鮑大廚見狀，便把這些一樣都是褐得發黑的醬料介紹給她：「這個是生醬清、這個是熟醬清，這個是咱晉地的陳醋，這個是潤州那邊的香醋。都是我們東家在早年走南闖北的時候學到的各地特色，密不外傳！」


    喬蕓拿起那兩個所謂「生醬清」、「熟醬清」的罐子，嗅了嗅，臉上雖然沒什麼反應，然而心裏則大吃一驚。


    好傢夥，這不是生抽和老抽嗎？


    這都能讓那位解氏搗鼓出來，這可比前世的生抽老抽提前出現了一千多年啊！


    不過有生抽老抽這就好辦了。


    喬蕓原本還想著隻能做個簡易版的煎豆腐，沒想到竟然有這兩樣好東西！那她就能保證讓這群人大吃一驚了!


    她又取了個小碗，往碗裏倒入一勺生醬、一勺熟醬、小半勺蜂蜜，攪拌均勻。


    調好醬汁後，她取了一大塊北豆腐，拎起菜刀唰唰唰切了起來……


    第71章 辣椒的可能性


    看到喬蕓要切豆腐，鮑大廚一下子就明白她要做什麼了。


    煎豆腐，也是各種酒樓食肆的常見菜餚，也是一道家常菜。平民百姓家的煎豆腐不過是把豆腐煎熟，撒一把鹽，便能就著下幾碗飯，畢竟在窮人看來，油煎的東西無論是什麼都是讓人頂頂滿足的美味。


    普通食肆裏或富貴一點人家煎豆腐用的是葷油，再澆上同樣用熱油炒過的蒜和蔥碎，淋上醋和鹽，豆腐借著豬油的那一點葷味兒，雖是素菜，卻也帶著肉香，別有一番滋味。


    然而鼎食記不一樣，他們的煎豆腐是東家自己的秘方食譜，自有獨特的調味方法。


    淮河以北的人平日裏吃的是熟醬清，這東西多是用來上色的，在做悶煮之類的菜時放上一些，色濃醬赤，極為下飯。然而在煎東西時，卻沒什麼人肯放這個，畢竟煎豆腐出鍋非常快，熟醬清根本來不及上色，火急了還會糊鍋。


    然而鼎食記東家從嶺南道那邊弄來的生醬清與熟醬清不一樣，它燒菜時雖不上色，卻非常鮮美，質地輕盈，用它來調醬汁簡直能把人香掉舌頭，甚至也可以直接用來涼拌，幾乎可以完全代替鹽。


    鼎食記用生醬清和蔥蒜來做煎豆腐的澆醬，豆腐用素油文火慢煎，成品色澤金黃，香氣悠遠，再澆上一勺密製醬料，滋味清爽，又不膩人，讓這道原本平平無奇的煎豆腐直接成了達官貴人必點的菜，平日裏吃齋念佛的人可以放心大膽地點這道煎豆腐。


    然而眼前這丫頭要做的煎豆腐明顯很不一樣。


    鮑大廚心裏有些沉重。


    他在發覺喬蕓要做煎豆腐時，第一時間就想到了辣椒麵延伸出的可能性。


    是啊，鼎食記的煎豆腐滋味清爽，鹹淡適宜，用來下飯確實極好。然而下酒呢？下酒不就得吃點有滋有味的東西麼？誰會拿清清淡淡的東西來下酒呀？


    鮑大廚不知道這豆腐做出來會是什麼味兒，但看見這調在一起的生熟醬清和辣椒花椒，做了幾十年廚子的他隻消在腦袋裏想像一下，就忍不住兩頰生津。


    看來是小瞧這辣椒麵了！


    這時，喬蕓已經切好了豆腐，將它們用鹽水浸泡了一下，這樣煎的時候不容易散架。


    鐵鍋這玩意要一直到宋代才有，唐代用來煎炒的鍋具就是個大鐵板，這種鍋隻能煎東西和做一些簡單的炒菜，然而用來做鐵板之類的菜餚卻是非常合用。


    熱起鍋來，喬蕓往鐵板上淋一勺菜油，將切得薄薄的豆腐片下鍋煎。


    「滋啦」一聲響，大豆蛋白在遇高溫後迸發出了一陣熟悉的香氣。


    鮑大廚知道這時候要緊的是什麼，趕緊吩咐燒火的雜工減去幾根柴，免得火太大把豆腐燒糊。


    鐵板上滋滋啦啦地響著，很快便有焦香的風味飄了出來。喬蕓用鐵鏟和筷子飛快地給豆腐挨個翻了個麵，果然豆腐底下的一麵已經金黃，時機控製得剛剛好，快一分會太生，失了香脆，慢一分會糊，生出難以入口的苦味。


    這一手讓鮑大廚看得非常訝異，暗自感慨這小娘子也是個做慣了飯的，對於火候的把控可真是精準。


    喬蕓提起放料汁的碗，將它們倒在豆腐上，接著用小木勺一點一點將這些調料勻在每塊豆腐表麵。


    老醬清的顏色原本很重，但調入蜂蜜之後便呈現出一種非常漂亮的紅褐色，下鍋遇了熱，便被燙出了一種瑪瑙一般的透亮色澤，十分誘人。


    又煎了一會兒，喬蕓覺得差不多了，便給豆腐撒上複合的調味料。辣椒麵和醬料被熱氣騰騰的油脂激發出了讓人難以拒絕的香味，直直地鑽入人的鼻孔，令人食指大動。


    最後撒上一把小蔥花做裝飾，鐵板豆腐完成！


    喬蕓讓燒火的夥計把明火熄了。


    「這就好啦？」鮑大廚站得離喬蕓最近，早就被這等香味勾得心癢難耐！


    喬蕓點點頭，道：「就著這鐵板吃吧，也省的讓你們多洗一個盤子。」


    鮑大廚迫不及待地拿起木筷子夾了一片鐵板豆腐放進嘴裏，隨後立刻被燙得直哈氣，然而卻完全不影響他品嚐煎豆腐的風味，這等美味讓他忍不住瞇起了眼。


    豆腐的外皮煎得焦香酥脆，可裏頭卻非常嫩，金燦燦的表皮鎖住了豆腐內裏嫩滑的汁水，但是外頭塗抹的醬汁卻極大地提升了調味的口感。鮮香四溢，調味粉的那點辣味更是畫龍點睛之筆，讓人慾罷不能！<hr>