比青椒肉絲，意料之中的大眾菜，選手們都沒有絲毫意外，畢竟一進來看見小桌臺上準備的食材就心裏有數了。


    小桌臺上放著一筐螺絲椒，半筐青線椒，半筐小米辣，一塊切的方方正正的瘦肉，兩個雞蛋、蔥薑蒜，麵粉澱粉、一係列調料，以及和做青椒炒肉沾邊的所有能想到的東西。


    趙曉婧站在小桌臺前，低頭默默打開鑒優模塊，掃描自己和其他選手麵前的食材質量。


    【螺絲椒：三級，大棚培育的普通品種，新鮮，辣度輕微。】


    【青線椒，三級，大棚培育的普通品種，新鮮，辣度中等。】


    【小米辣，三級，種植基地的普通品種，新鮮，辣度高等。】


    【瘦肉：三級，養殖場飼料豬，略新鮮的後腿肉。】


    連續掃描了周圍一片都是三級，不好不壞，但勝在新鮮。


    畢竟是海選，這種報名基數能提供青椒肉絲這種葷菜食材，還有這種質量已經算是不錯，趙曉婧心中對白桃衛視的印象分又拉迴一些。雖然它廣告多，但不得不說，這種舉辦比賽的下本程度，廣告多也是能接受的。


    趙曉婧放下心來，又開始打量周圍的參賽選手，比賽的名字叫鮮廚爭霸，顧名思義就是年輕一輩的廚師較量，報名的年齡限製也要求3 5歲以下，因此周圍全是年輕的麵孔。


    本來以為依照廚師的性別分布，現場應該是男性多女性少，但趙曉婧放眼一望，男女比例差不多是3:7，男性竟然比女性少了很多。


    “比賽即將正式開始！接下來，我們的大屏幕將進行倒計時，當指針指向‘零’時，比賽正式開始！


    下麵請所有選手做好最後的準備，調整你們的狀態，拿出你們最精湛的廚藝。觀眾朋友們，也請你們屏息以待，共同見證這一精彩時刻的到來！”


    一番慷慨激昂的鼓勵和大餅後，主持人退場，臺上的臨時大屏開始倒計時，眾位比賽選手齊齊緊盯大屏幕。


    五、四、三、二、一、零！


    倒計時結束，比賽開始，眾多參賽選手在同一時間動了起來。


    趙曉婧目測了一下瘦肉的份量，一塊瘦肉巴掌大，大概是一大份青椒肉絲的量，不過評委就十二個人，需要嚐的菜太多，一盤菜頂多嚐一口，為避免浪費，一半就夠了。


    雖然青椒肉絲炒的是肉絲，但做慣了辣椒炒肉的趙曉婧其實更習慣摻著放一點肥肉，將肥瘦控製在9:1或者8:2，這樣能增添瘦肉的油潤度，甚至不用提前醃製，也能炒的不柴且肉香十足。


    不過主辦方隻提供了純瘦肉，那就按照常規做法來，抓個蔥薑水醃製也可。


    趙曉婧拿起蔥薑清洗一番，將大蔥和薑切成粗絲，又加入小半勺鹽，開始抓拌蔥薑。不一會蔥薑的表麵變的黏膩，慢慢滲出黃色的汁水，趙曉婧又從後方的飲水機混合了半碗溫開水倒入其中，再加上幾粒花椒浸著。


    抓完蔥薑水後，趙曉婧開始備菜。


    考慮到評委對辣的接受程度不同，微辣的螺絲椒趙曉婧取了小半框，高辣的小米辣隻取了一個，中辣的線椒則是三個,這樣的配比中和起來不算太辣，但又能吃到辣的感覺。


    主辦方提供的瘦肉是鮮肉，雖然同一時間選手們都開始動作，忙碌不停的樣子，但從切肉的手法一看便知是來湊熱鬧還是真來比賽的。


    趙曉婧略微看了一眼，在看見好幾個人咬牙切齒，費勁切出來的肉條、肉片、肉棍後便收迴了目光，好容易忍住笑，將所有辣椒、輔料切絲後，又開始處理瘦肉。


    新鮮瘦肉軟塌塌的，需要先打片再切絲，不能過厚，不然炒出來火候不易掌控，也不能太薄，讓人吃不到肉的口感。


    一分鍾後，所有瘦肉和配菜都成了均勻的絲，大概是動作太過幹脆利落，周圍好幾個人都投來了好奇的目光。


    切完菜後，趙曉婧拿出早已搜尋好的調料，往肉絲中加入少許胡椒、醬油、料酒、豆粉抓拌均勻，再加入蔥薑水、蛋清，食用油、攪拌上勁。


    青椒肉絲雖然是道經典家常菜，但真要做的好吃，還是需要按照川菜標準的小煎小炒技法來，使用急火短炒、不過油、不換鍋、大火一鍋成菜，因此還需要調製碗芡。


    趙曉婧迅速調好碗芡，然後開火，熱鍋涼油，四成油溫下肉絲。


    待肉絲定型滑散，下入薑蒜絲，甜麵醬炒香，再加入青椒。


    如同青椒肉絲是一道經典家常菜一般，青椒肉絲先放肉還是先放青椒，也是一個經典問題。


    青椒肉絲和辣椒炒肉原材料很像，聽起來也差不多，但細論起來，口感和技法還是大不相同。


    辣椒炒肉講究先幹炕辣椒，使辣椒去除青氣的同時最大程度的煸出辣椒的辣味，以便於和肉的香氣迅速交融，最後辣椒中有肉味，肉中有辣椒味；而青椒肉絲則是講究青椒清爽脆口，肉絲鮮香滑嫩，辣椒和肉絲相得益彰，彼此襯托出層次感。


    因此趙曉婧做青椒肉絲習慣於先炒肉，將肉炒至斷生放青椒，之後青椒斷生，再放碗芡調味。


    急火短炒的青椒肉絲出來很快，整道菜最費時間的反而是備菜，趙曉婧將青椒肉絲盛盤，用筷子微微往中間撥了撥，再擦掉盤子邊緣沾上的油漬，才舉牌示意。


    工作人員很快走了過來，從趙曉婧的小桌臺旁邊的抽屜裏拿出一個號碼牌卡在托盤上，之後端著青椒肉絲就往評委那邊走去。


    趙曉婧順手洗好了鍋，這才開始環顧四周，觀察其他參賽選手的情況。


    場上有一大半選手的菜還未完成，手法參次不齊尚屬正常狀況，但狀況百出的讓人啼笑皆非。


    有正在和工作人員大聲吵架，嚷嚷著材料不夠，需要再提供一份，麵前是一盤不知為何炒出超多水分的青椒肉絲的；有炒完菜順便將兩個沒用的雞蛋捅兜裏，捅完見沒人發現還想捅小瓶裝的油，被其他人看見舉報，和舉報人吵起來的；以及一個鍋裏起火，大喊大叫的男選手被旁邊女選手掂著鍋，兩下大翻勺馬上撲滅，引起周圍一片嘲笑的……