【東坡肉】


    東坡肉，在杭城的地界，似乎就沒(méi)有哪個(gè)飯店不會(huì)做。


    作為一家本土存在了一百多年的飯店，自然不可能例外。


    這裏的東坡肉是一客一份，用著小碗裝著，每人一塊，旁邊還配了一個(gè)手掌大的麵皮。


    這次大家的期待值已經(jīng)很低了。


    因?yàn)椋瑒偛挪壤椎慕谢�雞，讓在場(chǎng)的8人，認(rèn)清了事實(shí)。


    況且，眼前的這個(gè)份東坡肉，就連外觀也不怎麼樣。


    黑不溜秋的醬色，一看就知道在調(diào)色的時(shí)候加了很多老抽。


    正常而言，東坡肉是不放老抽的。


    畢竟，老抽煮的時(shí)間久了就會(huì)被高溫分解。


    變酸，變苦，顏色變得更深，而且更加渾濁，更加暗沉。


    正經(jīng)的東坡肉，使用糖色調(diào)色，完全足夠了。


    在鹵菜裏加入糖色後，成菜紅潤(rùn)明亮，香甜味美，肥而不膩。


    何謂糖色？


    在水/油/水油混合的液體中，加入白糖。


    持續(xù)的加熱，持續(xù)的翻炒，高溫會(huì)讓白糖的性質(zhì)發(fā)生變化。


    白色的白糖就會(huì)開(kāi)始變黃，變紅，最後變成了透亮的棗紅色。


    這種炒糖色的簡(jiǎn)單技巧，別說(shuō)大酒樓，就算是普通的人家，都能輕鬆使用。


    李瀟看著顏色暗沉的東坡肉，心中不禁搖頭。


    他直播吃過(guò)2次東坡肉，


    【富源居】的東坡肉，肉質(zhì)普通，但是烹飪手法彌補(bǔ)了一些不足。


    【金沙廳】的東坡肉，肉質(zhì)極佳，使用最好的十層五花肉，但是烹飪手法稍遜一籌，讓原本應(yīng)該極好的五花肉有了少許的缺陷。


    至於，眼前的東坡肉，不提也罷.......


    文麗看到大家都目不轉(zhuǎn)睛地看著眼前的東坡肉，連忙說(shuō)道


    “大家湊合吃著，晚上再出去找一頓好的。”


    劉忙也連忙說(shuō)道


    “對(duì)對(duì)對(duì)，晚上再找個(gè)好地方，好也是一頓，壞也是一頓，畢竟旅遊區(qū)，都差不多是這樣的。”


    蘇北也附和了一句


    “對(duì)對(duì)對(duì)，其實(shí)，剛才的叫花雞也不會(huì)太差，就是味道不太夠而已。”


    .....


    一番自我安慰，大家臉上帶著勉強(qiáng)的笑容，動(dòng)起了筷子。


    李瀟筷子輕輕戳在麵前的東坡肉，筷子被輕輕彈開(kāi)。


    ？？？？？？


    他咽了咽口水，不安的感覺(jué)越發(fā)強(qiáng)烈。


    筷子向上移，落在東坡肉的豬皮上麵。


    這次筷子沒(méi)有繼續(xù)被彈開(kāi)，輕鬆地插了進(jìn)去。


    筷子輕輕一拉，東坡肉的皮整塊被分離了開(kāi)來(lái)。


    李瀟挑了挑眉，這是什麼情況？


    肉這麼硬，皮卻已經(jīng)軟了？


    很快他就明白過(guò)來(lái)，這塊東坡肉曾經(jīng)進(jìn)了冰箱。


    確實(shí)，像東坡肉這種製作時(shí)間很長(zhǎng)的菜品，是肯定沒(méi)辦法現(xiàn)在製作。


    但是，正常來(lái)說(shuō)，中午開(kāi)始營(yíng)業(yè)，早上開(kāi)始製作，時(shí)間都完全足夠了。


    然而，也不知道【樓內(nèi)樓】是為了省事，還是為了節(jié)約成本，這塊東坡肉，應(yīng)該是在昨天就製作好了；


    然後被放入了冰箱冷藏保鮮，所以才會(huì)出現(xiàn)皮肉分離的這種情況。


    把豬皮放入嘴裏，微微有些苦，但是豬皮入口即化，一口下去，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。


    <a id="wzsy" href="http://m.baimengshu.com">百盟書(shū)</a>


    口味不好，也不壞，甜味稍重了一點(diǎn)，微微有些鹹。


    東坡肉上香料的味道很淡，碗底原本應(yīng)該粘稠的汁水卻像是水一樣稀。


    這已經(jīng)不能說(shuō)兒戲了，簡(jiǎn)直就是敷衍....


    因?yàn)槿赓|(zhì)太硬，李瀟嚐試了幾次，都沒(méi)辦法把整塊的東坡肉夾開(kāi)。


    無(wú)奈隻能把整塊五花肉夾起，一口壓下。


    表皮很堅(jiān)硬，肉很柴，因?yàn)檫@塊五花肉實(shí)在太瘦。


    加上長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，讓原本不多的油脂也大量析出。


    瘦肉沒(méi)有了油脂的滋潤(rùn)，就像是幹旱的土地裏，缺少了開(kāi)墾和澆灌，又幹又緊，根本讓人起不了任何興趣。


    長(zhǎng)長(zhǎng)吐出一口氣，他眉頭輕輕皺起。


    李瀟都忘記了他有多久，沒(méi)吃過(guò)這麼難吃的東西。


    看到李瀟的一臉愁眉苦臉的樣子，藍(lán)色虎皮鸚鵡臉上露出譏諷。


    愚蠢的人類(lèi)，還是一如既往的可憐。


    作為一隻鳥(niǎo)，他是根本沒(méi)辦法明白。


    人類(lèi)這種動(dòng)物，真的太愚蠢了，經(jīng)常會(huì)做出讓自己痛苦的事情。


    他以前就曾經(jīng)好奇地飛到附近的高樓大廈裏，想趁著晚上要找點(diǎn)東西吃。


    然後，一連好幾天晚上，他都能看到一對(duì)男女在窗前工作。


    男的累得氣喘籲籲，女的則痛苦地慘叫。


    人類(lèi)啊，真的可憐。


    不過(guò)它立刻想到剛才被蹂躪的場(chǎng)景，立刻露出嚴(yán)肅的表情。


    以免被人發(fā)現(xiàn)，特別是被旁邊的這個(gè)可怕的人類(lèi)發(fā)現(xiàn)。


    不過(guò)，不吃也似乎不太好，勉強(qiáng)把碗裏的肉吃下一半，就無(wú)奈停下手來(lái)。


    李瀟自認(rèn)自己的忍耐能力是很強(qiáng)的，畢竟以前1500一個(gè)月，都能活下來(lái)，吃的東西當(dāng)然不可能太好。


    但是，也許是最近吃的好東西太多了。


    由儉入奢易，由奢入儉難。


    突然吃到，口味如此獨(dú)特，口感如此堅(jiān)硬的東坡肉，一時(shí)間，讓李瀟有些沒(méi)法適應(yīng)。


    同桌的徐誌勇突然開(kāi)口


    “咦，這個(gè)麵皮包裹著東坡肉吃，好像還不錯(cuò)？”


    聞言，李瀟的視線落在麵皮上，猶豫了一下，就拿了起來(lái)。


    畢竟，都這樣了，也不可能變得更難吃了吧？


    白色的麵皮被炭火煨烤過(guò)，兩麵微微有些焦黃，上麵還撒了幾顆芝麻。


    麵皮被拿走手上能感覺(jué)到麵皮雖然很薄，但是肯不止兩層。


    夾起剩下半塊東坡肉放在麵皮上麵，麵皮翻卷，剛好把東坡肉包在裏麵，像是一個(gè)雞肉卷一樣。


    咬咬牙，把麵皮卷塞入嘴裏。


    ？？？


    麵皮微微有些鹹味，有三四層，東坡肉夾在麵皮裏。


    一口咬下，東坡肉的肉汁，薄薄的麵皮，柴柴的肉質(zhì)。


    確實(shí)別有一番風(fēng)味，不見(jiàn)得特別好吃，但是確實(shí)，要比光吃東坡肉好上不少。


    李瀟把手上剩下的麵皮全部吃下，點(diǎn)頭說(shuō)道


    “確實(shí)不錯(cuò)，大家可以試試。”


    原本在場(chǎng)的幾人都已經(jīng)停手了，但是聽(tīng)到李瀟這個(gè)美食主播都說(shuō)不錯(cuò)了，於是一個(gè)個(gè)紛紛動(dòng)起手來(lái)。


    “是挺好吃的。”


    “也還行。”


    “可以，可以...”


    雖然吃起來(lái)還是一般，但是確實(shí)要比原來(lái)好了。


    比上不足，比下有餘。


    等大家吃完?yáng)|坡肉，第三道菜也上來(lái)了。