陳平江一大清早就起床，今天是休假最後一天。


    先是打發(fā)朱遠(yuǎn)蘭去對(duì)接進(jìn)食材的渠道，他則要去廣告設(shè)計(jì)公司對(duì)接一係列軟裝、菜單、招牌、宣傳物料的設(shè)計(jì)。


    新的店名最終確定為“小陳燒烤”，主要陳平江有取名無(wú)能癥，反正好聽(tīng)好記也就夠了。


    服務(wù)員的服裝也改為迷彩服，店內(nèi)再安排上一些宣傳語(yǔ)，整個(gè)燒烤店的氛圍一下就起來(lái)了。


    迴到店裏，已經(jīng)半上午了，陳平江打了個(gè)電話給周光翰拎了過(guò)來(lái)。


    “舅姥爺，這是你開(kāi)的店？”周光翰進(jìn)店轉(zhuǎn)了一圈，震驚的問(wèn)，他沒(méi)想到這才短短幾天啊，舅姥爺就整出這麼大動(dòng)靜。


    “嗯，二子，迴頭給我從你們體院帶點(diǎn)客戶。隻要是體院那邊過(guò)來(lái)吃飯的，憑打車費(fèi)可以抵扣一部分餐費(fèi)。”


    周光翰答應(yīng)的幹脆，“你放心，我迴去就挨個(gè)宿舍宣傳宣傳。對(duì)了，有啥事我能幫上忙的？”


    陳平江朝著先行帶迴的一部分軟裝努努嘴，“喏，幫我挨個(gè)裝上。”


    周光翰就這點(diǎn)好，陳平江指哪打哪，還沒(méi)怨言。


    朱遠(yuǎn)蘭看著剛剛製作出來(lái)的菜單跑過(guò)來(lái)問(wèn)陳平江：“老板，這些價(jià)格是不是錯(cuò)了啊，這麼便宜。套餐的價(jià)格比每個(gè)菜單獨(dú)賣要便宜不少，這樣不會(huì)虧嗎？”


    陳平江製作的這份菜單區(qū)別於一般店鋪的傳統(tǒng)菜單，除了印有每一份菜品單點(diǎn)的價(jià)格，在菜單最顯眼的位置打印了三款套餐，分別是2-3人餐、4-5人餐、6-8人餐。每一份套餐裏都包含招牌菜、若幹烤串、應(yīng)季時(shí)蔬。


    這玩意擱在後世很常見(jiàn)，但放在這個(gè)時(shí)代還是很稀奇的。


    作為店長(zhǎng)，朱遠(yuǎn)蘭肯定要重點(diǎn)培養(yǎng)，陳平江當(dāng)下道：“首先，如果單點(diǎn)的價(jià)格疊加起來(lái)和套餐價(jià)格差不多的話，誰(shuí)還會(huì)選擇套餐呢。這三款套餐是我們主推的，價(jià)格上自然要便宜，這也是我們和其他家燒烤店競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和底氣。如果是你的話你會(huì)選哪種？”


    朱遠(yuǎn)蘭想也不想，“那肯定選套餐啊，比單點(diǎn)劃算很多。”


    “對(duì)嘛，大學(xué)生們也會(huì)這麼想。”陳平江點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)道：“套餐把一些利潤(rùn)菜品和滯銷菜品算進(jìn)去，雖然看著價(jià)格低了，但是利率卻沒(méi)有減少多少，還會(huì)提高客單價(jià)，就是每一桌的總消費(fèi)。大學(xué)生蔬菜吃的不多，但是我們強(qiáng)行加入套餐，就是變相的提高了客單價(jià)。


    另外套餐賣的多，我們就不需要進(jìn)太多的冷門材料，從而節(jié)約了食材，減少浪費(fèi)；有了足夠多的銷量，是不是可以反向去和供應(yīng)方談價(jià)格，壓低進(jìn)貨價(jià)。最關(guān)鍵的是這麼做可以提高我們的流量，讓人多起來(lái)。”


    為了方便朱遠(yuǎn)蘭理解，陳平江說(shuō)的很慢，也避開(kāi)了一些經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞。


    實(shí)際上做套餐的好處不僅僅如此，比如隻要量夠大，一鍋可以出好幾道菜，出菜速度提升了，人工成本也下降了。團(tuán)購(gòu)的套餐就像是批發(fā)的商品，靠的就是走量來(lái)盈利，這不像單點(diǎn)的菜品銷售沒(méi)有預(yù)知性，但還要準(zhǔn)備，因此團(tuán)購(gòu)套餐省事還風(fēng)險(xiǎn)小，並且比單點(diǎn)菜品的損耗小。


    套餐為了讓消費(fèi)者感覺(jué)很值，都會(huì)安排1-2道硬菜，比如水煮魚(yú)啊，麻辣小龍蝦啊，再搭配剩下幾道不值錢的小菜，但是有硬菜在那撐著，消費(fèi)者不會(huì)在意小菜，但正是這些利潤(rùn)菜品提高了盈利率，其實(shí)總體營(yíng)收和單點(diǎn)差不多。


    套餐不含酒水，菜多了不得喝點(diǎn)助助興，這一塊是很大的利潤(rùn)來(lái)源，不喝酒的話又提高了翻臺(tái)率。


    聽(tīng)陳平江說(shuō)完，朱遠(yuǎn)蘭暈乎乎的還要慢慢去理解，但是看陳平江的眼神都在冒光，“老板，你好厲害哦，這個(gè)點(diǎn)子伱把我腦袋打破了也想不到。”


    陳平江笑笑，沒(méi)說(shuō)話。朱遠(yuǎn)蘭雖然學(xué)曆不高，但是經(jīng)驗(yàn)豐富，人也好學(xué)，是個(gè)好苗子，但還需要多觀察觀察。


    傍晚的時(shí)候，廣告公司把第一批宣傳物料發(fā)了過(guò)來(lái)。


    大都是手提袋、鼠標(biāo)墊、塑料扇這一類的。手提袋扇子這些能夠融入到大學(xué)生的生活中去，留存時(shí)間長(zhǎng)，宣傳效果更好。


    陳平江已經(jīng)和翟飛那邊聯(lián)係過(guò)，讓他幫忙以勤工儉學(xué)的名義喊幾個(gè)學(xué)生兼職過(guò)來(lái)，五十塊錢一天每間宿舍每間宿舍的去發(fā)。


    至此準(zhǔn)備工作已經(jīng)七七八八，明天最後一天磨合之後，後天就可以開(kāi)業(yè)。


    陳平江也終於花光了身上所有的錢，變成了名副其實(shí)的窮光蛋。


    “舅姥爺，你上次給我的兩萬(wàn)我還沒(méi)動(dòng)，我明天迴去拿給你。”周光翰聽(tīng)到陳平江的自嘲後趕忙道。


    陳平江擺擺手，“那些錢你留著當(dāng)生活費(fèi)，再說(shuō)才兩萬(wàn)也幫不上什麼大忙，給你了再拿迴來(lái)算什麼事，燒烤店一開(kāi)業(yè)我就有錢了。”


    周光翰知道陳平江的性格，他認(rèn)定的事情別人勸是沒(méi)用的，隻好無(wú)奈的點(diǎn)點(diǎn)頭，“那你沒(méi)錢了一定告訴我啊，另外我晚上都抽時(shí)間過(guò)來(lái)幫忙。”


    陳平江這次沒(méi)拒接，周光翰外表看著挺兇的，但是內(nèi)心因?yàn)閺男∩畹沫h(huán)境有些自卑和敏感，如果再拒絕好意，會(huì)讓這個(gè)黑小子有想法。


    諸如，舅老爺是不是嫌棄我了，不帶我玩了？


    “行啊。你們明天還休息的吧，過(guò)來(lái)給我發(fā)傳單幫忙，工資和其他店員一樣算。”


    周光翰搖頭：“我不要工資。”


    “讓你拿著就拿著廢什麼幾把話，不要工資別來(lái)，傳出去人家還以為我剝削壓迫你呢。再說(shuō)你以後跟我?guī)忠惠呑樱y道一輩子不要工資？一碼歸一碼。”陳平江不耐煩的衝了一頓周光翰，給周光翰衝的不說(shuō)話，又想反駁又沒(méi)底氣。


    還沒(méi)開(kāi)張，小小的燒烤店已經(jīng)六名員工，工資成本直線上升。不過(guò)陳平江並不擔(dān)心，經(jīng)過(guò)自己這一套組合拳打下來(lái)，客流量絕對(duì)能上一個(gè)檔次，何況還有後續(xù)的一係列操作呢，人隻會(huì)不夠用並不會(huì)多。


    冬天懶得出門，那就啟動(dòng)外送，送到宿舍。再比如生日迴饋、積分係統(tǒng)等等，陳平江憑著多了近二十年的見(jiàn)識(shí)再加上經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)燒烤店爆不起來(lái)，那真是白活一次。