東北大拉皮，說(shuō)實(shí)話楊振興吃著感覺(jué)一般。
首先製作這道菜的廚師，刀工就不行，配料切的有粗有細(xì)，有些糊弄事。
把花生醬改成芝麻醬也就算了，可醬汁淡的跟水一樣。
不知道澥麻醬的時(shí)候到底用了多少水？
稀釋的都沒(méi)芝麻醬的味了。
而且沒(méi)有幹豆腐的大拉皮，叫什麼大拉皮？
稍微點(diǎn)評(píng)了一下刀工，調(diào)侃了幾句芝麻醬的問(wèn)題，他們繼續(xù)吃下一道菜。
“地三鮮是東北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用的是地裏的三種時(shí)令蔬菜製作而成，隻有茄子、土豆和青椒。
不僅能品嚐到新鮮時(shí)令蔬菜的鮮味兒，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)十分豐富，製作簡(jiǎn)單，成本便宜，是不可多得的家常美味。”
楊振興介紹了一下，緊接著提醒道：“現(xiàn)在外頭許多餐館兒，地三鮮端上來(lái)都是蠶豆、蒜苗、木耳、韭菜之類的。
也不能說(shuō)不正宗，但不能說(shuō)是東北地三鮮，隻能說(shuō)中原或者其他地方的地三鮮。”
這一點(diǎn)莫愁很有發(fā)言權(quán)，說(shuō)道：“在我的老家，沒(méi)有地三鮮的說(shuō)法，隻有大小三鮮或者普通三鮮。
大三鮮就是對(duì)蝦、海參和蟹肉，搭配玉蘭片和韭黃。
小三鮮是海參、小河蝦、肥瘦豬肉。
普通三鮮相信很多人都知道，是豬肉、韭菜和蝦仁，基本多以全肉為主。”
“不錯(cuò)！”
楊振興點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)道：“咱們國(guó)家地域廣闊，經(jīng)緯度跨度非常大，有多種氣候，也就導(dǎo)致每個(gè)地區(qū)的物產(chǎn)大不相同。
由此造就出了許多名字一樣，但內(nèi)容不一樣的菜肴。
所以大家夥去外省出差或者旅遊，在當(dāng)?shù)仄穱煹礁亦l(xiāng)菜一樣名字的菜肴時(shí)，不要去追究哪兒才是最正宗的問(wèn)題
隻管享受我們國(guó)家豐富多彩的菜係文化就可以。”
吃了一口龍港酒樓的地三鮮，周洋迫不及待的詢問(wèn)道：“楊師傅，您嚐過(guò)之後，覺(jué)得這裏的地三鮮怎麼樣？”
楊振興組織了一下語(yǔ)言，迴答道：“傳統(tǒng)地三鮮，材料改刀切好後，都要先用油炸。
隨著咱們現(xiàn)在老百姓越來(lái)越注重飲食健康，很顯然店裏也注意到了這一點(diǎn)，這份兒地三鮮油不是太大。
可關(guān)鍵是他們雖然改良過(guò)，想要注意少油，卻又不想直接略過(guò)油炸下鍋炒，失去傳統(tǒng)的口感和味道。
在下過(guò)之前，肯定簡(jiǎn)單的過(guò)了遍油。
結(jié)果成菜有些顧此失彼，依然有點(diǎn)油膩，可又沒(méi)有傳統(tǒng)地三鮮的口感特點(diǎn)。
在我看來(lái)，他們還可以再深入研究研究。”
周洋和莫愁聽完點(diǎn)評(píng)，再次仔細(xì)品嚐了一口，發(fā)現(xiàn)正如楊振興剛說(shuō)的那樣。
茄子有些偏硬，土豆和青椒也沒(méi)有焦脆感，吃完後感覺(jué)不到清爽，反而有些油膩。
慢慢品嚐還能吃到植物油的那種說(shuō)不上來(lái)的味道。
迄今為止隻有玉米粥算得上驚豔，其他兩道菜都很普通，讓周洋和莫愁心裏多少有些著急。
畢竟他們清楚節(jié)目現(xiàn)在的困境，也在今天的拍攝中看到了節(jié)目組做出的改變和努力。
可現(xiàn)在才剛開始拍攝第一期的部分，結(jié)果菜肴質(zhì)量十分拉胯。
他們擔(dān)心後期剪輯可能沒(méi)有太多好的素材，這樣直接播出拍攝的內(nèi)容，估計(jì)收視率依然會(huì)提不上去。
帶著擔(dān)憂，他們開始品嚐下一道東北大燴菜。
之所以接下來(lái)?xiàng)钫衽d安排這道菜，其實(shí)就是為了讓節(jié)目‘先抑後揚(yáng)’。
有鋪墊有高潮，才是藝術(shù)吸引人的地方，總是不入眼或者全程好評(píng)的內(nèi)容，換誰(shuí)也不願(yuàn)意看。
就好像小說(shuō)一樣。
主人公總是站不起來(lái)，一直被人欺負(fù)，大家看著心裏憋屈難受。
可換過(guò)來(lái)一直見(jiàn)神殺神，見(jiàn)佛殺佛，剛開始或許很激情，可時(shí)間久了，也會(huì)造成審美疲勞。
遇見(jiàn)對(duì)手不需要看接下來(lái)的情節(jié)，就知道肯定又是主人公直接幹脆利落的滅殺，會(huì)覺(jué)得寡淡無(wú)味。
“這道菜可是黑省駐京辦的招牌之一，也是東北聞名全國(guó)的名菜。”
楊振興移動(dòng)轉(zhuǎn)盤，把這道菜移動(dòng)到三人麵前，介紹道：“燴菜，說(shuō)白了就是一種把所有食材都放在一個(gè)鍋裏燉煮的烹飪方法。
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而東北大燴菜，其實(shí)就是大家耳熟能詳?shù)臇|北大亂燉。
這道菜是清末闖關(guān)東的災(zāi)民，帶到東北的，當(dāng)時(shí)大家能吃的東西很少，但土豆之類的耐造高產(chǎn)的作物，就是平時(shí)吃的最多的東西。
光吃土豆也不行，所以大家就把眼前類似粉條、臘肉這些食材全都放在一起燉煮。
土豆和粉條吸收了臘肉的油膩，更加有滋味兒，臘肉沒(méi)有那麼油膩，吃起來(lái)也更美味。
簡(jiǎn)單燉一大鍋，一家人可以吃一兩天，既能省下本就不多的糧食，又能好好的填飽肚子。”
等他介紹完，周洋和莫愁立刻迫不及待的拿筷子吃了起來(lái)，吃的那叫一個(gè)滿嘴流油。
莫愁剛把嘴裏的食物咽下去，立刻豎起大拇指，稱讚道：“楊師傅您說(shuō)的一點(diǎn)兒也不差！
這道菜吃起來(lái)一點(diǎn)兒也不油膩，吸滿油水的土豆和粉條那叫一個(gè)香！
不會(huì)感到過(guò)於油膩的臘肉和豬肉，也讓人可以不顧慮減肥一直吃下去。”
周洋不甘示弱，緊隨其後說(shuō)道：“說(shuō)實(shí)話才吃了幾道東北菜，我覺(jué)得都可以配著大米飯一起吃，不愧是下飯神器！”
楊振興點(diǎn)點(diǎn)頭，又搖搖頭，笑著說(shuō)道：“這話說(shuō)的不錯(cuò)，北方菜的確容易讓人下飯。
不過(guò)這才哪兒到哪兒啊！加下來(lái)還有更下飯的呢！”
說(shuō)著，他把桌子上最大的硬菜得莫利燉魚轉(zhuǎn)了過(guò)來(lái)。
“得莫利燉魚是冰城十大傳統(tǒng)名菜之一，得莫利是一個(gè)地名，是俄語(yǔ)的音譯。
用的是鯉魚，搭配粉條兒和鮮豆腐燉的，地道的得莫利燉魚，還會(huì)放大白菜、五花肉、榛蘑和土豆。
小幹紅辣椒更是必不可少，怕辣的點(diǎn)菜時(shí)可以提前說(shuō)少放，但一定要有。”
雖然楊振興極力推薦這道冰城傳統(tǒng)名菜，但品嚐過(guò)後，他心裏十分後悔。
因?yàn)檫@道菜他隻是吃了一小口豆腐，就知道翻車了。
不由得埋怨這駐京辦的廚師，水平真的是越來(lái)越不行！