呂洪文聽著播報(bào)，神采奕奕的將訂單合並謄寫，要炒的菜十份寫一張紙，直接在菜名後麵寫上數(shù)量，興衝衝拿去了後廚。
“鏡子姐，小炒黃牛肉3份，迴鍋肉2份，地三鮮2份，辣椒炒肉，清炒山藥片，火爆豬肝各1份。”
“知道了！
先炒迴鍋肉和山藥片。”這邊雲(yún)永元?jiǎng)傁赐赍仯w曉婧站在一旁，聽見菜單名後應(yīng)了一聲，迴頭交代雲(yún)永元，繼續(xù)看他操作。
這會(huì)兒客人還不多，趙曉婧還有時(shí)間指導(dǎo)，雲(yún)永元就自告奮勇炒菜，由趙曉婧站在一旁當(dāng)監(jiān)工，把控菜品質(zhì)量。
炒毀了一次地三鮮又重做後，雲(yún)永元加調(diào)料更加小心翼翼了，每次都是少量多次，斟酌之後再斟酌，因此總體的菜品質(zhì)量還算過關(guān)。
呂洪文在一邊將三份豬腳飯兩份香燜排骨，以及一份香菇燜雞盛出來打包，這一會(huì)兒時(shí)間，蘇雨辰又跑了進(jìn)來，拿了一份堂食單子，一份外賣單子。
“鏡子，紅色單子是外賣，白色單子是堂食哈。
小蚊子，再打一份土豆牛腩。”蘇雨辰交代兩聲又匆匆跑出去，趙曉婧側(cè)頭一看，新拿進(jìn)來的單子又有十份飯了。
“雲(yún)師兄，就按這樣炒就行，還有兩份迴鍋肉和兩份山藥，交給你了。”
趙曉婧說完，自己也起鍋燒油，開始動(dòng)手炒菜。
往常晚餐都要到六點(diǎn)以後店裏才開始忙起來，今天有了外賣訂單，還不到六點(diǎn)已經(jīng)感覺工作量噌噌上漲。
雲(yún)永元的迴鍋肉是提前煮好切好的，炒起來很快，山藥片則是要焯水，因此一個(gè)人用了兩口鍋，一口燒開水焯燙，一口用來爆炒。
迴鍋肉和清炒山藥片本來也算是雲(yún)永元的拿手菜，現(xiàn)在經(jīng)過了趙曉婧的幾次細(xì)節(jié)糾正，已經(jīng)能穩(wěn)定發(fā)揮，越炒越得心應(yīng)手。
一邊的趙曉婧也一人占兩口鍋，一口鍋炕螺絲椒，另一口正熱鍋涼油準(zhǔn)備小炒黃牛肉。
油熱後，趙曉婧將切成碎的薑蒜泡椒小米椒下鍋爆香，之後直接放入切好的生牛肉，開大火快速翻鍋，30秒後牛肉變色，趙曉婧將鍋移出火焰範(fàn)圍，迅速加入鹽生抽耗油牛骨粉胡椒粉調(diào)味後，繼續(xù)用大火翻炒，完全變色後又舀上小半勺老抽沿鍋邊淋入，爆香後再加入香菜桿，幾個(gè)大翻勺翻炒均勻出鍋。
這道小炒黃牛肉和趙曉婧第一次去古山峰酒店試菜時(shí)做的那道小炒黃牛肉已經(jīng)截然不同。那道是略微醃製後追求嫩，鮮，爽，是火候功夫還沒徹底掌握到家時(shí)，用醃製的手法來彌補(bǔ)火候的欠缺，靠調(diào)味來製勝的。
而現(xiàn)在這道則是趙曉婧通關(guān)火功課之後，又在虛擬空間苦練琢磨出來的，是那種孫德海和古山峰所說的幹香，有牛肉味道的做法。
這種方法的牛肉炒出來既有嚼勁又有彈性，口感全靠火候，火候夠了肉香、辣椒香、香菜的鮮就能完美融合，火候不夠就是皮鞋底放上了調(diào)料一起給客人開批鬥大會(huì)。
雲(yún)永元時(shí)不時(shí)瞟一眼趙曉婧鍋中顛勺快炒的牛肉，眼神充滿了驚豔，3份小炒黃牛肉直接一鍋炒成，整個(gè)用時(shí)不到一分鍾，出鍋後辣椒和牛肉的混合香氣讓他炒菜都分了心。
“師兄，炒過頭了，這道重做。”趙曉婧將三份小炒黃牛肉出鍋，盛在了呂洪文已經(jīng)盛好飯的打包盒內(nèi)，正準(zhǔn)備洗鍋，餘光略過雲(yún)永元鍋中的清炒山藥片，一眼發(fā)現(xiàn)已經(jīng)炒過頭，山藥的顏色都有些變了。
“對(duì)不起，對(duì)不起！師妹我隻顧看你炒菜了，馬上重做！”雲(yún)永元迅速迴頭，慌張的立馬盛出山藥片，內(nèi)心懊惱極了。
真是鬧笑話，明明在酒樓待了那麼久，天天看師傅們炒菜已經(jīng)有了免疫力，結(jié)果一來這裏，總是因?yàn)橼w曉婧年輕，學(xué)廚也沒多久就下意識(shí)覺得她和自己一樣，然後總是被打臉，因?yàn)橼w曉婧熟練的灶上功夫眼熱的不行。
雲(yún)永元緊抿嘴唇，開始目不斜視的盯著自己的鍋，努力當(dāng)個(gè)無情的炒菜木樁子。
正在一邊將兩人已經(jīng)出鍋的蓋澆飯打包的呂洪文抬了抬眼，見到這一幕不自覺笑出了聲。
雲(yún)永元更是尷尬的耳朵尖都泛紅了。
“小蚊子，再打包三個(gè)豬腳飯，一個(gè)香燜排骨。一會(huì)等鏡子把外賣的菜炒出來你先去送一趟，這已經(jīng)有二十六份了，現(xiàn)在暫時(shí)消停了。”蘇雨辰站在後廚門口喊道。
“行。”呂洪文點(diǎn)點(diǎn)頭，加快了速度將剩下的飯盛出來打包完畢，一會(huì)兒功夫，趙曉婧已經(jīng)將外賣訂單全部製作完畢，開始炒堂食的菜了，雲(yún)永元的山藥也順利出鍋，開始做宮保雞丁了。
呂洪文稍稍愣了愣，暗罵一聲魔鬼的手速後馬上迴神，跟上進(jìn)度，打包完畢後在歐陽憶丹的幫助下將飯全部裝上了擺攤車，一騎絕塵而去。
等一趟送完再次迴來時(shí)，整個(gè)店鋪大廳已經(jīng)坐滿了客人。
“嘿，驢子，新菜怎麼樣？”一位錫紙燙發(fā)型的熟客看了看白板上更新的菜單和份量，轉(zhuǎn)頭走到相熟的人旁邊，輕踹了一下正幹飯的花毛衣男人的腿。
花毛衣男人正吃的起勁，冷不防被來一腳，一抬頭怒目而視，待看清是誰後，翻了個(gè)白眼繼續(xù)埋頭幹飯。
“問你呢！”錫紙燙來勁了，又踹了一腳問道。
花毛衣抽空抬起頭，嘴裏還包著一口飯，一邊快速咀嚼一邊伸出一隻手比了個(gè)大拇指。
錫紙燙看了一眼花毛衣隻剩半盤的辣椒炒肉蓋澆飯，肥瘦均勻的醬色肉片和炕的微焦的辣椒混雜在一起難舍難分，白生生的大米飯一半已經(jīng)被湯汁浸染，一半米飯還在白和棕的邊緣不肯就範(fàn)，再離的近一點(diǎn)，濃鬱的辣味兒撲麵而來，隱約還混雜著肉香。
錫紙燙吞了一口口水，猶豫了兩秒靈機(jī)一動(dòng)。“美女，來個(gè)大份小炒黃牛肉！”
“好的，我們現(xiàn)在正在做光盤行動(dòng)的活動(dòng)，如果當(dāng)餐光盤的話可以送您一份鹵鍋小菜，請(qǐng)問……”
“參加！要海帶！”沒等歐陽憶丹說完，錫紙燙利落打斷。