“我這大腸已經處理好了，等許師傅做完，我就上手開始做。”聶靈兒站起身，抬頭望了一眼天上的太陽，估摸了一下自己做菜所要花費的時間，不禁開口道：“上午這波估計是趕不上了，這菜出鍋怕是要到下午了。”


    “好菜不怕晚！”姚天河道。


    聶靈兒笑著點了點頭：“這話在理。”


    聶靈兒沒有進廚房去看許知恩做菜，這也算是一種禮貌，況且她隻是好奇那黑鱗魚的味道，並無窺探許知恩廚藝的意思，聽到姚天河說他是個有功底的廚子，聶靈兒心裏其實就明白了。


    不多時，許知恩製作的菜品完成，是一道湯品，名字就叫黑鱗魚湯。


    他還特意用小碗留出了三碗魚湯，每碗裏麵放了一片魚肉，送給聶靈兒和聶凡以及姚天河品嚐。


    “感謝姑娘今日出手相助，許某囊中羞澀，隻能用這魚湯聊表謝意，還望姑娘不要嫌棄。”許知恩看著聶靈兒說道。


    聶靈兒哪裏會嫌棄，像黑鱗魚這樣珍貴的魚類，今日若是嚐不到，下一次就不知道要等到何時了。


    這許師傅有心還想著給自己留了一碗，正合了她的心思，當下不禁連忙道：“許師傅不用客氣，今日能嚐一碗這黑鱗魚做的湯，我高興還來不及。”


    說著，三人便端起了那魚湯，聶靈兒和姚天河的第一個動作很一致，都是用匙勺取了魚湯，而後放到鼻下聞了聞。23sk.


    沁人的香氣伴著淡淡的魚肉特有的肉香味襲來，這黑鱗魚吊出的魚湯有著比普通魚類更為明顯的味道層次。


    而許知恩在調味時舍棄了所有重口味的調味料，隻下了少許鹽和自己精煉出的蔥油，而用來激發香氣的白胡椒也沒有直接放入，怕其濃烈的味道搶了魚湯的鮮美，而是作入了蔥油之內，油溫一高便會揮發掉白胡椒大量的嗆口，隻留其最基本的香味。


    魚湯出鍋之前隻需滴入少許精煉的蔥油，這魚湯的味道便會瞬間提升好幾個檔次，這樣的調味手法略顯複雜，調口都在蔥油之內，但卻是最能保全黑鱗魚本身味道的手法。


    聶靈兒不禁暗暗點頭。


    一旁的聶凡哪裏懂得要先聞，早已一口氣連湯帶魚的將碗裏東西吃了個精光。


    而後便是連連點頭：“好喝誒，魚肉也好嫩！”


    聶靈兒無奈的搖頭失笑，和姚師傅對視一眼，兩人一起品下一口魚湯。


    果然，這魚湯極為鮮美，且並非是一擊即中的驚豔感，而是讓你細細品味之後覺得迴味悠長，那鮮香的湯底餘味一直迴蕩在舌尖味蕾處，讓你忍不住的還想再喝一口。


    吃下一口魚肉，鮮嫩爽滑，肉感卻又比普通河魚更為緊實，果真是沒有辜負它高昂的價格。


    沒有一根多餘的刺，也沒有一絲河魚該有的土腥味，可見許知恩在處理魚肉時也是下了真功夫的，一切的處理都恰到好處且不留一絲痕跡，這就是有真本事的大廚。


    “雖說黑鱗魚本身出眾的味道就已經很加分了，但不得不說，這道菜的成功關鍵之處，還是許師傅的吊湯手法。”姚天河開口誇讚起來。


    聶靈兒也甚是滿意，當下附和道：“眾多肉類之中，烹飪魚類的難度算是比較高的，一道成功的魚類菜式，要顧及的太多，因此容易失手的地方也多。不過今日許師傅的這道湯，一切都剛剛好，堪稱完美！”


    聽了聶靈兒和姚天河的話，許知恩不禁喜上眉梢，心中的信心也更足了，有些激動的搓了搓手道：“但願坐審的食客們也能同你們一樣喜歡。”


    “許師傅莫要耽擱時間了，我讓我哥哥趕馬車送你去報名的地方，穩當些，也快些。”聶靈兒開口催促道。


    這迴許知恩沒有拒絕，雖然準備的食盒下放了加熱用的小火爐，可還是越快越好。


    湯類最怕涼掉，尤其是魚湯，一旦湯涼了，那許知恩也就跟著涼了！


    送走了許知恩，聶靈兒也收了心緒，開始心無旁騖的製作自己的菜。


    起一個瓷盆加水，放入蔥薑、桂皮、香葉、花椒和黃酒，再淋入少許醬油，而後將處理好的大腸放入瓷盆之中。


    第一步：蒸


    火燒籠屜，水開後將裝有大腸的瓷盆上籠屜蓋蓋蒸一個時辰，也就是兩個小時，這樣才能將肥腸蒸的軟爛。


    時辰一到，將大腸內插著的蔥段取出，而後將蒸好的大腸切成五厘米左右的小段，再用準備好的小竹簽自肥腸段的中間部位橫豎各插入一根，以此來固定肥腸段的形狀，保證它在後續的製作過程中不會散開！


    第二步：焯


    起鍋燒水，加入黃酒，倒入浸泡蔥薑所用的汁水，下入切好的肥腸段，冷水煮開後再煮五分鍾之後撈出。


    這一步的目的還是去異味，不論是做什麼樣的肥腸菜式，去異味都是重中之重！


    第三步：炸


    將瀝幹水分的肥腸段淋入少許醬油增色，油溫六成熱將肥腸段下入油鍋，高溫可讓醬油的顏色瞬間附著在肥腸表麵，同時也可以讓肥腸瞬間定型，且能達到去異增香的效果！


    肥腸炸至上色之後撈出瀝油。


    第四步：燒


    做起油鍋，入白糖炒出棗紅糖色，而後直接烹入黃酒，直至鍋內起大泡馬上倒入適量熱水，將炸好的肥腸一並倒入。


    加入蔥薑汁、鹽、醋、糖，大火燒開後取柴轉中小火慢煨小半個時辰。


    一蒸二焯三炸四燒，整個過程一氣嗬成，姚天河全程在一旁看著，而到了第四步的時候，這道大腸的味道已經顯現出來了。


    最後，當湯汁收到差不多的時候，也就是最關鍵的一步，聶靈兒對著姚天河道：“姚師傅，砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉！”


    “在這呢！”姚天河連忙將準備好的三種調味料遞給聶靈兒。


    聶靈兒熟練的將三種粉各取零點三克，而後一並倒入鍋中，待湯汁徹底粘稠，打入明香油提亮菜色，即可出鍋裝盤！


    一塊一快紅潤油亮的肥腸段，聶靈兒一邊取下上麵的小竹簽，一邊將其依次擺入盤中，肥腸頂端撒上少許芹菜末，最後在盤子上又點綴了幾顆姚天河所做的漬山楂。


    這便是齊魯名菜十巨頭之一的九轉大腸！