喬蕓一想，好像這樣確實(shí)也好。這些菜畢竟他們也沒見過，這會(huì)兒也沒個(gè)圖片給他們看，兩眼抓瞎是正常的。鮑大廚的水平和悟性都不錯(cuò)，那自己就指點(diǎn)一二吧！
其他的菜都還好，要緊的是這辣椒油。前世的時(shí)候每家的辣椒油方子或許都不一樣，喬蕓用的是前世爸爸教給自己的獨(dú)門秘方。
她接過了鮑大廚遞來的圍裙，一邊係係帶，一邊打量著灶臺(tái)上的調(diào)味料。讓她感到欣喜的是，這家酒樓的後廚用的油種類豐富，有盛在瓦罐裏雪白雪白的豬油，也有從從禽類身上煉出來的雞油、鴨油、鵝油等，素油是金黃色的菜籽油，這種油用來炸辣椒麵最香了。
可惜的是沒有炒鍋，這要炸辣椒油就隻能用他們炸東西時(shí)的陶釜內(nèi)，好在這種不知道什麼材質(zhì)燒成的陶釜傳熱性很好，火候掌握起來也容易。
喬蕓先往鍋裏打了幾大勺菜籽油，放上桂皮、八角等香料慢慢煸香，與此同時(shí)，她將細(xì)辣椒麵、粗辣椒麵、白芝麻每樣按一比一的比例倒入一隻小碗裏，混合拌勻。這時(shí)鍋也熱了，看似平靜的油麵慢慢冒氣了白煙。
喬蕓知道是時(shí)候了，這才加入切好的蔥薑蒜，炸出香味，把這邊角料撈出，棄之不用，順便將油待油冒煙時(shí)，靜置了一會(huì)兒，分三次邊攪拌邊潑進(jìn)了碗裏，滾燙的熱油潑在辣椒麵上時(shí)，嘩啦啦的響聲聽起來幾位悅耳，辣椒、白芝麻的鮮香辛辣徹底被高溫激發(fā)了出來，瘋狂刺激著人的鼻腔。
這邊的動(dòng)靜很快將廚房?jī)?nèi)不少人吸引了過來，七八個(gè)人繞著喬蕓圍城了個(gè)圈，然而丁管事和鮑大廚兩個(gè)五大三粗的人一左一右站在喬蕓身後，把小丫頭擋得嚴(yán)絲合縫，鬧得周圍人一個(gè)個(gè)點(diǎn)著腳尖地吸鼻子。
「我的天！這也太香了！」
「好傢夥，這不比山葵泥帶勁兒？我吃豬肚湯餅要有這個(gè)，能吃三大碗。」
也不是所有人都圍了過來，廚房裏仍然有一個(gè)性子比較沉穩(wěn)的幫廚隻往這邊瞥了一眼，便又低下頭去認(rèn)認(rèn)真真?zhèn)洳恕?br />
有了辣椒油開頭，其他的菜就容易多了。喬蕓往鍋裏倒油倒得多了些，此刻陶釜內(nèi)炸過香料的油還剩個(gè)底，她便用這點(diǎn)底油與現(xiàn)成的食材做了個(gè)幹鍋蓮藕鴨子和麻婆豆腐。
鼎食記的鴨子是好鴨子，肥嘟嘟的，一看生前就是不怎麼運(yùn)動(dòng)的鴨。喬蕓隻取用鴨腹和鴨腿的肉，這部分最好吃。
她將鴨肉用米醋泡過，又用熱水焯了一遍，完美地解除了鴨子的腥臊味兒，隻留下了一個(gè)鮮字。本身足夠肥美的鴨鴨被高溫逼出的油脂均勻地裹在了蓮藕上，脆生生的蓮藕早已浸滿了葷香，辣椒紅亮的色澤更是奪人眼球，讓人光是看著就口水流下三千尺。
「我嚐嚐我嚐嚐！」鮑大廚迫不及待地夾了一塊鴨子咬了一口。
斯哈斯哈！
他又被燙到了，但還是陶醉得閉上了雙眼。
丁管事直勾勾地盯著鮑大廚，他一吃辛辣之物胃裏就要上演火燒赤壁，這會(huì)兒隻能幹瞪著。
鮑大廚啃完了鴨子，仍覺不足。直覺告訴他，這鍋裏的蓮藕一樣味道不會(huì)差，在吐掉鴨骨頭後他又夾了一片蓮藕。
鴨肉被煸炒得外酥裏嫩，蓮藕浸足了葷香，卻仍留著香脆，這樣的組合當(dāng)真是完美又神奇。
一旁的夥計(jì)們不敢跟大廚去搶鴨子吃，隻好拿了勺子去吃豆腐。
「哇，這豆腐也好吃！」
有人發(fā)出了靈魂疑問：「為啥要叫麻婆呢？」
好傢夥！居然出了這麼大的紕漏！喬蕓忙道：「叫它麻辣豆腐也行。」
「可為啥要叫麻婆？聽這名字像是個(gè)長(zhǎng)了滿臉麻子的老太婆。」那人一邊吃，一邊不解。
喬蕓頓時(shí)想到了解釋的藉口，她故作吃驚地看向那個(gè)夥計(jì)：「你神了，你怎麼知道我昨晚夢(mèng)見教我做這道菜的老婆婆長(zhǎng)了滿臉麻子？」
「瞧瞧人家！」鮑大廚指了指喬蕓，又指了指這些夥計(jì)：「人家去外頭閑逛能撿到辣椒，做夢(mèng)能夢(mèng)見食譜，你們一個(gè)個(gè)的就沒這麼有出息！」
「嗐！運(yùn)道這東西，真是人比人氣死人。」
「休渾說，這小娘子的廚藝也不差，你看她拎起菜刀的樣子，像個(gè)老手，跟東家簡(jiǎn)直脫了個(gè)影！」
眾人鬧笑起來。
丁管事為自己吃不到菜頗為惋惜，他遺憾地?fù)u了搖頭，拉著喬蕓迴到了自己的廂房，拿起帳本，道：「你這幾個(gè)房子都是極好的，我信你！來，咱們算算帳。幹鍋蓮藕鴨這可以做一道硬菜，給你算五十貫；麻婆豆腐較為簡(jiǎn)單，算是家常菜，給你算二十貫；這油潑麵，我沒見你做，是什麼東西？」
喬蕓聽見他報(bào)的價(jià)，恍然間好像見到一串串銅錢在自己眼前飛，早已喜不自勝，忽聽見他問這油潑麵，便道：「這個(gè)跟冷淘有點(diǎn)相似，大片的寬麵煮好撈出，鋪一層這食譜裏寫的調(diào)料，把滾燙的菜油潑在上頭，拌勻食用。因?yàn)辄I不需要過涼水，還要潑熱油，我尋思著叫冷淘不大合適，便叫它油潑麵。上頭的澆頭什麼放什麼都行，看您賣給什麼身價(jià)的客人了。」
看賣給什麼身價(jià)的客人！
丁管事捋了捋自己的鬍鬚，意味深長(zhǎng)地笑了。
這話說得相當(dāng)有水平吶！
也就是說，這油潑麵也可以用二合麵搟出來，澆頭就用一把焯水?dāng)嗌那嗖硕寡浚逦腻X賣個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗，這不得把曲沃縣的百姓們給香瘋了？<hr>