雖然蘇陽是給一整個養(yǎng)老院的老軍人們做菜，整個過程卻並沒有耗費(fèi)多長時間。


    此時，蘇陽已經(jīng)開始做起了最後一道菜——蔥爆羊肉。


    蘇陽把清洗幹淨(jìng)，撕掉了最外一層蔥皮的大蔥給拿出來。


    由於今天買的大蔥都比較粗，所以蘇陽直接將其豎著切開，並且去掉裏邊的大蔥芯，切好後放置一旁備用。


    大蔥芯比較厚，和大蔥下鍋後成熟度並不一致，並且大蔥芯的大蔥香味也很難釋放出來，所以蘇陽打算分批下鍋炒製。


    去掉大蔥芯的大蔥切成6公分的斜段，接著開始處理羊肉。


    蘇陽今天買的羊肉是坐臀肉，他先將肥的部位改刀切下，將其剁碎，隨後又把瘦肉打斜切段羊肉的紋理，使用雞蛋清、食鹽、水澱粉攪、白胡椒粉跟油抓拌均勻備用。


    鍋燒熱後倒入涼油，下入漿好的羊肉片下鍋。


    同樣不著急翻炒，待一麵開始發(fā)白，並出現(xiàn)微微焦黃時，蘇陽一個顛鍋直接將羊肉全部翻麵。


    又待這麵的羊肉開始泛白後，蘇陽才開始翻炒。


    此時的羊肉呈現(xiàn)出三種顏色——微微焦黃、泛白、粉。


    微微的焦黃是為了讓蔥爆羊肉吃起來更香，之所以羊肉還透著點粉色……那自然是因為沒熟。


    但偏偏就是這個狀態(tài)時，蘇陽直接將其盛出到漏勺裏進(jìn)行控油。


    要的，就是不讓羊肉熟透。


    蔥爆羊肉不適合一鍋成菜，若是現(xiàn)在就把羊肉炒熟的話，之後再下鍋炒，那肉質(zhì)可就得老了。


    重新起鍋，加入少一些的油，隨後就可以放入先前切好的羊肥肉末。


    這道菜若是缺失的動物油脂的香味，那香度絕對是大打折扣的，


    隨著羊肥肉末在鍋中不斷煸炒，那令人內(nèi)心愉悅的油脂香味開始飄出。


    “有種烤羊肉串的感覺，好香呀。”李敏娜低聲說著，她忽然有些懷念蘇陽的燒烤了。


    上一次吃蘇陽做的燒烤，還是在青林市的時候，但那時烤的更多還是海鮮類的食材。


    ——“得找個機(jī)會，讓蘇陽哥再做做燒烤才是……”


    李敏娜心裏已經(jīng)開始規(guī)劃了起來。


    她甚至已經(jīng)腦補(bǔ)出了那美妙的滋味。


    一咬一抽，一串燒烤的肉就全部進(jìn)入到嘴中，咀嚼之下炭烤的風(fēng)味攜帶著滿滿肉香在嘴中綻放，簡直太幸福了！


    …………


    羊肥肉末不需要煸炒到金黃，隻需要變得有些幹香即可。


    這時，蘇陽把切好的細(xì)薑末跟蒜末下鍋，複合的香氣立馬就竄了上來。


    這時候，下入大蔥芯，繼續(xù)進(jìn)行煸炒，待大蔥芯微微開始變軟後，烹入黃酒，下入蔥白繼續(xù)煸炒。


    蔥白開始微微發(fā)卷，還沒有熟透時，即可下入羊肉片。


    加入食鹽、味精、醬油跟少許老抽，開始快速顛鍋，最後再淋上一圈鍋邊醋！


    ——滋啦！


    香醋在高溫的作用下，醋香迅速蒸發(fā)，隻留醋香，不留醋酸。


    至此，美味的蔥爆羊肉，完成！


    把蔥爆羊肉倒入鍋中，此時的大蔥並沒有呈現(xiàn)出軟噠噠的透明狀態(tài)，這便是最理想的狀態(tài)。


    大蔥要是炒爛了，那這道菜也就失去了口感，同時也代表著在長時間的烹飪下，大蔥的香味也受到損失。


    所謂物極必反，不無道理。


    這也更加體現(xiàn)了龍國菜中火候的重要性。


    “這蔥爆羊肉看著就好嫩呀……但聞上去又有一種燒烤的香味，好餓好餓！”現(xiàn)在已經(jīng)到了飯點，李敏娜也是徹底的餓了。


    “蘇陽哥，咱們快去叫老前輩們吃飯吧，他們中午都沒吃飯，現(xiàn)在肯定也都很餓了……咦，說起來，彬哥怎麼還沒迴來呀。”


    ——咚


    ——咚……


    李敏娜話音剛落，沉悶的敲門聲就響起。


    “說曹操曹操到呀真是，我猜應(yīng)該是他迴來了。”蘇陽立馬走上前開門。


    門外站著的，正是孫彬。


    此時的孫彬扛著倆大袋子，在他身後還跟著一名龍軍養(yǎng)老院的保安，手裏也幫提著東西。


    想都不用想，這些都是蘇陽讓孫彬幫忙買的食材。


    由於手裏都提著東西，所以孫彬才用的腳“敲門”。


    “我滴媽耶！小陽，你這是做了啥菜啊，這麼香！”


    門剛一打開，孫彬就聞到了那極致誘惑力的菜香味。


    他下意識把買來的食材向上提了提。


    光是聞到這香味，他就感覺自己仿佛又渾身充滿了勁。


    “確實……好香！”幫忙提著東西的保安，也下意識的低聲喃喃。


    ——“待會得打個電話給媽才行，讓她晚上八點這樣過來拿菜。”


    ——“雖然估計也沒多少，但那老倆口可掛念攤神的菜太久了。”


    自從當(dāng)時蘇陽第一次來龍軍養(yǎng)老院，保安把自己分到的工作餐讓他母親帶迴家吃後，保安母親就每天都在念叨著想吃攤神做的菜。


    她甚至每天都會在公園跟人炫耀：嘿！我兒子是龍軍養(yǎng)老院的保安！他還能弄來江北攤神做的菜給我吃呢！工作待遇可好啦！


    龍軍養(yǎng)老院保安的工資雖然不算低，卻並不足以達(dá)到令人羨慕的地步。


    可自當(dāng)保安母親把自己兒子能夠帶迴江北攤神做的菜後，保安母親的朋友們卻都是羨慕不已。


    最近，甚至還有不少人打算把自己女兒介紹給保安認(rèn)識。


    “是蔥爆羊肉，其它的菜都已經(jīng)端出去了，你快把東西放下，歇一歇，馬上就得讓老前輩們開飯了。”蘇陽說著，主動幫孫彬跟保安卸下重物。


    “好嘞好嘞。”孫彬隻感覺渾身都輕鬆許多，他唿出一口氣，隨後表情疑惑：“不對！不對不對！”


    “怎麼了？”蘇陽好奇問道。


    “不是……這些玩意兒可重的很，我一個人拿兩大袋都吃力，你怎麼直接把我身上跟他的四袋全部提著了，而且一臉輕鬆？！”


    孫彬瞪大了眼：“你這力氣得有多大啊？以前你力氣雖然不小，但也沒這麼離譜啊！”