“總的來(lái)說(shuō)，這糯米飯做得還是非常好的。”
“顏色很純粹，不會(huì)太淡，也不會(huì)太濃。”
“味道也很好，不會(huì)有過(guò)多的雜味，竹子的清香在蒸煮的時(shí)候融入飯裏麵。”
“讓味道變得更豐富，更有層次感。”
“糯米的口感也很好，軟硬適中。”
“不會(huì)軟趴趴地變成一團(tuán)，也不會(huì)太硬，難以咀嚼。”
“90分，味道口感都很不錯(cuò)，而且寓意非常好的一道料理。”
飯還沒(méi)吃完，兩份糕點(diǎn)就被送了上來(lái)。
這兩份糕點(diǎn)分別是馬蹄糕和艾葉糕。
馬蹄糕並不是李瀟之前和觀眾們介紹過(guò)的，廣式馬蹄糕。
而是廣西特有的一種糕點(diǎn)。
它並不是因?yàn)橛民R蹄作為原料，所以稱(chēng)為馬蹄糕。
他之所以被稱(chēng)作馬蹄糕，是因?yàn)樗庑紊袼岂R蹄，所以才被人稱(chēng)為馬蹄糕。
李瀟把這塊神似馬蹄的糕點(diǎn)，展示在攝像頭前麵。
直播間。
“！！！這個(gè)玩意是馬蹄糕？”
“有一說(shuō)一，確實(shí)像是一隻棕色馬的馬蹄。”
“不但是棕色馬的馬蹄，下麵還踏著白雪。”
“有點(diǎn)意境！”
“這和我平時(shí)吃的不太一樣啊！”
“哇塞，主播這裏的地址是哪裏？這種馬蹄糕我都好多年沒(méi)見(jiàn)過(guò)了！”
“確實(shí)以前很多大叔大姨推著小推車(chē)在街上賣(mài)，現(xiàn)在都看不到了！”
·····
一下重新又把店鋪的地址說(shuō)了一遍，說(shuō)完他咬下一口馬蹄糕。
一邊咀嚼，一邊感受著馬蹄糕的味道。
李瀟不禁點(diǎn)了點(diǎn)頭：
“好吃！”
“口感十分鬆軟。”
“他是用糯米粉放在高壓鍋裏麵，用炭火去壓出來(lái)的。”
“時(shí)間很短，通常十幾秒就能做好一份。”
“他的口感很蓬鬆，有點(diǎn)像是鬆軟版的米糕。”
“在出鍋之前，在表麵沾上一層紅糖粉。”
“鬆軟、香甜、嫩滑。”
“甜度恰到好處，不會(huì)很甜，也不會(huì)粘牙，很不錯(cuò)的一款傳統(tǒng)小吃。”
“85分吧！”
打完分，李瀟又把視線(xiàn)望向今天晚上的最後一樣食物。
艾葉糕，也叫艾草青團(tuán)，青團(tuán)，艾草團(tuán)，名字很多，各地的叫法都有些不一樣。
每個(gè)地方的製作方法都有些不一樣，當(dāng)然材料也更是五花八門(mén)。
艾草團(tuán)子主要分為兩種。
一種是有餡的，一種就是沒(méi)有餡的。
前者通常是扁扁的，而後者通常都是球形的，最起碼也是鼓鼓的。
而這家店裏麵廚師製作的艾草團(tuán)子，則是後者。
這裏的艾草團(tuán)子外形有點(diǎn)像是放大版的蛋黃酥。
這裏的艾草團(tuán)子的個(gè)頭，比蛋黃酥的個(gè)頭大概大了1.5倍。
“艾草的功效非常多。”
“用艾草來(lái)防治疫病，已經(jīng)有幾千年的曆史。”
“以前南方地區(qū)發(fā)大水之後，家家戶(hù)戶(hù)必須煮艾草水浸泡被汙染的衣物。”
“家中需要熏製曬幹的艾草，防止洪水後的疫病。”
“當(dāng)然一些家中環(huán)境比較困難的人，在身體出現(xiàn)疾病的時(shí)候，也會(huì)嚐試服用艾草祛除疾病。”
“艾草，味辛、苦，性溫，具有溫經(jīng)止血、散寒止痛、祛濕止癢的功效。”
“各種出血癥，寒性的腹痛，霍亂，痢疾，某些婦女疾病，身弱體寒。”
“所以艾草在古代非常受廣大的女性朋友追捧，因?yàn)榇蟛糠值墓π?duì)於理性都非常的友好。”
“總之這艾草團(tuán)子，已經(jīng)不單單是食物而是食療了。”
李瀟拉起其中一個(gè)艾草團(tuán)子丟進(jìn)嘴裏。
一股艾草的清香立刻撲麵而來(lái)。
在清香的艾草液中，還帶著少許柚子的檸檬清香。
李瀟這時(shí)才發(fā)現(xiàn)在青綠色的艾草團(tuán)子下麵，還墊著一塊柚子葉。
剛才的檸檬清香就是來(lái)自這一塊葉子。
他把柚子葉舉到攝像頭前麵：
“很簡(jiǎn)單的烹飪技巧，在食物下墊上某種食材，就能讓它的味道融入食物裏麵。”
艾草團(tuán)子的澀味很淡，有少許的迴甘，艾草的清香味很濃。
艾草團(tuán)子裏麵包裹著的是紅豆陳皮餡。
紅豆顆顆分明其中，還夾雜著已經(jīng)磨成粉的陳皮。
一股淡淡的陳皮香味，藏匿在甜甜的紅豆餡裏麵。
若隱若現(xiàn)，猶抱琵琶半遮麵。
“這裏麵的紅豆餡也好吃。”
“艾草團(tuán)子偏淡，紅豆餡偏甜。”
“兩者混合起來(lái)剛剛好，相互彌補(bǔ)，相互融合。”
“非常不錯(cuò)。”
直播間。
“看著好漂亮。”
“感覺(jué)像是一顆超大的綠色翡翠！”
“這顆艾草團(tuán)子裹得好圓。”
“我家每年都要做二三十斤艾草團(tuán)子，就是沒(méi)主播手上的那麼好看而已。”
“我們這邊也是艾草團(tuán)子，不過(guò)是沒(méi)餡的。”
“主播，這玩意該怎麼做？”
“對(duì)啊，我學(xué)了好多遍都沒(méi)做成。”
“我做的艾草團(tuán)子總是發(fā)黑！”
看到直播間內(nèi)很多人詢(xún)問(wèn)，該怎麼製作艾草團(tuán)子。
李瀟也沒(méi)有嚐試，雖然他沒(méi)有獲得相關(guān)的技能。
但是以他現(xiàn)在四星級(jí)的水平。
要應(yīng)付家庭作坊級(jí)別的艾草團(tuán)子，簡(jiǎn)直是手手到擒來(lái)
“艾草團(tuán)子的製作方法也很簡(jiǎn)單，摘取新鮮的艾草。”
“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩葉，配2份老葉。”
“這樣做艾草的清香更加濃鬱，味道更加豐富，層次感更加多口感也更加柔軟。”
“在沸水中加入少許食鹽和食用堿，丟入艾草煮沸等艾草的顏色，變成翠綠立刻撈起，丟入冰水中。”
“之所以要丟入冰水，是因?yàn)槿绻兴臏囟壤^續(xù)保留在艾葉中。”
“艾葉就會(huì)因?yàn)榛鸷蛱^(guò)，變成墨綠色。”
“做出來(lái)的艾草團(tuán)子顏色也會(huì)變得又黑又暗，很不好看。”
“放進(jìn)冰水之後，艾葉就可以一直保持青綠色，同時(shí)去除艾葉中多餘的苦澀味。”
“把煮熟的艾葉用料理機(jī)打成艾葉泥。”
“在艾草泥裏麵加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麥芽糖以及澄麵。”
“之所以加麥芽糖而不是白糖。”
“是因?yàn)辂溠刻强梢宰岦I團(tuán)更加鬆軟，而且甜度更加適宜。”
“如果是沒(méi)有餡的艾草團(tuán)子，麥芽糖的分量可以適當(dāng)增加。”
“但是如果有餡的話(huà)，那麼麥芽糖隻需要放少許即可。”
“揉好麵團(tuán)，之後製成自己喜歡的形狀，上鍋蒸熟即可。”
“當(dāng)然如果不想他出鍋之後坍塌下來(lái)，記得在蒸的中途，揭一次鍋，減少團(tuán)子內(nèi)的壓力。”
“這樣很輕鬆就能獲得一鍋色澤完美外形，完美的艾草團(tuán)子。”
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