和普通的意粉還不一樣，普通的意粉隻要不開封就能保存好幾年。”
“而這個，pastamancini，因為製作工藝特殊，普通儲藏都需要放入冷櫃進行儲存，而且保質(zhì)時間隻有一個月。”
“所以除了阿峰這裏，就算是專業(yè)的意大利料理店，也基本上很難看到這個牌子的意粉。”
這裏使用的意粉是扁形細意粉，而不是常規(guī)的圓形意粉。
扁形意粉偏硬，更有嚼勁也更香。
很常見的茄汁意麵，上麵配的配料卻非常的罕見。
花膠，對你沒看錯。
在李瀟看到意粉上麵，裹滿茄汁的花膠的時候，也是確實愣了一下。
因為在大漢國大部分的意麵，使用的都是肉醬或者海鮮，基本不會出現(xiàn)花膠這種超越想象的配料。
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