黃燜雞要用到的雞塊比起辣子雞就稍微大上一些。
這些雞塊已經提前在清水中浸泡了半小時去除血水，並進行了醃製。
浸泡去除血水的效果相比起焯水要好上的不少，雖然也會損失掉一些跑山雞本身雞味的香，但口感卻能夠更好的保留。
實際上對於這麼好的跑山雞來說，損失掉一部分雞味實在是有浪費，但製作黃燜雞這道菜本身的醬料味道也會蓋掉很大一部分雞味。
蔥薑蟹炒雞、白切雞、桑拿雞這三道菜蘇陽已經能夠把最初鮮美的雞味發揮到淋漓盡致，所以這黃燜雞就不需要了。
雖然雞味有所損失，但跑山雞本身優秀的肉質，還是能夠完美體現的。
黃燜雞講究以鹹鮮為主，其味型層次需要豐富醇厚，帶著醬香與少許迴甘。
所以蘇陽醃製時放入了海鮮醬、雞汁、蠔油、醬油提供複合型鮮香，蜂蜜能夠提鮮的同時增加迴味，起到迴甘的作用，最後再用鹽進行基礎調味。
待蒜粒跟大蔥段表麵微微變色，香味已經傳出來後，蘇陽又撒上了些切成段去了籽的幹辣椒，短暫煸炒出香味後，直接下入醃製好的雞塊。
這時候可就不能著急翻麵。
由於浸泡過清水，所以雞塊內的水分會比較多，如果在這時候翻麵的話，鍋中溫度就會迅速降低，雞塊內的水分以及餘留的少量血水就會被逼出來。
由於鍋中的溫度不高，腥味也就會在這過程中誕生，並且雞肉的口感也會發硬發柴。
這時，隨著一陣腳步聲，李敏娜她們迴到了廚房。
“蘇陽哥，那薑蔥蟹炒雞跟白切雞看上去真是太誘人了！”
“對呀對呀，我們忍耐得可難受了呢，差點沒忍住偷吃了。”
蘇陽微微一笑：“沒事，馬上就能吃到晚飯了，做完黃燜雞跟辣子雞，再把白花菜做好就行。”
對於忍住沒有偷吃的話，蘇陽自然是不信。
他迴過頭一看，果然還真就發現了端倪。
蘇陽不禁感歎起她們對於細節的把控。
她們的嘴唇看上去都很自然，並沒有油光出現，但蘇陽卻發現馮笑笑的嘴角的粉底有些花。
這明顯是擦嘴時不小心把妝給擦掉了。
不過蘇陽自然不會選擇拆穿。
鍋中的雞塊底麵已經煎好了，蘇陽隨手一個顛鍋將雞塊全部翻麵，頓時引得廚房內“哇”聲連連。
“好帥！蘇陽哥好帥！”
“好香！鍋裏的味道好香！這就是黃燜雞嗎？”
“這黃燜雞看著就比外邊賣的好吃呀！外邊賣的黃燜雞，好像都不會煎耶。”
蘇陽迴想起自己大學門口的黃燜雞米飯，那裏也曾是他的常去之處。
那黃燜雞的湯汁澆到米飯上，一口吃進去的感覺甚是滿足。
隻不過後來那家黃燜雞米飯做的越來越敷衍。
雞肉越來越不入味，湯汁也越來越稀，少了那輕微的粘稠感，不夠厚重，拌飯吃都不過癮。
於是蘇陽後麵，再也沒有去過那家店。
“先煎再燜的雞肉自然會更好吃，因為煎至的過程中就能鎖住雞肉的水分，這樣吃著也不會發柴。”
“餐廳是因為他們需要保證出餐效率，所以雞塊都是醃製好之後直接上高壓鍋的，有的店甚至土豆也都會提前煮熟，事後直接在烹飪的過程中加入到湯裏。”
“可這麼一來，不光雞肉吃著軟爛而柴，就連黃燜雞的湯汁也會變得不夠粘稠，讓人有種清湯寡水的感覺。”
蘇陽說完，熊木純立馬點了點頭：“還真是，我們大學門口裏的黃燜雞就是這樣，吃著又軟又柴，湯汁也顯得清湯寡水的……不好吃。”
“我上個月點了一次黃燜雞的外賣也是這樣！”
“對對對！本來想迴味一下大學時的美味，但現在的黃燜雞外賣都好難吃哦……”
“不過我們今晚的黃燜雞肯定好吃，因為是蘇陽哥做的，嘿嘿！”
蘇陽笑了笑，他也希望今晚的黃燜雞能讓他好好享受一下。
雖然，味道肯定是跟大學時一開始吃的不一樣。
因為他做的黃燜雞，隻會比大學時吃的更加美味。
煎好的黃燜雞開始第二步調味。
黃豆醬炒香後下入少許老抽補個色，小火炒勻後下入泡好的香菇跟泡發香菇的靈魂香菇水，將其轉至砂鍋。
轉為大火使鍋中湯汁沸騰。
這時候再補上少許香醋。
“蘇…蘇陽哥。”範瑤有些不好意思，卻還是因內心的好奇發問：“黃燜雞原來還要放醋的呀，我之前吃的黃燜雞好像都沒有酸味耶，那看來以前吃的都不正宗。”
“不是的喲瑤瑤。”陳曦雯哼哼兩聲，表情頗帶些小驕傲：“攤神哥加醋可不是為了增加酸味，而是需要其中的醋香進行提味，使黃燜雞香味的層次更加豐富。”
“在後續燜煮的過程中，醋酸味就會減弱，隻保留其醋香。”
“原來是這樣！不愧是小蚊子！”範瑤眼中浮現出崇拜，畢竟拋掉朋友的關係，她本就是蘇陽、李敏娜以及陳曦雯的忠實粉絲。
“嗬！長大了！”蘇陽略帶驚訝的看了陳曦雯一眼。
“長大了！孩子真的長大了！”李敏娜眼中也頗為欣慰。
“嘿嘿，我長大咯，長大咯~~”陳曦雯樂嘻嘻的。
之前不知多少次，都是敏娜老師站出來幫攤神哥迴答，展示自己豐富的美食知識。
這次！
總算讓我小蚊子也裝上一迴了！
嘿嘿！
黃燜雞燜上後，蘇陽先是盛出了一些雞骨跟豬骨一起熬的湯到湯鍋裏，隨後便戴起了手套，將先前醃製好的肉末捏成一個個圓溜的肉丸。
肉丸直接下入到原本的雞骨豬骨湯中，保持中火將其煮製定型直到煮熟。
煮熟的丸子放入先前盛出來的湯中，轉成大火煮沸，隨後下入黃花菜，並點綴上幾顆枸杞。
由範瑤跟馮笑笑摘過後的白花菜都非常嫩，不需要煮的太久，待鍋中的湯再次沸騰後，蘇陽便直接關火。
看似簡單但又並不簡單的白花菜肉丸湯，大功告成。