南瓜花這種東西很多人都吃過，不過大部分人吃到的應(yīng)該是用來做菜的。
做成小吃的話，估計(jì)吃得過的人就很少。
南瓜花這種食材，其實(shí)算是比較少見的食材。
畢竟南瓜這種作物，種下之後並不需要太多的打理就能發(fā)育成才。
所以很少人舍得還在南瓜花的階段，就辣手摘花。
因此市麵上很少能買到南瓜花這種食材。
就算有個(gè)頭也會(huì)比較小，因?yàn)檫@樣摘起來比較不那麼心疼。
而且早早摘掉小的南瓜花，也有利於剩下的南瓜花吸收更多的養(yǎng)分，長成更好的南瓜。
眼前的這些南瓜花個(gè)頭相當(dāng)?shù)拇螅阌惺终七@麼長。
估計(jì)用不了幾天，就能開始結(jié)果。
炸到金黃的南瓜花釀，被塞進(jìn)嘴裏。
獨(dú)屬於麵糊的酥香撲麵而來。
麵糊裏麵非常舍得放雞蛋，所以外殼被炸得非常香，也非常酥。
一口咬下去，嚓嚓嚓的聲音，就從嘴巴裏麵傳來。
薄薄的一層外殼下麵，則是被炸得酥透的南瓜花。
南瓜花的酥透又和麵糊有些不同。
南瓜花的酥透帶著很強(qiáng)的空氣感，本來就單薄的花瓣。
在高溫下變得薄如蟬翼，唇齒輕觸下，就溶解在舌頭的味蕾上。
不過相比起口感，口味上卻有些不足。
油炸後的南瓜花，鮮甜的口味減弱了許多，沒有了本身特有的清甜。
繼續(xù)咬下去，南瓜花裏麵的餡料十分特別。
不但有傳統(tǒng)的半肥瘦豬肉，雞蛋以及豆腐。
在餡料裏麵，甚至還混雜了一些炸過的河蝦。
這些炸過的河蝦數(shù)量雖然不多。
但是卻讓原本較為平淡的餡料，變得更加豐富起來，口感也更加特別。
河蝦被炸得酥透，連殼都是酥酥的。
半肥瘦的豬肉比例大約隻有三分之一，肥肉帶來足夠的汁水。
讓餡料不至於會(huì)幹柴。
豆腐和雞蛋，則是餡料的主要成分。
畢竟如果餡料裏麵全都用豬肉，那麼每個(gè)的成本就會(huì)變得很高。
其實(shí)現(xiàn)在的十八釀，已經(jīng)有了非常多的改變。
一開始的傳統(tǒng)十八釀之所以會(huì)誕生，原本就是因?yàn)槭澄锉容^匱乏。
大家沒辦法吃到肉食，所以才想方設(shè)法用不同的食材製造出肉味。
而豆腐中的豆類蛋白加上少許的肉末，釀入在甜味比較足的素菜裏麵。
一口吃下能給人極大的滿足感，就像是吃著一整塊大肉一樣。
“相當(dāng)好吃，這南瓜花吃起來空氣感非常強(qiáng)烈，麵糊也炸得酥脆�！�
“油溫控製得很好，不會(huì)有過多的油脂吸附在南瓜花釀上麵，吃起來不會(huì)很油�！�
“裏麵的餡料也很好吃，qq彈彈的，口味也不錯(cuò)�！�
吃完南瓜花釀李瀟拿起旁邊的蛋卷釀。
蛋卷釀的顏色也是金黃的，畢竟外麵包著那一層就是雞蛋做成的蛋皮。
這玩意無論是做法，還是外形都和蛋餃很像。
李瀟把蛋卷展示在攝像頭前麵，給觀眾介紹道：
“這玩意的做法就很簡單了，估計(jì)大部分人在家就能做�！�
“將雞蛋打勻，用平底鍋煎成金黃色的蛋皮�！�
“將三分肥七分瘦或者4分肥6分瘦的豬肉剁成肉沫�！�
“同時(shí)將豆腐也剁成豆腐沫，把豆腐沫混入豬肉末裏�！�
“最後打入複數(shù)個(gè)雞蛋，將所有的餡料攪拌起膠就完成了餡料的製作�！�
“將已經(jīng)起了膠，有了粘性的餡料均勻地塗抹在一開始製作出來的蛋皮上�！�
“將蛋皮裹成一個(gè)蛋卷，放入油鍋裏麵炸5~10分鍾就能出鍋�！�
直播間。
“這玩意確實(shí)簡單�！�
“我懂了�！�
“樓上又懂了什麼？”
“這不是有手就行？”
“眼睛會(huì)了，腦子也會(huì)了，手沒聽明白�！�
“這個(gè)玩意不就是和過年做的蛋餃一個(gè)樣嗎？”
“對(duì)對(duì)對(duì)，我總覺得似曾相識(shí)，原來是蛋餃�！�
····
“好了，我給大家嚐嚐。”
蛋卷釀被送入最終。
微微有些焦味，蛋皮的邊緣沒舍得切掉，直接湧上了。
這些較薄的部分，經(jīng)過高溫的油炸很容易就會(huì)出現(xiàn)焦黑的情況。
不過這種焦味並不算嚴(yán)重，勉強(qiáng)還是能夠接受的。
“蛋皮薄薄的很香，不過因?yàn)樘×�。�?br />
“油炸之後就會(huì)顯得有些硬�！�
“裏麵的餡料厚薄均勻，炸得很香，不過卻沒有炸過頭�！�
“裏麵的肥肉吃起來有種爆汁的感覺�！�
“總體的感覺要比南瓜花釀稍差一點(diǎn)，不過也算好吃�！�
茄子釀的做法比較講究功夫。
這裏的茄子釀保留了他的外皮。
用刀，在食指長的茄子上切了一個(gè)直線小口。
然後靠著茄子肉迴彈性，把裏麵的茄子肉挖出一小半。
在沿著一個(gè)直線的小口，將餡料釀進(jìn)去，
由於茄子上去掉的隻是一個(gè)直線的小口，在釀完餡料之後。
而那個(gè)小口就會(huì)因?yàn)檠Y麵的餡料填滿了空缺，而從重新複原。
從外表看起來就像是一節(jié)完整的茄子。
一口咬下李瀟的眉頭，微微蹙起。
如果說剛才的南瓜花釀?dòng)蜏乜匮u是95分，那麼眼前這個(gè)茄子釀的油溫控製分?jǐn)?shù)就是不及格。
不過他也瞬間明白了，這是為什麼。
由於操作的問題，中年婦人前麵隻有一個(gè)油鍋。
她所能控製的油溫，是幾乎穩(wěn)定不變的。
她能控製的隻有擺放食材的位置，以及油炸的時(shí)間。
一鍋油的中間和邊緣的溫度會(huì)有少許的差異，但是這差異並不算明顯。
她不能讓油溫變得太高，這會(huì)導(dǎo)致無法經(jīng)受高油溫的食物容易烤焦。
於是她為了方便，同時(shí)減少食材的損耗。
隻能將油溫控製在大部分食材適合的溫度。
這就會(huì)導(dǎo)致一種情況，那就是需要高油溫的食物，沒辦法得到足夠的油溫。
這就會(huì)導(dǎo)致這些食物本身，會(huì)吸入大量多餘的油脂。
就比如李瀟眼前的這一份茄子釀。
唇齒接觸到茄子的一瞬間，李瀟就放棄了吃他的打算。
因?yàn)閷?shí)在是太油了，牙齒剛剛咬下去。
裏麵的油脂就因?yàn)閿D壓從茄子裏麵滲了出來，根本讓人難以下咽。
李瀟沒辦法想象，他真的把它咬開裏麵到底會(huì)生出多少油。
放下茄子釀，李瀟搖了搖頭