隔天上午十點，趙曉婧做完了糖水小料就到了古山峰的酒樓。


    這兩天都有婚宴，古山峰特意提前問了趙曉婧一聲，跟她約了今天過來熟悉環(huán)境。


    走進酒樓趙曉婧就感到一種整齊有序的忙碌氛圍。


    一進酒店前臺就有人匆匆迎上來接待，得知她的姓名後馬上引她一路走到後廚。


    這一路上她還看見各個包廂都有服務員正在檢查臺麵上擺放的餐具，有的在一絲不茍的調整餐桌臺布上的折縫，有的在補充牙簽盒和紙巾盒，還在的在調整餐具與餐具之間的距離。


    趙曉婧暗暗感歎專業(yè)的就是不一樣，前臺接待已經(jīng)走到了後廚門口，從一旁的收納間拿了整套廚師服請趙曉婧換上。


    換好後趙曉婧被接待引著從最近的門進入後廚。


    進了後廚就看見一群年輕的不知是廚師還是廚工的人正埋著頭切菜，而古師傅一臉嚴肅的看著，從一頭走到另一頭。


    “古師傅，我來啦。”趙曉婧走了過去低聲打招唿。


    “小趙來啦，早飯吃了沒？”古山峰一見趙曉婧，嚴肅的表情立即綻開，笑的像一朵花一樣舒展。


    “吃了，今天有多少桌婚宴啊？看著備菜不少。”


    操作臺前的師傅們神情緊繃，圍著操作臺站了一圈，每人麵前都是一個大菜筐，看著是當時食堂備菜量的兩三倍。


    “今天人不多，中午就三場，大概82桌，我先帶你看看，了解了解流程。”古師傅領著趙曉婧順著操作臺這邊開始介紹。


    “這邊是我們備菜區(qū)，當天宴席在100桌以內的話，這個時間就是我們的切配時間。切菜這幾個算是廚工，也是我?guī)С鰜淼耐降堋?br />

    那邊是我們打荷師傅。”


    趙曉婧一看，古師傅指的徒弟有八個，圍成一圈占了操作臺一大半的位置。


    八個徒弟從剛進來開始神情都一致緊繃，這會兒更是低著頭，臉上神色看起來莫名慌張。


    最旁邊兩個打荷師傅正在雕花。胡蘿卜，黃瓜，聖女果都有，每樣按照一個樣子雕了一大堆零件，看不出來要擺什麼。


    “一會等他們切完，涼菜也在這裏拌，涼菜師傅正在那邊檢查今天的海鮮食材，等他拌好之後運去熟食分裝區(qū)統(tǒng)一裝盤，順便打荷師傅進行修飾。


    這邊是我們熱菜區(qū)，上次你過來試菜的地方，我算是熱菜師傅，不過其他的我也做點兒。嗬嗬，我們這邊都是用這種恆溫油炸鍋，設定時間和溫度，好了會提醒，我們就直接撈出來。


    現(xiàn)在已經(jīng)養(yǎng)成了隻依靠機器的壞習慣，這些徒弟也全都是這樣，掌控能力沒有一個比的上你，上次你來真是給我警醒了。”


    古山峰感歎著搖搖頭，趙曉婧在一邊一聽整個人表情都亮了。


    原來還有這麼方便的東西，她怎麼一直沒想到用呢！


    這東西弄一臺迴去，油炸食品也可以賣了，她的工作量又能減少了！


    “你想試試？”古山峰看著趙曉婧的反應問道。


    “想！這個我還不會用呢。”趙曉婧乖巧點頭。


    “那一會帶你熟悉完，備熱菜的時候你可以過來看看他們操作，油炸是我那幾個不成器的徒弟負責，到時候你教教他們。”


    “那談不上，我們頂多算互相學習，還指望他們教我。”趙曉婧笑著擺擺手，兩人順著油炸區(qū)域繼續(xù)往前走，路過幾個高大烤箱的蒸烤區(qū)域後，又到了食材粗加工區(qū)。


    這個區(qū)域和後廚整個廚房連通，但又有一扇單獨的玻璃門隔開，裏麵是單獨的空間。


    “我們每天早上食材送來後，就在這裏簡單的加工和處理，那邊檢查食材的就是涼菜師傅，他檢查完了這邊就開始粗加工。”


    古山峰帶著趙曉婧打開門走了進去，進去之後才發(fā)現(xiàn)這裏麵空間也是相當大，和趙曉婧租的廚房差不多了。


    一進門就是一臺大型絞切機，後麵還有好幾個水池，水池還精細的分為肉類，蔬菜類，水產類，每個盆子也有標簽，什麼洗魚盆，洗肉盆，洗菜盆等等。


    五個師傅正在各自忙碌，帶頭的師傅正一樣樣來迴查看，其他幾個肢解帝王蟹的，用鋸骨機鋸排骨的，用切片機切肉卷的，以及殺魚片蝦的，看起來也是一派井井有條的樣子。


    “這個門是送食材的門，直接通往酒店後門，每天上午食材拉來直接從這裏送，在這裏檢查處理之後才送到後廚。


    這樣既避免菜從前廳過來弄髒了前廳的地麵，以及和客人走的路產生衝突，而且運送距離也能短一些，減少人力成本的消耗。”


    古山峰指著粗加工區(qū)域的另一扇門說道。


    趙曉婧聽完滿臉佩服，直唿專業(yè)的就是不一樣，細節(jié)方麵考慮的相當全麵。


    看完粗加工區(qū)後又看了看白案區(qū)，清洗消毒區(qū)，熟食分裝區(qū)，之後迴到一開始的操作臺。


    這會兒所有的備菜已經(jīng)切好，涼菜師傅正在指導幾個廚工，也就是古山峰的徒弟，一人拿著一個大鋼盆拌涼菜。


    “小賀，你那個還得再加半勺糖！小蕓，你菜裏的花椒麵呢？又被你吃了？！小左，你在幹嘛，專心拌菜！”


    涼菜師傅一邊調著自己盆裏的料，一邊盯著這群徒弟的動作，時不時提醒幾句。


    不知是不是趙曉婧的錯覺，她總感覺他們一過來，幾個廚工渾身上下瞬間緊繃了起來。


    涼菜拌好後，兩個廚工跟著涼菜師傅一起將幾個大盆推去了熟食分裝區(qū)，古山峰帶著兩個廚工開始做熱菜，另外四個廚工各自去了不同的區(qū)域幫忙，趙曉婧聽從古山峰的安排，跟著去了熟食分裝區(qū)。


    去了分裝區(qū)後令趙曉婧大開眼界的一幕出現(xiàn)了。


    大概上百個光潔的白瓷盤子在熟食分裝區(qū)寬大的臺麵上一一擺好，打荷師傅快速的將盤子一一用各色醬料畫上線條再擺上造型，已經(jīng)擺到臺麵末尾最後幾個盤子了。


    這邊廚工們帶著手套，左手端著大盆，右手從盆中拿出已經(jīng)做好的涼菜快速又整齊劃一的擺盤，幾秒鍾放好一盤，也已經(jīng)擺到了臺麵中間。


    另外還有不需要提前拌的鹵菜已經(jīng)切好擺盤放在一邊的六層移動貨架上，旁邊還有一個小巧的蘸料碗，廚工正在一勺一勺往碗裏舀調好的料汁。