周圍的隊(duì)伍此時(shí)紛紛停止了手頭的動(dòng)作，目不轉(zhuǎn)睛的看向蘇陽(yáng)。


    “我的天，這哥們一次顛倆鍋啊，厲害。”


    “這場(chǎng)麵我隻在電影裏看過(guò)！”


    “攤神那是在炒手撕包菜？太好了，又是一個(gè)我喜歡的菜！”


    不光是家長(zhǎng)，就連孩子們都對(duì)蘇陽(yáng)投去了佩服的目光。


    作為全場(chǎng)唯一一個(gè)顛勺顛出火的人，在孩子們的眼中，這個(gè)做菜玩火的大哥哥簡(jiǎn)直不要太帥。


    季大廚還在認(rèn)真炸著蒜香排骨，餘光瞟到那兩團(tuán)生起的火焰時(shí)，注意力也被吸引。


    他眼中泛出一絲驚訝之色。


    原本他也想過(guò)做猛火菜，但這卡式爐的火力哪怕相比家庭灶而言，還是太小了。


    卻沒(méi)想到，攤神居然仍舊選擇了猛火菜。


    “想要用這麼小的火炒手撕包菜，對(duì)火力的控製能力要求極高。”


    “同時(shí)炒兩鍋，對(duì)時(shí)機(jī)的把握更是苛刻，還真是大膽的嚐試。”


    “接下來(lái)他就該放調(diào)料了，如果這時(shí)候關(guān)火，溫度想再升上來(lái)就難了，加了鹽後溫度不夠高，會(huì)析出水分，那這道手撕包菜就注定失敗。”


    “可他現(xiàn)在又雙手顛鍋，根本沒(méi)法抽出手來(lái)放調(diào)料，他會(huì)怎麼做呢……”季大廚目光緊盯著蘇陽(yáng)，對(duì)接下來(lái)蘇陽(yáng)的舉動(dòng)感到十分好奇。


    一股奇特的香味散發(fā)而出，蘇陽(yáng)見(jiàn)已經(jīng)炒出了鍋氣，轉(zhuǎn)頭對(duì)餘霜說(shuō)道：“嫂子，準(zhǔn)備好了嗎。”


    餘霜認(rèn)真地點(diǎn)頭，眼神堅(jiān)定萬(wàn)分。


    “放調(diào)料吧，生抽醬油記得鍋邊淋入。”


    蘇陽(yáng)放慢了顛鍋的動(dòng)作，餘霜趁著鍋平穩(wěn)的間隙，將蘇陽(yáng)事先用一次性碗配好的調(diào)料倒入鍋裏。


    鹽、味精、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，最後順著鍋邊淋下生抽醬油。


    “滋啦~~”


    隨著生抽醬油入鍋，顛鍋時(shí)在空氣中的水份也更多，竄上來(lái)的火焰比先前更為耀眼。


    蘇陽(yáng)快速顛鍋五秒左右，又對(duì)餘霜說(shuō)：“嫂子，鍋邊醋。”


    有了上一次的經(jīng)驗(yàn)，餘霜也變得得心應(yīng)手了起來(lái)。


    快速放入鍋邊醋，又簡(jiǎn)單顛鍋幾下，在高溫的作用下，酸味得以揮發(fā)，隻留下醋的香味。


    手撕包菜炒完，蘇陽(yáng)倒進(jìn)了保溫餐爐中。


    “到我了到我了，我來(lái)洗。”小雙媽媽跟小冉媽媽十分主動(dòng)地接過(guò)了洗鍋的工作。


    餘霜迫不及待地夾起一塊包菜。


    哪怕自己隻出了小小的一份力，卻也讓她十分期待這一道菜。


    包菜很是幹爽，在高溫的作用下水份並沒(méi)有析出。


    吃下去是脆嫩爽口的口感，包菜梗與包菜葉的熟度一致，沒(méi)有一點(diǎn)生味。


    料頭的胡辣香、鍋氣特有的香、豬油渣的葷香全部匯聚在一起，讓這道手撕包菜簡(jiǎn)直好吃到了極點(diǎn)！


    餘霜當(dāng)即感歎起了蘇陽(yáng)的細(xì)節(jié)。


    就比如包菜梗經(jīng)過(guò)了提前的焯水，蘇陽(yáng)將這一步完成的很早，目的是為了控幹水分。


    卡式爐的火力很小，倘若包菜上的水分太多，溫度很難上去，不光鍋氣炒不出來(lái)，吃上去還會(huì)濕答答的。


    看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道手撕包菜，卻是講究的很。


    小天吃著手撕包菜，表情逐漸激動(dòng)：“媽媽，小陽(yáng)叔叔做的包菜比你做的好吃耶，這超級(jí)好吃哦……”


    “是啊，以前媽媽不會(huì)，現(xiàn)在看你小陽(yáng)叔叔炒過(guò)之後，應(yīng)該…會(huì)做了。”


    餘霜以前也在家做過(guò)手撕包菜。


    但她隻是用刀把包菜切開(kāi)，清洗過(guò)後也沒(méi)控幹水分直接就炒了。


    說(shuō)實(shí)話，說(shuō)不上難吃，以前餘霜甚至還覺(jué)得自己炒的包菜很好吃。


    直到今天吃到了蘇陽(yáng)做的手撕包菜後，才意識(shí)到明明同樣的一道菜，一樣的調(diào)料，做出來(lái)的味道卻也會(huì)有天壤之別。


    季大廚在遠(yuǎn)處默默關(guān)注著這一切，內(nèi)心漸漸生出欣賞之意。


    “原來(lái)如此……他提前叫了隊(duì)友幫忙下調(diào)料。”


    季大廚看了看在一旁尷尬著的家長(zhǎng)們，忽然感到有些愧疚。


    一開(kāi)始他認(rèn)為，這些家長(zhǎng)都是很少下過(guò)廚房，而他對(duì)於食材處理的要求極高，所以也就沒(méi)讓他們幫忙。


    或許，自己也應(yīng)該試著相信他們。


    畢竟通過(guò)團(tuán)隊(duì)努力得到的勝利果實(shí)隻會(huì)更加甜美。


    想到這，季大廚臉上露出了微笑：“我可能需要一些協(xié)助，大家如果有空的話，就幫幫我吧，如果過(guò)程中有不同的烹飪理解，也可以提出來(lái)。”


    “好啊，季大廚，現(xiàn)在有什麼需要幫忙的，盡管說(shuō)。”


    “我們已經(jīng)沒(méi)事幹很久了，光讓季大廚你一個(gè)人忙活也怪不好意思的。”


    “但季大廚你對(duì)美食的理解肯定比我們深，一切按照你的想法來(lái)就好。”


    “是啊季大廚，有你鎮(zhèn)場(chǎng)，我們無(wú)比安心，光是這蒜香排骨就把我饞的不行了，看著真是好……”家長(zhǎng)說(shuō)著，看向了鍋內(nèi)。


    他神色有些尷尬：“季大廚，這排骨咋是焦糖色的…應(yīng)該不是焦了吧？”


    “啊？”季大廚愣了愣，連忙看向鍋內(nèi)。


    本應(yīng)該金黃燦燦的蒜香排骨，此時(shí)竟然被炸的有些發(fā)黑。


    雖說(shuō)沒(méi)有炸焦，但味道肯定就沒(méi)那麼好了。


    季大廚內(nèi)心一驚，連忙把排骨撈起，愧疚道：“怪我怪我，我太關(guān)注攤神那邊了。”


    …………


    蘇陽(yáng)略微計(jì)算了一番剩下的菜所需的時(shí)間，雖然時(shí)間充足，但他也沒(méi)多做休息。


    單獨(dú)一口鍋燒熱，下入豬油與清洗過(guò)的花椒，待花椒的香味滲出後，把花椒撈起。


    開(kāi)大火，讓豬油的溫度升高，接著用勺子把豬油淋在用陶瓷碗裝著的幹紅辣椒段上。


    幹紅辣椒變得幹酥，漏網(wǎng)勺把幹紅辣椒撈出備用，香味四溢的料油重新倒入鍋內(nèi)。


    蘇陽(yáng)提前讓餘霜準(zhǔn)備了兩份土豆絲，其中一份焯燙過(guò)。


    考慮到每個(gè)人的喜好不同，所以蘇陽(yáng)打算做一份脆的酸辣土豆絲，跟一份軟炒土豆絲。


    兩份土豆絲都已經(jīng)控幹了水份，由於土豆絲炒的比較快，蘇陽(yáng)還是決定一鍋一鍋的炒。


    第一口鍋用來(lái)炒軟土豆絲，溫度微微升高後，下入蒜片與一半的幹紅辣椒，調(diào)成中火下入焯燙過(guò)的土豆絲持續(xù)翻炒。


    加入鹽、味精、白糖、持續(xù)翻炒讓調(diào)料化開(kāi)。


    隨後加入少量的蒸魚(yú)豉油增加風(fēng)味，繼續(xù)猛火大炒，最後淋入鍋邊醋，同樣是隻留醋香不留醋酸。


    持續(xù)翻炒讓醋酸揮發(fā)，軟土豆絲便做好了。


    蘇陽(yáng)將其倒進(jìn)保溫餐爐中，另一口鍋開(kāi)火，待溫度升高後用豬油滑鍋。