羅江按照蘇陽(yáng)的要求，初步處理著雞胸肉上的筋膜。


    “攤神，沒想到你連雪花雞淖都會(huì)做，我做了這麼久的川菜，甚至聽都沒聽過。”


    “這世界上到底還有什麼菜是你不會(huì)做的……”


    當(dāng)初曹偉說出這道菜時(shí)，羅江甚至還有些發(fā)懵。


    他屬實(shí)沒料到，在聽見曹偉說要做這道菜後，蘇陽(yáng)居然直接決定也製作雪花雞淖。


    羅江雖然是一名川菜廚師，但作為一名野廚師的他，根本沒有機(jī)會(huì)接觸到這樣的菜。


    不辣的川菜大多對(duì)技藝的要求都比較高，製作起來麻煩。


    這也導(dǎo)致現(xiàn)在很多不辣的川菜都已經(jīng)失傳了。


    然而……


    實(shí)際上，先前蘇陽(yáng)也並不會(huì)製作這道雪花雞淖。


    他擁有滿級(jí)家常菜技術(shù)，正因如此，他才能夠烹飪出諸多菜品。


    不過很顯然，係統(tǒng)並沒有把雪花雞淖這道菜並入滿級(jí)家常菜中。


    但這根本難不了他。


    蘇陽(yáng)當(dāng)場(chǎng)就直接把一次自選美食技術(shù)的機(jī)會(huì)用掉，兌換為了這道雪花雞淖。


    “還是有挺多菜不會(huì)的，畢竟咱們龍國(guó)美食博大精深，哪可能什麼都會(huì)。”蘇陽(yáng)笑道。


    羅江這邊已經(jīng)初步把雞胸肉的筋膜去除。


    而方虎也同時(shí)完成了這一步。


    “方虎，可以剁了！”


    “羅江，開剁。”


    隨著蘇陽(yáng)與曹偉同時(shí)開口，兩名“徒弟”也揮舞起了兩把菜刀，利用刀背的捶打，把雞胸肉錘成雞蓉。


    極具頻率的聲響同時(shí)出現(xiàn)在了兩個(gè)場(chǎng)地，這聲音並不同於其他人斬雞塊的聲音。


    就在這時(shí)，羅江與方虎紛紛將目光看向了對(duì)方，兩人眼中都閃爍出一絲狠厲。


    忽然間，他們揮舞著菜刀的手變得更快了些。


    蘇陽(yáng)偶爾看一看砧板上的情況，或許是因?yàn)殚e的無聊，他打了個(gè)哈欠。


    這兩塊雞胸肉想要剁成達(dá)標(biāo)的雞蓉至少需要15分鍾的時(shí)間。


    過了5分鍾後，蘇陽(yáng)讓羅江暫停了手上的動(dòng)作：“三挑三剁，先停下把肉裏的筋膜給挑出來吧。”


    雪花雞淖吃起來必須保證口感綿如雪，如此才可稱之為合格。


    所以這一步，不光是要把雞蓉剁得足夠細(xì)，也不能保留半點(diǎn)筋膜。


    羅江照做。


    比賽的時(shí)間充足，所以羅江也知道得慢工出細(xì)活。


    足足花費(fèi)了兩分鍾，他才第二次挑好筋膜。


    “加清水，繼續(xù)剁。”


    “是！”


    加清水的目的同樣是為了能夠更好的挑出細(xì)小筋膜。


    蘇陽(yáng)光是看羅江做著這道菜，就忍不住感慨：難怪有些菜會(huì)失傳呢…實(shí)在是太麻煩了。


    羅江細(xì)心的完成了三挑三剁的工序後，按蘇陽(yáng)所說的那樣把雞蓉放入大碗中。


    恰巧的是，方虎也在這時(shí)剁完了雞蓉。


    兩人幾乎是同步開剁，同步結(jié)束。


    方虎咬了咬牙，也不知道出於什麼目的，又狠狠的往雞蓉上猛剁了十幾刀。


    然而他的舉動(dòng)並無異議，畢竟剁了15分鍾的雞蓉，已經(jīng)足夠細(xì)膩。


    哪怕再多剁上一百刀，之後吃起來的口感也並不會(huì)有多大的改變。


    “加水，慢慢來，好！”


    羅江立馬將裝著清水的小碗挪開。


    蘇陽(yáng)看了眼雞蓉，又看了眼碗中的水，默默點(diǎn)了點(diǎn)頭：“可以了，分多次加入攪拌，慢慢來。”


    這一步的目的主要是為了泄開雞蓉，具有著至關(guān)重要的作用。


    畢竟用的是雞胸肉，想要讓做好後的雪花雞淖嫩，就必須得加水泄開。


    否則豈不是跟炒雞胸肉泥沒區(qū)別？


    “攤神，如果是為了嫩滑口感的話，為什麼不用雞腿肉，雞翅中的肉？”


    很明顯，在這兩個(gè)部位的肉，相較於雞胸肉口感會(huì)更好。


    “為了好看。”


    “好看？”羅江略微思索，很快就想明白了其中緣由。


    “我知道了攤神，因?yàn)殡u腿肉相較於雞胸肉，肉質(zhì)更加深紅一些。”


    “而用雞胸肉的話，在烹飪之後就會(huì)更為雪白……對(duì)嗎？”


    雞腿部分由於經(jīng)常活動(dòng)，屬於是活肉，雞胸則是被稱為死肉。


    活動(dòng)的肌肉纖維相對(duì)而言更為發(fā)達(dá)，顏色自然也比死肉更深一些。


    蘇陽(yáng)滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑道：“看來這幾天沒白學(xué)，都懂得自己思考其原理了。”


    “哈哈…多虧了攤神您。”羅江心裏樂的不行。


    幾天前的羅江甚至連許多基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)都還未能理解。


    可到了現(xiàn)在，他甚至能夠通過結(jié)合一些基礎(chǔ)的食材知識(shí)，想明白問題。


    可謂進(jìn)步速度非凡。


    “其實(shí)這道菜，我小學(xué)時(shí)就在電視節(jié)目上看人吃過了。”


    “小學(xué)的節(jié)目，那很久遠(yuǎn)了啊。”羅江感歎。


    蘇陽(yáng)笑了笑：“是啊。”


    “我現(xiàn)在還記得點(diǎn)評(píng)這道菜的美食家，留著中分頭，穿著背帶褲。”


    “他在看到「雪花雞淖」的第一眼，就被這道菜的賣相所驚豔。”


    “潔白如雪的雞蓉，讓他直接就在鏡頭前大唿——雞泥太美。”


    “也是從那時(shí)候，我對(duì)雪花雞淖這道菜有了很深的印象。”


    羅江根據(jù)蘇陽(yáng)的描述幻想著當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景。


    雖然還不知道雪花雞淖這道菜究竟成菜會(huì)是怎麼樣，但羅江已經(jīng)開始期待起來。


    不知不覺間，一股莫名的旋律湧入腦中。


    他忽然覺得肩膀很癢，似乎是在蠢蠢欲動(dòng)。


    “攤…攤神。”


    “怎麼了。”


    “我感覺我的肩膀有些不對(duì)勁，我好想…靠些什麼。”


    …………


    雞蓉加了水泄開後，羅江按蘇陽(yáng)所說，加入鹽與胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。


    接著再用密漏勺進(jìn)行過濾，進(jìn)一步減少較粗的雞蓉，最大程度的保證細(xì)膩滑嫩的口感。


    蘇陽(yáng)肉眼計(jì)算著雞蓉的分量，說道：“這個(gè)分量的話，六個(gè)蛋清，用筷子快速打發(fā)。”


    “是！”


    “這一步需要把蛋清攪打成蛋泡，要求倒盆不倒，能立住筷子。”


    “好的！”


    看著羅江拿著兩雙筷子吃力攪打的模樣，蘇陽(yáng)再次感歎了起來。


    先是剁雞蓉，又是打蛋泡，這實(shí)在是太廢手了。


    要是真實(shí)打?qū)嵉陌戳鞒套鲞@道菜，廚師恐怕半天的精力都得耗在這上麵。


    但話雖如此，蘇陽(yáng)內(nèi)心還是升起了對(duì)研究出這些菜的廚師們，深深的敬意。


    這些菜工序繁雜，卻又緊緊聯(lián)係，每一步都至關(guān)重要。


    每一種菜的做法，都凝聚著廚師的心血與智慧結(jié)晶。