人們一提到櫻桃肉，腦子裏想到的隻有蘇菜傳統(tǒng)名菜櫻桃肉。
其實(shí)這道菜在川菜和龍江菜菜譜裏也有記載。
可能還會(huì)有人說(shuō)遼菜同樣有櫻桃肉。
實(shí)際上遼菜的櫻桃肉，應(yīng)該說(shuō)是對(duì)鍋包肉的改良版。
xian事變之後，東三省歸張氏家族管理，許多道臺(tái)府的菜，都成了當(dāng)時(shí)的禁菜。
臺(tái)府菜名菜鍋包肉自然也是其中之一。
普通老百姓吃不到鍋包肉，於是遼省廚師突發(fā)奇想，對(duì)鍋包肉進(jìn)行了改良，用番茄醬來(lái)進(jìn)行製作，減少了原有的香酥金黃。
為了不讓名字跟鍋包肉撞了犯忌諱，於是便起名櫻桃肉。
但現(xiàn)在更多的還是會(huì)把這道菜叫做鍋包肉。
當(dāng)然也有類似哪裏的鍋包肉最正宗、哪裏的是異端這類的討論和爭(zhēng)執(zhí)。
不過(guò)後來(lái)隨著社會(huì)交通的飛速發(fā)展，南北交流日益深入，眾多南方菜進(jìn)入東北。
大家想擺脫南方人眼裏‘土包子’的刻板印象，於是開始流行起了菠蘿咕咾肉。
這道櫻桃肉，也就漸漸銷聲匿跡了，基本在飯店裏見不到了。
但是都有例外。
許多龍江傳統(tǒng)名菜正在消失，或者已經(jīng)失傳，但後來(lái)人一直都在努力複原這些名菜。
例如曾經(jīng)冰城始創(chuàng)的名菜麻雀大蝦。
這道菜是一道用蝦肉炸製的象形菜，看上去就像麻將牌一樣。
許多老菜譜上都無(wú)法找到這道菜，當(dāng)時(shí)屬於那種老師傅手裏的拿手菜，隻傳授給少數(shù)幾個(gè)徒弟。
結(jié)果因?yàn)榉N種關(guān)係，最後失傳。
在93年黑省烹?yún)f(xié)編纂的菜譜上，由名廚宋國(guó)勝進(jìn)行了複原，這道冰城曆史名菜才重現(xiàn)於世。
一番講解說(shuō)的楊振興口幹舌燥。
他喝了口茶潤(rùn)潤(rùn)嗓子，招唿道：“先吃菜！菜都要涼了！如果你倆還想知道其他的故事，等迴頭有時(shí)間我繼續(xù)跟你倆講。”
聽到楊振興這麼說(shuō)，另外倆人這才把注意力集中在桌子上的菜。
拍攝迴到正軌，楊振興先說(shuō)道：“吃飯之前，我建議咱們先喝玉米粥，‘吃飯先喝湯，勝過(guò)良藥方兒’。
健康飲食，先喝湯或者粥會(huì)更好。”
莫愁十分配合的從大碗裏，給三人分別盛了一小碗粥。
周洋謝過(guò)之後，接過(guò)來(lái)聞了聞，驚奇的說(shuō)道：“楊師傅，這粥似乎不太一樣啊！跟平時(shí)家裏喝的玉米粥味道不一樣！”
莫愁聞言也聞了聞，同樣驚奇的說(shuō)道：“還真是！這個(gè)粥有股甜絲絲的奶香味，是加了牛奶嗎？”
楊振興有些意外的點(diǎn)點(diǎn)頭，介紹道：“不錯(cuò)，這個(gè)粥的確是加了牛奶。
這道菜雖說(shuō)是龍江菜，其實(shí)也是曾經(jīng)宮裏的禦膳，康熙皇帝跟慈禧太後據(jù)記載，都偏好這一口。”
莫愁一臉的不可思議，瞪大了眼睛問(wèn)道：“這不是粗糧嗎？都是尋常老百姓家裏吃的東西，難道這還真是宮裏的禦膳？”
“哈哈哈！”
楊振興咧嘴一笑，說(shuō)道：“宮裏頭可比外頭普通老百姓更注重養(yǎng)生，古代帝王哪個(gè)不想著自己能延年益壽、長(zhǎng)生不老？
你要是真以為宮裏皇帝每天都大魚大肉的，那可是錯(cuò)誤的印象。
要知道古代的執(zhí)政者，早就明白這麼吃身體不會(huì)健康，人是活不長(zhǎng)的，會(huì)有發(fā)生許多疾病。”
周洋跟著感慨道：“的確如此，我小時(shí)候就經(jīng)常聽胡同裏的大爺們說(shuō)這些事兒。
他們說(shuō)宮裏的禦膳那就那麼迴事兒，大魚大肉的隻是擺設(shè)，皇帝老兒都怕死，平日吃的都是清淡的東西，嘴裏沒個(gè)味兒。
那些大魚大肉的全都讓老公們偷出來(lái)賣給富商豪紳了。”
“老公們？”
莫愁發(fā)現(xiàn)今天自己獲取的知識(shí)有點(diǎn)超出腦容量。
她楞楞的問(wèn)道：“老公們是什麼意思？難道宮裏有許多老公？皇帝他願(yuàn)意嗎？”
“哈哈哈！”
這下楊振興和周洋同時(shí)笑了起來(lái)，節(jié)目組一些老京城人，也跟著發(fā)出了笑聲。
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周洋看到莫愁瞪眼鼓著腮幫子想生氣，立刻忍住笑，解釋道：“宮裏頭出來(lái)的那些老公公老太監(jiān)，平日裏這麼稱唿他們有些不禮貌。
於是大家就把這個(gè)稱唿簡(jiǎn)化了，都稱唿這些人為老公。
誰(shuí)知道現(xiàn)在大家都把結(jié)婚的男方稱唿為老公，你不知道我每次聽見了憋得有多難受！
想笑不敢笑，想說(shuō)也不好意思說(shuō)，真的很困擾！”
楊振興等周洋說(shuō)完，不等明白怎麼迴事的莫愁繼續(xù)發(fā)問(wèn)，打斷道：“好了，我們繼續(xù)說(shuō)這個(gè)玉米粥吧！”
“這道玉米粥，可跟平時(shí)家裏做的玉米粥不一樣。
家裏做玉米粥，玉米麵兒都是用水調(diào)和，但這裏用的是牛奶調(diào)成糊。
等水燒開倒進(jìn)去澥開以後，還會(huì)再加一個(gè)蛋黃提香增色，最後不燙口還要再加入白糖。
整個(gè)過(guò)程都需要用手勺不停攪拌，一定要把玉米糊攪拌均勻，不能有塊兒狀物。
所以這道玉米粥，才會(huì)比平時(shí)的玉米粥，喝起來(lái)味道更香，也更濃鬱。”
莫愁和周洋聽完後，瞪著眼睛一個(gè)勁的瞅著碗裏的粥。
節(jié)目組也有許多人發(fā)出了低聲的驚唿。
誰(shuí)能想到看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、普普通通的一碗玉米粥，做起來(lái)居然有這麼多講究。
又是牛奶又是蛋黃的，難怪宮裏頭會(huì)把這碗粥寫入禦膳譜裏麵。
也在心裏感歎清朝的那些外族皇室，是真的把吃喝玩樂(lè)研究的明明白白。
喝完粥，接下來(lái)吃的是東北大拉皮。
這是一道東北各地都常見的家常涼菜，每個(gè)地方都有不同的做法。
但要說(shuō)知名度，更多的還是冰城普及度最高最出名。
“拉皮兒有許多做法，冰城這邊兒的拉皮兒，以炒肉拉皮兒最為出名。
要說(shuō)跟咱們北方其他地區(qū)常吃的涼皮兒之間的區(qū)別，是按照製作的原材料來(lái)區(qū)分。”
楊振興說(shuō)完，周洋秒懂，立刻捧哏道：“楊師傅，有啥區(qū)別啊？”
對(duì)周洋的表現(xiàn)滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，楊振興解釋道：“涼皮兒多是用玉米澱粉做的，拉皮兒是用綠豆?jié)辗圩龅摹?br />
所以涼皮兒不透亮，拉皮兒則十分透明，像炒肉拉皮兒或者東北大拉皮兒，都是宴席菜或者平時(shí)吃飯時(shí)的頭牌涼菜。”