蘇陽單手持著鍋蓋，另一隻手則不斷把扣肉放入鍋中炸，同樣也是為了爆皮的效果更好，此時需要把豬皮的一麵朝下。


    凡是動物的皮，在炸製過程中都會存在著爆油的危險性，所以蘇陽也是格外的小心。


    果不其然，隨著五花肉下鍋，很快就出現(xiàn)了劈啪聲響。


    肉香味逐漸飄了出來。


    在這過程中，豬皮皮逐漸爆開，起花。


    同時五花肉也在不斷的完成脫脂，多餘的油脂於先前炸好的孔中滲出，這同樣也是扣肉肥而不膩的關(guān)鍵。


    一直炸到五花肉顏色金黃，豬皮表麵泛起大小泡以後，蘇陽便將其撈出，放入先前煮五花肉的湯裏浸泡。


    由於在焯水過程中，從五花肉裏滲出的浮沫已經(jīng)打的十分幹淨(jìng)，所以並不需要擔(dān)心會對扣肉造成賣相或是味道上的影響，反而還會因為在這肉湯中浸泡，使扣肉變得更香，更加富含肉的本質(zhì)香味。


    實際上，用來焯水的湯，本身是不會腥的，腥味的來源就是那些煮出的浮沫。


    也正因如此，許多菜係，包括很多湯的做法，都會用到這些原湯。


    原湯蘊含著食材最原始的滋味。


    當(dāng)然，這也有一個前提，那就是焯水的時候，必須得沒有放料酒才行。


    一旦放了料酒，原湯的味道也就變味了。


    五花肉需要在原湯裏浸泡一個小時以上，現(xiàn)在還不能直接烹飪。


    眼見蒸箱裏的龍躉皮還需要一些時間，羅江又還沒有把芋頭皮全部削完，蘇陽便提前準(zhǔn)備扣肉要用到的料汁。


    豆腐乳與南乳、南乳汁提供特別的風(fēng)味，蠔油、白糖、生抽提鮮。


    再倒入老抽提色，白胡椒粉跟桂省米酒、進一步增香。


    舀上一些提前準(zhǔn)備好的五花肉原湯，將調(diào)料徹底攪拌均勻，確保豆腐乳跟南乳沒有殘餘大塊。


    若是沒有將其碾碎，之後塗抹醃製時，鹹味就會不均勻，風(fēng)味也都大打折扣。


    把醬汁調(diào)好後，蘇陽唿出一口氣，用保鮮膜封好放置一旁備用。


    蘇陽看了眼莫大海那邊。


    四個孩子也不知道在玩著什麼，但看上去他們都玩的很高興，莫大海則是麵目警惕，生怕這些孩子又好奇心起，玩起了廚房那些沒見過的廚具。


    “依依。”蘇陽叫了一聲。


    “依依在！”依依立馬迴頭笑道。


    “你們讓大海叔叔帶你們?nèi)ネ膺呁嫱婧貌缓醚剑俊碧K陽語氣溫柔道。


    “但是依依想在廚房陪哥哥。”依依眨巴著眼。


    蘇陽有些哭笑不得。


    廚房雖然十分寬敞且?guī)譁Q(jìng)，地上沒有油汙也不會打滑，但蘇陽總歸覺得這裏不太安全。


    而且這四個孩子一直待在廚房，似乎也不能玩的盡興。


    “等哥哥一會忙完了，依依再陪哥哥好不好？”蘇陽說。


    依依猶豫再三，隨後乖巧地點了點頭。


    “那大海叔叔，你可以帶我們出去玩嗎？”


    “可以呀，當(dāng)然可以，咱們走吧！”莫大海喜笑顏開，他總算不用擔(dān)心這些孩子會心血來潮的玩廚房廚具了。


    現(xiàn)在李欣欣在忙著宴會廳的事，李響亮跟古映芹也在忙著招唿從外地趕來的朋友，他們還並沒有來江北大酒店。


    而餘霜也在幫忙李敏娜錄製著視頻素材，所以照顧四個孩子的工作也就落在了莫大海身上。


    但他倒也挺樂在其中的，畢竟他挺喜歡小孩子，而且平日裏帶著小荔小枝，也早就習(xí)慣了。


    …………


    蘇陽見莫大海帶著四個孩子離開了廚房，便也繼續(xù)忙活起手頭上的活。


    現(xiàn)在龍躉皮已經(jīng)幹蒸完畢，蘇陽帶上手套把兩塊龍躉皮拿出來。


    隨著蒸箱被打開，一股奇特的海鮮味便漫向四周。


    原本風(fēng)幹的龍躉皮此時已經(jīng)彎曲，卷了起來。


    大片的魚鱗也因此綻開，一片片呈現(xiàn)出淡金色，好似龍鱗。


    現(xiàn)在的龍躉皮看上去，簡直就像是一顆大大的鬆果。


    這皮綻的程度簡直完美。


    也隻有幹蒸，才能達到如此效果。


    蘇陽直接把龍躉皮放到了幹淨(jìng)的不鏽鋼桌麵上，隨著沉重的龍躉皮落到桌麵的聲音響起，門外也傳來了孩子們激動的聲音。


    ——“哇哇！幹姐姐，蚊子姐姐！”


    ——“兩個姐姐好，好久不見~~！”


    蘇陽隻聽見兩個熟悉的聲音開始跟孩子們以及莫大海打起招唿。


    不用多想，是李敏娜跟陳曦雯兩人過來了。


    片刻後，廚房門被打開，走在最前頭的是李敏娜，在她身後則是滿臉興奮的陳曦雯。


    陳曦雯第一時間將目光鎖定，當(dāng)即揮著手朝蘇陽快步走來：“哈嘍啊！攤神哥！好久不見！”


    忽然間，她表情定住了：“大海的味道！咦……這是什麼東西哦？”


    “是龍躉皮。”李敏娜走上前說。


    她看著龍躉皮，頗為驚喜：“還真是完全變了模樣呀，之前沒看出來，沒想到這龍躉皮的魚鱗還挺漂亮，金燦燦的。”


    “欸？這是魚皮呀？我想起來了！這不就是羅江之前要送給攤神哥的那個東西嘛！”陳曦雯很快就迴憶起來。


    “嗯嗯，是的，蚊子姐。”羅江連連點頭。


    不光是因為李敏娜與陳曦雯平日裏跟蘇陽走得近，更是因為有了先前龍軍養(yǎng)老院的經(jīng)曆，所以羅江也對兩人十分尊敬，見麵就叫姐。


    但實際上，羅江的年紀(jì)確實也要比李敏娜跟陳曦雯來的小。


    “那龍躉皮原本就很大了耶，現(xiàn)在處理後感覺變得更多了，這也太大了！”陳曦雯感歎著桌上那幾張改刀後的龍躉皮。


    “還有一張是大海帶過來的，有這兩張極品龍躉皮，今晚足夠吃了。”蘇陽說。


    陳曦雯當(dāng)即口水下咽。


    已經(jīng)有一小段時間沒吃到蘇陽的菜，她可謂是思念到了極致。


    “嘿嘿，今晚我總算可以大飽口福咯！運氣真好呀，一迴江北市，就趕上了李叔叔的生日。”


    “我要狠狠的吃，我要瘋狂吃！”陳曦雯仿佛想起了不愉快的事情，這讓她咬了咬牙：“為了彌補我掉段帶來的傷痛，我今天一定要大吃特吃！”