當(dāng)然，這並不是刻意為之，刻意讓他們有一個(gè)漫長(zhǎng)的學(xué)習(xí)過程，而是廚師這行就是這樣，想要當(dāng)大酒樓的廚子，三五年的基本功根本少不了，這是一個(gè)必須的過程。
到最後能堅(jiān)持下來，培養(yǎng)出來的，都是一少部分，自己酒樓能消化就留在酒樓，不能消化，反正認(rèn)識(shí)的餐飲業(yè)人多，推薦一個(gè)好去處也不是問題。
這期間本事照常教，人也照樣用，但能學(xué)到東西的都是真正能穩(wěn)得住性子的學(xué)徒，學(xué)成之後本事是自己的，不喜歡被安排也可以自己決定去留，屬於雙方互惠互利。
趙曉婧掛了電話之後，大概過了十分鍾，古山峰就迴了電話。
“小趙，你還問我他願(yuàn)不願(yuàn)意呢，我把這事兒一說，他馬上就答應(yīng)了，萬雨悅這丫頭還說我偏心，搶著說要去你那，問你能不能再加她一個(gè)呢！氣的我罵她一頓，問是不是我這廟小了容不下她了！”古山峰鏗鏘有力的吐槽道。
趙曉婧一聽笑的不行，兩人又說了幾句，就將時(shí)間敲定至三天後，雲(yún)永元過來上班。
“還有啊，雲(yún)永元說工資4000就行了，一來他沒當(dāng)過師傅有點(diǎn)緊張，怕自己做不好。二來他說要的工資低，你看著錢的麵上，即使做的差也能多留他一段時(shí)間，能讓他多摸摸灶。
要是他有哪做的不好的，你直接教他，當(dāng)麵提意見就行，他人挺老實(shí)，還是相當(dāng)聽勸的。”古山峰在掛電話前補(bǔ)充道。
“行，看在他這麼給我省錢的份上，我一定好好給他提意見。”趙曉婧第一次見到還有自己主動(dòng)降工資的，意外的同時(shí)覺得好笑，沒忍住笑了出聲。
一通電話講完，蘇雨辰和歐陽憶丹已經(jīng)將店裏收拾幹淨(jìng)，趙曉婧又召喚小智最後查漏補(bǔ)缺一遍，三人就下了班。
本來想著迴家進(jìn)虛擬空間開始研究灌湯包，但趙曉婧仔細(xì)一找，虛擬空間裏保存的古山峰酒樓後廚和她自己後廚的場(chǎng)景裏，都沒有王建黨喜歡的馬蹄湯包的馬蹄。
缺少原材料，隻好就此作罷，趙曉婧又一頭紮進(jìn)了學(xué)習(xí)模塊，繼續(xù)火功學(xué)習(xí)。
火功就是指對(duì)火候的掌控和控製，聽起來玄之又玄，但趙曉婧這麼多天不斷的在學(xué)習(xí)模塊練習(xí)，已經(jīng)達(dá)到將近3500個(gè)小時(shí)的學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，對(duì)火候的掌控也終於達(dá)到了一個(gè)收放自如的地步。
控製火候其實(shí)就是控製鍋中溫度，要想控製好溫度，不僅要控製火力的大小，還要在控製火力大小的同時(shí)，對(duì)火力與所用食材，製作手法的特性有清晰的了解。
比如說爆炒時(shí)所加的油，油的作用對(duì)溫度來說非常重要，它不僅能傳遞溫度，還可以把溫度控製在一定範(fàn)圍內(nèi)。
爆炒時(shí)多加油，即使火力特別旺，火焰溫度很高，但是加了底油，油在迅速傳遞火焰溫度的同時(shí)，還能對(duì)食材進(jìn)行保護(hù)，讓食材不糊鍋，這也是爆炒的菜總是油大的原因。
同樣，離火，顛勺也是控製火候，降溫，控溫，使溫度均衡的方法。
簡(jiǎn)單來說，火候就是不同食材控製好不同的溫度，在一定的時(shí)間範(fàn)圍內(nèi)獲得最好的口感。
沉浸在虛擬空間練習(xí)十小時(shí)後，趙曉婧再一次挑戰(zhàn)火功課最後一關(guān)。
最後一關(guān)是辣椒炒肉，一道看起來簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻相當(dāng)考驗(yàn)火候的菜，講究一個(gè)急火猛灶才能炒出來的融合感覺，達(dá)到肥肉焦香，瘦肉不柴，肉裏有辣椒味，辣椒裏有肉味的渾然一體口感。
這道菜趙曉婧選了豬前腿肉，將前腿肉的肥肉瘦肉分開切成片，瘦肉切薄一些，肥肉切的厚薄適中，按照肥瘦37分的比例搭配即可。這樣炒出來的肉才有恰到好處的油脂感，滋潤(rùn)又不會(huì)過於油膩。
辣椒趙曉婧用的是皮薄肉厚的螺絲椒，再搭配上大蔥，花椒，拍碎的大蒜，豆豉作為輔料。
開火後先熱鍋，熱鍋是火候第一步，預(yù)熱充分的鍋才能使食材受熱均勻。
之後調(diào)中火，不放油，將切成滾刀塊的螺絲椒下入鍋中幹煸，殺掉辣椒的青氣味，煸至辣椒變軟盛出。
之後再放入底油，均勻的在鍋中轉(zhuǎn)上幾圈，使鍋底和鍋邊達(dá)到同一溫度，再倒掉鍋中的熱油，放入涼油。
涼油燒熱後，趙曉婧繼續(xù)使用中火，開始煸肥肉。
肥肉下進(jìn)鍋中後趙曉婧又等了一會(huì)兒，等肉的底部斷生之後才將肉炒開，炒至微微焦黃時(shí)又將中火調(diào)至小火，下入瘦肉。
小火將瘦肉炒至剛剛變色，趙曉婧迅速加入蔥，花椒，豆豉，同樣小火繼續(xù)煸炒，炒出香味之後加入生抽，老抽，這時(shí)再調(diào)大火，將醬油爆香，然後加入提前煸軟的螺絲椒，少來一點(diǎn)鹽和耗油，翻炒幾下之後加入拍碎的蒜粒，幾個(gè)大翻勺翻炒均勻後出鍋。
整道菜用時(shí)不過幾分鍾，但相當(dāng)考驗(yàn)對(duì)火候的掌控和實(shí)際運(yùn)用能力。
首先中火煸螺絲椒的溫度不能過高，過高辣椒容易起虎皮，過低辣椒的辣味出不來，要炒至剛剛變軟時(shí)辣味才最濃，也最容易入味，這樣肉香氣才能完全進(jìn)入其中。
其次煸肥肉的火候也必須是中火，大火會(huì)使肥肉表麵的脂肪急劇收縮，內(nèi)裏的水分快速蒸發(fā)，變得又幹又硬。而中火讓肥肉有足夠的時(shí)間均勻受熱，既能讓肥肉的油脂慢慢滲出，又能保持肉質(zhì)的嫩滑，保證炒熟之後的口感。
接著瘦肉用小火，低溫燙熟，才能保證肉質(zhì)滑嫩不柴，同時(shí)炒的時(shí)候不會(huì)由於高溫而結(jié)團(tuán)。
再就是醬油，高溫才能將醬油的香味激發(fā)，提升鮮度，同時(shí)放完醬油不能馬上放辣椒，因?yàn)檫@是辣椒是低溫的，放進(jìn)去後醬油沒完全炒熟，吃起來會(huì)有一股生醬油的味道。
最後還有種種輔料加入的先後順序和時(shí)間，以及最後加入的耗油和蒜粒，每一步看似隨意，其實(shí)都需要對(duì)食材烹製時(shí)間和火候的精確掌握，也就是前麵說的不同食材要使用不同溫度不同時(shí)間，來獲得最好的口感，看起來隨意，其實(shí)全都是細(xì)節(jié)。