中午休息過後，蘇陽便起身打算提前製作美蛙魚頭的鍋底。


    美蛙魚頭鍋底跟火鍋底料的炒製存在著不同，但一些炒製的配料還是存在著相同的，就比如說糍粑辣椒。


    糍粑辣椒蘇陽已經(jīng)提前讓廚師幫忙蒸好，接著由自己在大石臼中搗爛。


    原理還是一樣，雖然直接用刀剁，或者是攪拌機(jī)嚼碎的方法更加省事，但搗爛的糍粑辣椒才能更好的釋放出香辣味。


    準(zhǔn)備上千份的鍋底所需要用到的糍粑辣椒絕對(duì)是超大量的，而將蒸好的幹辣椒搗爛成糍粑辣椒，如果成品是以蘇陽的標(biāo)準(zhǔn)來看，哪怕對(duì)於在場的所有廚師加在一起，都是一個(gè)極大地工程。


    但對(duì)於蘇陽而言，這卻是一件再也簡單不過的事情。


    左右手在兩個(gè)大石臼上同時(shí)開弓，動(dòng)作迅速而又極具頻率，每每隨著雙臂落下，撞擊在幹辣椒上，都迸發(fā)出沉悶聲響。


    所有人都被蘇陽的動(dòng)作所吸引注意力，他的動(dòng)作在眾人眼中竟是愈發(fā)突顯出美感。


    李欣欣眉頭微鎖，他看著蘇陽手臂上的肌肉線條，內(nèi)心竟是又有了一種想要減肥外加健身的衝動(dòng)。


    “老婆，要不我……”


    “嗯？”餘霜好奇迴過頭。


    李欣欣微張著嘴，隨即猛地?fù)u了搖頭：“沒事，我就是餓了。”


    ——“我真是瘋了，我怎麼又想著減肥？”


    ——“減肥可就意味著降低享受，人活著不就圖一開心嘛！”


    ——“多少人想吃攤神小吃都沒機(jī)會(huì)吃到，而我卻能輕鬆享受到小陽做的飯菜，我居然還不好好珍惜？李欣欣啊李欣欣……你真是糊塗啊！”


    ——“減個(gè)屁，不減不減！”


    餘霜狐疑地看著李欣欣：“不是剛吃飽嗎……再說了，小陽做的菜讓人食欲大開是沒錯(cuò)，但你也不能看著搗幹辣椒就肚子餓呀。”


    李欣欣撓了撓頭，嘿嘿一笑：“這你就不懂了，光是看著那些辣椒，我就已經(jīng)能夠想象到美蛙魚頭鍋底的美味，從而幻想出美蛙的鮮美，這可不就……”


    李欣欣說著說著，忽然一怔。


    ——“我靠！還真有點(diǎn)餓了！”


    …………


    蘇陽把糍粑辣椒都做好後，廚房裏已經(jīng)是充斥著一股幹辣椒獨(dú)有的香味。


    這股味道並不刺鼻，而又出自蘇陽之手，竟是讓不少人都對(duì)糍粑辣椒心生出好奇，思索著如果直接吃這糍粑辣椒的話，味道會(huì)不會(huì)也非常棒？


    美蛙魚頭底料的炒製同樣是道大工程。


    畢竟需要提前準(zhǔn)備上千份。


    所以蘇陽剛剛也讓江漓工廠把他的大鍋跟便攜灶臺(tái)給送了過來。


    炒鍋底的話，廚房不方便施展拳腳，所以蘇陽直接決定在好萊小吃街外邊開始炒製底料。


    起鍋燒油時(shí)，蘇陽額外加入了許多豬油。


    李欣欣由於先前自我腦中的幻想，導(dǎo)致現(xiàn)在真的還是變得饑餓，便守在鍋旁看著。


    呂帆帶領(lǐng)的央視團(tuán)隊(duì)已經(jīng)跟拍了許多天，一開始李欣欣還有些注意形象，就連路過鏡頭時(shí)都是保持收腹?fàn)顟B(tài)，可現(xiàn)在卻已經(jīng)徹底放開。


    甚至有時(shí)候，明明有鏡頭在拍攝著，他都潛意識(shí)將其當(dāng)做不存在。


    不過這樣的效果，卻正是央視團(tuán)隊(duì)們想要的。


    江北攤神對(duì)於大眾而言，雖然已經(jīng)是名副其實(shí)的龍國美食第一人，卻並未讓人感覺遙不可及，反而因經(jīng)常出攤的原因，給人一種極具人間煙火氣的味道。


    而央視團(tuán)隊(duì)所拍攝的紀(jì)錄片，想要的正是這一種煙火氣。


    要是這紀(jì)錄片裏的所有人都因?yàn)殓R頭的原因而端著，那這紀(jì)錄片反而就會(huì)失去了意義。


    李欣欣這時(shí)好奇問道：“小陽，你說牛油火鍋底料那麼好吃，如果這美蛙魚頭的底料也放牛油，欸！會(huì)不會(huì)也很好吃？”


    蘇陽還沒有開口，李敏娜就斬釘截鐵：“不會(huì)。”


    李欣欣納悶了：“我又沒問你，你就知道不會(huì)了？你別以為我真不懂美食啊，我見小陽做過這麼多菜，已經(jīng)耳濡目染了。”


    “現(xiàn)在往油裏加入豬油，是因?yàn)檫@樣的混合油比起植物油用來炒製味道比較重的底料時(shí)，吃起來更香。”


    “那豬油跟牛油都屬於葷油，而且牛油麻辣底料還那麼好吃，憑啥豬油可以，而牛油不行？”


    “不是不行，而是沒那麼合適。”李敏娜罕見的在李欣欣麵前露出了認(rèn)真的表情，這一次她並沒有選擇跟李欣欣拌嘴。


    “牛油相較於豬油要更加厚重，而魚頭本身就帶著膠質(zhì)，如果鍋底用的是牛油的話，吃起來就會(huì)有些膩。”


    “同時(shí)牛蛙跟魚頭都是鮮嫩的，牛油用來做底料固然好吃，固然香，但也會(huì)微微掩蓋一些牛蛙跟魚頭的鮮味。”


    “所以在權(quán)衡之下，無疑是使用豬油更為合適的。”


    李欣欣見李敏娜說的如此認(rèn)真，也全然沒了拌嘴的心思，而是將注意力都放在了“問題”上。


    “小陽，敏娜說的對(duì)嗎？”


    “嗯，敏娜分析的很準(zhǔn)確。”蘇陽先前一直都沒有說話，為的就是聽一聽李敏娜的理解。


    而事實(shí)證明，李敏娜現(xiàn)在對(duì)於美食的理解，確實(shí)已經(jīng)非常深了，並且知識(shí)麵也是十分的廣。


    “可是之前的牛油麻辣鍋底，我也沒有感覺到食材的鮮度有下降啊，反而更加鮮美了。”李欣欣還是有些納悶。


    李敏娜伸出手指擺了擺：“並不是牛油麻辣鍋底不會(huì)降低食材本身的鮮美，而是蘇陽哥做的牛油麻辣鍋底不會(huì)。”


    “但按照常理來說，像黑魚片這樣的食材，牛油確實(shí)會(huì)掩蓋掉本身的一些鮮味，但麻辣火鍋並不隻有像之前的黑魚片，所以也得考慮到其它食材，牛油麻辣鍋底能夠賦予這些本身沒什麼味的食材極大程度的美味，”


    “相對(duì)的，今天的美蛙魚頭火鍋主要食材就是牛蛙跟魚頭，為了突顯出這兩種食材本身的鮮美，用豬油就更為合適了。”